Przepis na klasyczny sos Bearnaise

  kremowy sos w misce Katarzyna Brookes/SN Katarzyna Brookes ORAZ Personel SN






Jeśli nie wiedziałeś, sos Bearnaise to klasyczny przepis, który istnieje od wieków. Według Nasze codzienne życie , ten francuski przepis na sos powstał w XIX wieku w jednym z najsłynniejszych miast świata, Paryżu, choć sama nazwa nawiązuje do prowincji Bearn w południowo-zachodniej Francji. Sos Bearnaise, składający się z masła, octu z białego wina, ziół i żółtek jaj, jest bardzo popularny we Francji i przypomina amerykański odpowiednik sosu holenderskiego. Możesz podawać go na różne rzeczy, ale większość ludzi lubi dodawać go do steków.



Twórca przepisów Catherine Brookes z Jedzenie Błękitnego Nieba wymyśliłem ten szybki i łatwy przepis, który dobrze łączy się z prawie każdym białkiem. „Sos Bearnaise jest jednym z moich ulubionych połączeń ze stekiem, a przygotowanie własnej porcji w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać”, zachwyca się Brookes. „Smakuje niesamowicie, gdy jest przygotowywany na świeżo”. Ten sos jest gęsty, kremowy i maślany, a teraz możesz zrobić kawałek francuskiej kuchni we własnej kuchni.








Zbierz składniki, aby zrobić ten klasyczny sos bearnaise

Katarzyna Brookes/SN

pizza hut taco pizza

Każdy przepis zaczyna się od wycieczki do sklepu. Kiedy tam będziesz, weź ocet z białego wina, świeży estragon, szalotkę, sok z cytryny, żółtka , masło, sól i biały pieprz . Kiedy już to zrobisz, możesz zrobić ten klasyczny sos Bearnaise.



Stopić masło

Katarzyna Brookes/SN

Do tego kroku potrzebny będzie rondel i masło. Umieść rondel na kuchence i wrzuć masło. Podkręć ogień do średniego i kontynuuj gotowanie masła, aż się rozpuści.



Po roztopieniu użyj łyżki, aby usunąć wszelkie białe ciała stałe, które utworzyły się na wierzchu masła. Następnie odłóż na bok do ostygnięcia.

Wymieszaj ocet, estragon, sok z cytryny, szalotkę i odcedź

Katarzyna Brookes/SN

kfc 5 USD do wypełnienia pudełek

W innym rondlu dodaj ocet, 1 łyżkę estragonu, sok z cytryny i posiekaną szalotkę. Zwiększ temperaturę na średnio-wysoki i pamiętaj, aby często mieszać miksturę. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o połowę.

Następnie przecedź płyn przez sito. Pamiętaj, aby zachować podany ocet i wyrzucić wszelkie ciała stałe, które wychwytuje sito.

ile restauracji ma Bobby Flay?

Przygotuj bemar

Katarzyna Brookes/SN

Chwyć miskę ze szkła żaroodpornego i umieść ją na rondlu wypełnionym około pół cala wody. To twoja bemar. Pamiętaj, że miska nie powinna dotykać wody, ale powinna znajdować się tuż nad nią. Kontynuuj podgrzewanie wody, aż zacznie się gotować.

Wrzuć ocet i żółtka do szklanej miski. Pamiętaj, aby stale ubijać miksturę, gdy się nagrzewa. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki.

Dodaj masło do mieszanki sosów

Katarzyna Brookes/SN

Gdy masa będzie wystarczająco gęsta, możesz zdjąć patelnię z ognia i powoli skropić masłem. Ponownie, musisz mieć pewność, że ciągle ubijasz, aż wszystkie składniki się połączą, a sos będzie kremowy. Smak tego sosu jest niesamowity. „Jest bogaty, kremowy i ziołowy ze smakiem szalotki i estragonu” – zauważa Brookes.

Dodaj przyprawy i podawaj

Katarzyna Brookes/SN

Do sosu dodać estragon, sól i biały pieprz i jeszcze raz ubić do połączenia.

Następnie przełóż zawartość sosu do miski i podawaj według uznania. Ten klasyczny sos Bearnaise pasuje do wielu rzeczy, a Brookes oferuje kilka propozycji podania. „Doskonale pasuje do steków, kurczaka lub owoców morza” – mówi.

A jeśli masz resztki, „możesz je przechowywać w lodówce przykryte do 3 dni”, mówi Brookes.

jak smakuje ogon wołowy?
Przepis na klasyczny sos Bearnaise Brak ocen Wydrukować Ten sos Bearnaise jest podobny do sosu holenderskiego z kremowym, maślanym i bogatym smakiem. Czas przygotowania 10 minuty Czas gotowania 10 minuty Porcje 1 Filiżanka  Całkowity czas: 20 minut Składniki
  • ¾ filiżanka masła
  • ⅓ szklanka octu z białego wina
  • 2 łyżki świeżego estragonu, drobno posiekanego
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 4 duże żółtka
  • ¼ łyżeczki soli
  • szczypta białego pieprzu
Wskazówki
  1. Włóż masło do rondla i podgrzej na średnim poziomie, aż się rozpuści. Łyżką zetrzyj wszelkie białe ciała stałe, które utworzyły się na wierzchu i odstaw do ostygnięcia.
  2. Do rondla dodać ocet, 1 łyżkę estragonu, sok z cytryny i posiekaną szalotkę i podgrzewać na średnim ogniu, często mieszając, aż płyn zmniejszy się o około połowę.
  3. Przecedź mieszaninę przez sito, zachowując podany ocet i odrzucając ciała stałe.
  4. Przygotuj bemar, umieszczając miskę ze szkła żaroodpornego na rondlu wypełnionym około calem wody. Miska nie powinna dotykać wody, ale po prostu siedzieć nad nią. Podgrzewaj, aż woda się zagotuje.
  5. Dodaj ocet i żółtka do szklanej miski i ciągle mieszaj, gdy się podgrzeje. Ubijaj, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki.
  6. Zdejmij patelnię z ognia i powoli skrop roztopionym masłem, cały czas ubijając, aż wszystko zostanie zmieszane, a sos będzie gęsty i kremowy.
  7. Dodaj resztę estragonu, sól i pieprz i wymieszaj, aby połączyć.
Odżywianie
Kalorie na porcję 757
Całkowita zawartość tłuszczu 78,3 g
Tłuszcz nasycony 47,0 g
Tłuszcze trans 2,8 grama
Cholesterol 551,9 mg
Węglowodany ogółem 7,9 grama
Błonnik pokarmowy 1,2 grama
Cukry ogółem 2,7 grama
Sód 322,3 mg
Białko 7,4 grama
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis