Ranking kawałków mięsa do robienia kiełbasy, od najgorszego do najlepszego

Często jest częścią śniadania, gotowane na grillu, znajdowane w bułce lub podawane z tłuczonymi ziemniakami, ale my byliśmy robienie i cieszenie się kiełbasą na niezliczone sposoby w historii. Trudno jest rozróżnić, która kultura jako pierwsza wpadła na pomysł zamknięcia mielonego mięsa w rękawie jelita jako formy konserwacji żywności, ponieważ kiełbasa od dawna jest częścią naszej globalnej palety, a każdy kraj dodaje do wciąż rosnącego gobelinu wędliniarstwo (przez Mroczny Atlas ). Jeśli chcesz zrobić własną kiełbasę, musisz przestrzegać kilku zasad, z których jedną z najważniejszych jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa.

dolewki do kawy panera

W zależności od rodzaju wytworzonej kiełbasy, jednym z najważniejszych szczegółów jest zachowanie odpowiedniej równowagi między tłuszczem a mięsem. Tłuszcz nie tylko nadaje smak i dobrze miesza się z dodanymi przyprawami, ale także zapobiega rozpadaniu się kiełbasy i jej „kruszeniu się”. Pamiętaj o tym przy różnych kawałkach mięsa, ponieważ możesz do pewnego stopnia dodać tłuszcz.

Fatback

Podczas gdy tłuszcz jest często niezbędny do wyrobu kiełbas, nie można istnieć na samym tłuszczu. Jeśli brak tłuszczu powoduje, że kiełbasa łatwo się kruszy, to w nadmiarze kiełbasy będą nadmiernie tłuste, nie tylko pod względem tekstury, ale także smaku. Biorąc pod uwagę, że słonina pochodzi z wieprzowiny, byłby to prawie odpowiednik tłuszczu do picia z bekonu. „Za dużo dobrego” to trafne powiedzenie, jeśli chodzi o dodawanie słoniny do kiełbasy.

Ale jest powód, dla którego jest popularnym dodatkiem do procesu produkcji kiełbasy. Według Kotlety do gotowania popularność fatback wynika z jego neutralnego smaku. Oznacza to, że sam słonina ma niewielki lub zerowy smak, ale szybko staje się gąbką po zmieszaniu z różnymi mięsami, ziołami i przyprawami. Chociaż tłuszcz wołowy może być używany jako tańsza alternatywa, tłuszcz wołowy ma swoje własne bardzo silne zapachy i smaki, które mogą zakłócić smak kiełbasy. Pamiętaj, że o ile słonina jest popularnym dodatkiem tłuszczu, pamiętaj o dodaniu mięsa do mieszanki.

Polędwiczki wieprzowe

Wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych mięs do wyrobu kiełbasy, ponieważ można tworzyć różne smaki, takie jak słodkie do kiełbasy śniadaniowej lub inne po stronie pikantnych ziół. Ale to zależy od tego, jakiego kawałka wieprzowiny używasz, co decyduje o tym, jak dobra będzie twoja kiełbasa. Na przykład, polędwica jest najlepszym cięciem to świetnie nadaje się do pieczenia. Jednak ze względu na ogólny brak tłuszczu nie jest dobrym wyborem do wyrobu kiełbasy wieprzowej (przez Wieprzowina z Ontario ).

Ponadto, biorąc pod uwagę, że polędwica znajduje się wzdłuż kręgosłupa świni, jest to część wieprzowiny, która nie jest regularnie poruszana. Oznacza to, że mięso może być żucia i zamienione w kiełbasę. Jeśli chodzi o wyrób kiełbas, dowiesz się, że najbardziej cenione kawałki mięsa mogą być świetne na grillu lub w piekarniku, ale są fatalne, jeśli chodzi o kiełbasy.

Oko Okrągłego Stek

krem kokosowy vs krem ​​kokosowy

Istnieje dobry powód, dla którego większość kiełbas wołowych zawiera pewną ilość wieprzowiny, jeśli nie równe ilości wieprzowiny i buraków, tak jak w niemieckim wytwarzaniu kiełbas (poprzez Mięsa i Kiełbasy ). Powód jest ponownie związany z zawartością tłuszczu, a chociaż wołowina ma dużo tłuszczu, często wtopionego w mięso, nie wystarczy zrobić odpowiednią kiełbasę. Kiełbasa zrobiona wyłącznie z chudego kawałka mięsa, taka jak oczko okrągłego steku, stworzy kiełbasę o twardej konsystencji i bardzo trudną do spożycia. Dzieje się tak po prostu dlatego, że tłuszcz w kiełbasie pozwala na smarowanie mięsa przez wytopiony tłuszcz podczas gotowania wewnątrz osłonki. To sprawia, że ​​kiełbasa jest delikatna, soczysta i pyszna.

USDA uważa oko okrągłego steku za „bardzo chude” pod względem zawartości tłuszczu (poprzez Klinika majonezu ). Oznacza to, że stek zawiera mniej niż 5% całkowitego tłuszczu. Teraz, jeśli chcesz obserwować swój cholesterol, ta wiadomość jest znakomita. Ale jeśli szukasz dobrej kiełbasy, możesz poszukać gdzie indziej lub wyrwać się z tłuszczu. Kiełbasa nie jest dla tych, którzy chcą obniżyć poziom cholesterolu. Nawet próba zrobienia „niskotłuszczowej” kiełbasy najprawdopodobniej oznacza, że ​​będziesz spędzać dużo czasu na żuciu czegoś naprawdę wysuszonego.

Najlepsze kawałki wołowiny

Nie może być nic smutniejszego niż próba delektowania się daniem takim jak stroganow wołowy, tylko po to, by dowiedzieć się, że zostało ugotowane przy użyciu kawałki fileta mignon . Kiełbasa, podobnie jak danie z wołowiny stroganow, działa znacznie skuteczniej, gdy używa się tego, co można by uznać za resztki. Według Twój przewodnik po mięsie, dobry stosunek mięsa do tłuszczu wynosi około 80/20. Podczas gdy kawałki takie jak ribeye, T-bone i steki porterhouse są bardzo lubiane, ponieważ są dobrze marmurkowe z kieszeniami tłuszczu zagnieżdżonymi w mięsie, to nie wystarcza na kiełbasę.

Zawsze pamiętaj, że jeśli chodzi o kiełbasę wołową, należy mieć wystarczającą ilość tłuszczu, aby nie stwardniała po ugotowaniu. Ponieważ kiełbasa jest zwykle robiona z tego, co inni nazwaliby jednorazowymi częściami wołowiny, najlepiej jest chronić najlepsze kawałki przed smażeniem na patelni lub grillowaniem i zachowaniem pewnej odległości od maszynki do mięsa.

Dziczyzna

Dla tych, którzy lubią polować lub przynajmniej jeść coś nieco bliższego naturze, kiełbasa z dziczyzny jest popularnym produktem dla obozowiczów i miłośników dzikiej przyrody. W szczególności kiełbasa z dziczyzny świetnie komponuje się z odpowiednimi składnikami i jest smażona na patelni na otwartym ogniu wieczornego ogniska. Według Uczciwe jedzenie , dziczyzna często ma smak tego, co jadła na pustyni, na przykład żołędzi, szałwii i innych ziół. Nie jest tak bogaty i soczysty jak wołowina czy wieprzowina, ale smakuje czyściej i nie jest tak tłusty. Dzika dziczyzna może być „dziczyzną”, co oznacza, że ​​jej czas na wolności pozostawił po sobie znacznie silniejsze zapachy i smaki. Ale dzięki odpowiedniej mieszance ziół lub marynacie można zmniejszyć przeciążenie sensoryczne.

Jednakże, ponieważ dziczyzna jest uważana za bardzo chudą, dodanie tłuszczu jest konieczne, aby uzyskać spójną kiełbasę. Ważną wskazówką jest upewnienie się, że ani dodany tłuszcz, ani dziczyzna nie zostały zamrożone. Dzieje się tak, ponieważ po zmieleniu wszystkiego na kiełbasę nawet wcześniej zamrożona dziczyzna będzie miała trudności z wiązaniem się z tłuszczem podczas gotowania kiełbasy. Podobnie jak wołowina lub wieprzowina, na dobrą kiełbasę trzymaj się ze „złomowymi” częściami dziczyzny.

Dziczyzna

burger king z kurczaka polędwicy korona

Jedną z wielkich zalet kiełbasy jest to, że można ją zrobić z praktycznie wszystkiego, przy odpowiednim przygotowaniu i doborze składników. Jeśli chodzi o kiełbasę z dziczyzny, dziczyzna nie musi być jedyną dziką zwierzyną, jeśli chodzi o dobre mięso kiełbasiane. Łosie, żubry, strusie, króliki, kaczki i wiele innych mięs z dziczyzny można przerobić na kiełbasę, z których każda przynosi coś nowego i wyjątkowego na stół. Według Cena mięsa, żubr ma czystszy i jeszcze słodszy smak niż wołowina. Ołówek szefa kuchni stwierdza, że ​​królik ma podobny smak i konsystencję do kurczaka, umieszczając go w kategorii białego mięsa.

Zawsze pamiętaj o tym, jak każdy inny rodzaj kiełbasy, aby upewnić się, że używasz odpowiednich kawałków. Podobnie jak wołowina lub wieprzowina, używanie szczuplejszych kawałków niczego nie zaprowadzi. Najlepsze kawałki na prawie każdym zwierzęciu do użycia na kiełbasie są twarde kawałki znajdujące się na szyi i łopatkach, i zwykle zawierają dużo tłuszczu, który dobrze się miesza po zmieleniu (poprzez Polowanie Petersena ). Ponadto większość mięsa z dziczyzny jest jedną z chudszych odmian, dlatego zawsze należy dodawać do mieszanki dodatkowy tłuszcz. Fatback odgrywa znaczącą rolę w produkcji kiełbasy z dziczyzny ze względu na wspomniany wcześniej neutralny smak.

Brzuch Wieprzowy

Podobnie jak słonina, boczek wieprzowy jest znacznie grubszy niż mięso. Oznacza to, że napotkasz te same problemy, gdybyś zrobił kiełbasę z tym kawałkiem jako swoją gwiazdą. Jednak, podobnie jak słonina, boczek wieprzowy może być świetnym dodatkiem, który podkreśli smak kiełbasy wieprzowej, jednocześnie zachowując jej soczystość i utrzymywaną razem w osłonce po ugotowaniu. To, co odróżnia boczek wieprzowy od słoniny, to fakt, że boczek wieprzowy ma zwykle więcej smaku, co nie jest zaskoczeniem, ponieważ boczek wieprzowy jest częścią świni używaną do wyrobu boczku.

Instrukcja stwierdza, że ​​boczek wieprzowy jest idealnym tłuszczem dla tych, którzy chcą zrobić kiełbasę śniadaniową. Biorąc pod uwagę, że większość kiełbasek śniadaniowych wytwarzana jest głównie z wieprzowiny, użycie tłuszczu zwykle zarezerwowanego dla boczku pomoże kiełbasie osiągnąć odpowiednią równowagę między wędzonym i słodkim smakiem. Nawet jeśli wieprzowina nie jest Twoim wyborem na kiełbasę śniadaniową, boczek wieprzowy nadal jest doskonałym dodatkiem do tłuszczów.

Tyłek wieprzowiny

Tutaj mamy naprawdę drobne mięso do dobrego wyrobu kiełbasy. Choć uważany za twardszy, tańszy i bardziej przeznaczony do gulaszu, niedopałek wieprzowy jest rzeczywiście wyborem, gdy chce się zrobić kiełbasę. Według Los Angeles Times , wieprzowina jest od dawna cenionym mięsem wytwórców kiełbas, ponieważ jest stosunkowo tanim mięsem, które łatwo łamie się po zmieleniu i jest tak bogate w tłuszcz, że niewiele potraw jest wysuszonych. Wieprzowina, znana również jako „Boston Butt”, nie znajduje się na zadzie wieprzowego, ale raczej na nacięciu wokół łopatki. Ten kawałek ma lepszy stosunek tłuszczu i mięsa, co oznacza, że ​​po zmieleniu dobrze się wymiesza i utworzy kiełbasę, która trzyma się razem i pozostaje soczysta po ugotowaniu.

Przy całej rozmowie o dodawaniu tłuszczu do kiełbasy łatwo jest zapytać, dlaczego nie kupić kupowanych w sklepie kiełbasek, ponieważ byłyby one również obciążone tłuszczem. Jednak ten sam artykuł wskazuje, że kiełbasa kupowana w sklepie często ma zawartość tłuszczu powyżej 50% w porównaniu do 15-30% kiełbasy domowej roboty.

Łopatka wieprzowa

wódka kirkland to szara gęś

Jeśli wieprzowina wokół łopatki nadaje się na dobrą kiełbasę, to samo łopatka wieprzowa. W artykule autorstwa Jedz Wędliny, Łopatka wieprzowa zaliczana jest do kategorii twardego tłuszczu wieprzowego. Oznacza to, że łopatka wieprzowa ma bardziej zwartą, twardą konsystencję, co oznacza, że ​​można ją zmielić na bardziej pożądaną konsystencję do kiełbas. Twardy tłuszcz ma również wysoką temperaturę topnienia, co oznacza, że ​​gdy mięso gotuje się w kiełbasie, nie traci całego tłuszczu. Jednak w przeciwieństwie do wieprzowiny, łopatka jest twardsza i nie zawiera tak dużo tłuszczu, jak twierdzą Wędzone źródło grilla . To nie znaczy, że jest to zły kawałek na kiełbasę; wręcz przeciwnie. Twarde mięso sprawia, że ​​lepiej się rozdrabnia i może dać lepiej uformowaną kiełbasę.

Pamiętaj, że chociaż łopatka zawiera tłuszcz, możesz dodać więcej, aby uzyskać odpowiedni stosunek dla właściwej kiełbasy.

Świeży kurczak

Jak powszechnie wiadomo, z białego mięsa można zrobić kiełbasę i bardzo dobrze wyjdzie. Podczas gdy wieprzowina pozostaje jednym z królów kiełbasy, okazuje się, że kiełbasa drobiowa może być bardziej prozdrowotną alternatywą dla kiełbasy. W porównaniu do kiełbasy wieprzowej kiełbasa z kurczaka zawiera mniej tłuszczu i sodu oraz dostarcza nieco więcej białka. Kiełbasa drobiowa smakuje również czyściej, a także mniej tłusto niż kiełbasa wieprzowa lub wołowa.

Jednak kupowana w sklepie kiełbasa z kurczaka może mieć wiele dodatków, dzięki którym lepiej jest zrobić własną. Według Wszystkie przepisy , wiele kiełbas z kurczaka zawiera wysoki poziom azotanów: połączenie azotu i tlenu zwykle używane do konserwowania wędlin. Jednak azotany mogą również zwiększać ryzyko niektórych nowotworów. Podobnie, kiełbasa z kurczaka kupowana w sklepie jest podatna na podobne dodatki, które można znaleźć we wszystkich kiełbasach kupowanych w sklepie, takich jak wysoka zawartość cukru, barwniki spożywcze i konserwanty. Jeśli więc interesuje Cię kiełbasa z kurczaka, możesz wybrać maszynkę do mięsa.

Ryba

Jeśli z drobiu, takiego jak kurczak lub kaczka, można zrobić kiełbasę, następnym oczywistym krokiem będzie rozważenie kiełbasy rybnej. Podobnie jak kiełbasa, wykorzystuje drobno zmielone resztki ryb i jest gotowane w osłonce zawierającej tłuszcze, przyprawy, zioła i inne warzywa. Kiełbasa rybna nie jest niczym nowym na kulinarnej scenie, od dawna cieszy się popularnością na całym Wschodzie, na przykład w Japonii i Korei, a także na obszarach nad Morzem Śródziemnym we Włoszech i Europie Środkowej. Każdy kraj, według Kurs mistrzowski , ma swój przepis na kiełbasę rybną albo w zupie, albo jako hot dog lub burger.

Co zaskakujące, robienie kiełbasy rybnej ma podobne zasady jak jej przygotowanie w porównaniu do klasycznej kiełbasy mięsnej. Na przykład kiełbasa rybna może być mielona jak wieprzowina, drób lub wołowina, gdzie kiełbasa może mieć różne tekstury od grubej do bardziej delikatnej pasty. Jednak do kiełbasy rybnej dodaje się składniki takie jak skrobia kukurydziana lub ziemniaczana, aby zachować jej formę i konsystencję. Jeśli szukasz nowej formy kiełbasy, którą możesz się cieszyć, to użycie ryb wiąże się z własną szeroką gamą dań.

Chuck wołowy

Znajdujący się na łopatkach wołowiny uchwyt zapewnia idealne cięcie do dobrej produkcji kiełbasy. Kuchnia na jawie stwierdza, że ​​zawartość tłuszczu w karczku wołowym wynosi około 15-20%, co czyni go doskonałym kandydatem do przetworzenia na kiełbasę bez dodatkowego tłuszczu. Nie tylko jest bogaty w tłuszcz do dobrego przygotowania kiełbasy, ale biorąc pod uwagę cenę wołowiny, jest to stosunkowo jeden z tańszych kawałków. Jeśli masz ochotę zrobić kiełbasę wołową, nie możesz zrobić nic lepszego niż zmielenie kilku kawałków wołowiny. Z tej jednej płyty dostaniesz wszystko, co sprawia, że ​​kiełbasa jest tak sławna. Mięso mielone duszone w wytopionym tłuszczu, zagnieżdżone w osłonce jelita, która pęka przy pierwszym kęsie, zawiera soczyste mięso wypełnione różnymi dodanymi smakami.

Nie da się przecenić, że kiełbasa została zrobiona po to, by zachować nawet najbardziej niejasne kawałki mięsa przed zwierzęciem. Ale jak w przypadku każdego gotowania, tylko dlatego, że mięso jest gorszej jakości, nie oznacza, że ​​musi być świeżość. Zawsze pamiętaj, że nawet wyrzucane kawałki muszą być świeże, a Twoja kiełbasa za każdym razem wyjdzie gotowa na stole.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie