Surowe Brokuły vs. Gotowane brokuły: co jest lepsze?

Kalkulator Składników

widok z góry na brokuły

Amerykanie zjadają średnio więcej niż cztery funty brokułów na osobę rocznie (przez Nauka na żywo ). Chociaż zastanawiasz się, kto może co roku podkradać 3,9 funta brokułów do twojego jedzenia, powinieneś również rozważyć podziękowanie im. Brokuły są naładowane wszelkiego rodzaju składnikami odżywczymi, a nawet są w stanie walczyć z rakiem.

Jasne, ludzie na Harvard School of Public Health powie Ci, że termin „superżywność” został wymyślony przez marketerów, a nie naukowców. Mimo to ich przyjaciele w Harvard Medical School umieścili brokuły na swojej liście superfoods. Brokuły zawierają zdrowe ilości witaminy C, błonnika, wapnia i kwasu foliowego. Ale największą zaletą brokułów jest sulforafan, „bardzo silny przeciwutleniacz”, który może zapobiegać rakowi, powiedziała dietetyk Victoria Jarzabkowski. Nauka na żywo .

Aby w pełni wykorzystać zwalczający raka sulforafan, czy powinieneś gotować brokuły, czy jeść je na surowo? Cofnijmy się i przyjrzyjmy się bliżej temu, co się dzieje. Brokuły nie schodzą z łodygi wypełnionej sulforafanem. Brokuły i jego kuzyni z rodziny krzyżowych – kapusta, kalafior, Jarmuż i inne – są pełne glukozynatów i enzymu o nazwie mirozynaza (poprzez Amerykański naukowiec ). Enzym zamienia glukozynaty w substancję, która jest dla Ciebie naprawdę dobra – sulforafan. Oprócz zabijania komórek przedrakowych, sulforafan atakuje również rodzaj bakterii związanych z wrzodami i rakiem żołądka. Inne badania wykazały nawet, że sulforafan zmniejsza skutki cukrzycy i autyzmu.



Naukowcy znaleźli sposób na smażenie brokułów i zachowanie składników odżywczych w nienaruszonym stanie

brokuły stir-fry z marchewką i krewetkami

Raporty konsumenckie wyjaśnia, że ​​enzym myrozynaza jest w stanie połączyć się z glukozynolanami podczas żucia lub posiekania brokułów przed jedzeniem. Ale jeśli zbyt długo podgrzejesz brokuły, zniszczysz enzym. Według naukowców, gotowanie jest szczególnie złe Amerykański Instytut Badań nad Rakiem , ponieważ wypłukuje rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, witamina C, a nawet glukozynolany. Z drugiej strony AICR mówi, że możesz wzmocnić związki zwalczające raka, blanszując brokuły – innymi słowy, poddając je szybkiemu gotowaniu, a następnie kąpieli lodowej. Dodatkowo, enzymy nie ucierpią zbyt mocno, jeśli parujesz tylko przez trzy do czterech minut lub mikrofalujesz krócej niż minutę.

Zespół chińskich naukowców odkrył, że smażenie brokułów na sucho i nadal korzystanie z dobrodziejstw sulforafanu (poprzez Powiadomienie o nauce ). Naukowcy zajmujący się żywnością posiekali trochę brokułów bardzo drobno, aby aktywować jak najwięcej interakcji mirozynazy z glukozynolanami, a następnie porównali poziomy sulforafanu w brokułach, które były smażone bezpośrednio po posiekaniu, i innej partii, która była smażona 90 minut po posiekaniu . Brokuły, które przez jakiś czas siedziały, miały prawie trzy razy więcej dobrych sulforafanów niż posiekane brokuły, które zostały od razu ugotowane. Naukowcy stwierdzili, że prawdopodobnie można by uniknąć skrócenia tego 90-minutowego czasu oczekiwania i nadal uzyskać korzyści w walce z rakiem brokułów.

Kalkulator Kalorii