Amerykanie kochają skrzydełka kurczaka . Są niedrogie i smaczne, łatwe do dzielenia się i brudzą, ale można je pożreć bez użycia noża i widelca. Coroczny raport Chicken Wing Report opracowany przez National Chicken Council w 2020 r. przewidywał, że tylko w niedzielę Super Bowl Amerykanie zjedzą prawie 1,4 miliarda skrzydełek. Wystarczy skrzydeł, aby okrążyć Ziemię trzy razy! Kiedy weźmiesz pod uwagę, że każdy kurczak ma tylko dwa skrzydełka — każde zawiera bębenek i płaskownik — trudno pojąć, ile kurczaków potrzeba, aby zaspokoić taką potrzebę. Więc nie byliśmy zbyt zaskoczeni, gdy Filadelfijski głos poinformował w 2017 roku, że USA grozi brak skrzydeł.
Podczas gdy koronawirus 2020 doprowadził do zamknięcia restauracji i ogólnego braku wydarzeń sportowych, pozostawiając Amerykę z nadwyżka skrzydeł , nowy rodzaj skrzydełek pojawił się na talerzu, aby zapobiec przyszłym niedoborom skrzydełek. Skrzydełko bez kości obiecuje wszystko, co znajdziesz w zwykłym skrzydle – soczystego kurczaka, pikantną panierkę i możliwość maczania go w dowolnej liczbie sosów bocznych – bez bałaganu związanego z jedzeniem wokół kości. Ale czym właściwie jest skrzydło bez kości? Czy tak bardzo różni się od zwykłych skrzydeł z kością? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć, zanim zjesz kolejne skrzydło bez kości.
Skrzydełka bez kości to nie skrzydła: technicznie rzecz biorąc to bryłki kurczaka
Na początek skrzydełka z kurczaka bez kości nie są tak naprawdę skrzydełkami. Dolina Krzemowa komik Jimmy O. Yang | podsumował to najlepiej w Smacznego : „Skrzydła bez kości to wcale nie skrzydła — to małe kłamstwa z białego mięsa”. Ich nazwa sugeruje, że ktoś poświęcił czas na usunięcie kości z każdego skrzydła, co w teorii brzmi świetnie. Kość jest najbardziej nieuporządkowaną częścią jedzenia. Bez tego możesz użyć widelca do jedzenia mięsa ze skrzydełek lub po prostu włożyć całe skrzydło prosto do ust. Co więcej, nie musisz zastanawiać się, jak radzić sobie ze wszystkimi tworzonymi śmieciami, co upraszcza sprzątanie po imprezach na tylnej klapie.
3-składnikowe ciasteczka
Niestety tak nie jest. Zamiast być pozbawionym kości skrzydłem, bez kości skrzydełka kurczaka są wykonane z mięsa z piersi. Piersi są krojone na kawałki wielkości skrzydełek, a następnie panierowane, aby wyglądały bardziej jak tradycyjne skrzydełka. Jeśli pokroisz skrzydełko kurczaka, znajdziesz warstwy mięsa, tłuszczu, chrząstek i kości. Wnętrze skrzydełka z kurczaka bez kości daje po prostu grubą warstwę białego mięsa — zupełnie jak kawałek kurczaka… bo tym właśnie jest.
Skrzydełka bez kości zawierają zaskakujące składniki
Tradycyjne skrzydełka na ogół nie zawierają żadnych dodanych składników. Na przykład w Buffalo Wild Wings skrzydła są surowe i zamrożone. Po rozmrożeniu pracownicy po prostu wrzucają je do frytownicy bez zmian (zgodnie z Reddit posty byłych pracowników Buffalo Wild Wing). Niestety skrzydełka bez kości nie mają tej samej prostoty składników. Ponieważ są wykonane z piersi kurczaka, często zawierają kilka dodatków.
Wiele skrzydełek z kurczaka bez kości zawiera fosforan sodu - lubić Skrzydełka z kurczaka bez kości Tyson i Digiorno bez kości Wyngz . Dodatek ten dodawany jest do wędlin i produktów drobiowych w celu utrzymania wilgotności mięsa. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, chociaż jego spożywanie nie jest idealne dla osób z problemami z nerkami, wysokim ciśnieniem krwi lub każdego, kto chce zmniejszyć spożycie sodu. Możesz również znaleźć środki smakowe, takie jak sól wapniowo-sodowa EDTA lub środki wiążące i emulgujące, takie jak guma ksantanowa, guma guar i alginian glikolu propylenowego.
Jeśli na liście składników zobaczysz słowo transglutaminaza, wybierz inną markę. Ten ' klej do mięsa ' służy do łączenia białek. Krótko mówiąc, to skrzydło bez kości zostało stworzone z pokrojonego w kawałki pasztecika w stylu Frankensteina, zamiast wycinania go z pojedynczej piersi kurczaka. Nie, dziękuję!
Skrzydełka bez kości są tańsze niż skrzydełka kurczaka z kością
Z biegiem lat skrzydła stawały się coraz bardziej popularny , do tego stopnia, że są jedną z najbardziej poszukiwanych części kurczaka. Niestety, producenci kurczaków nie mogą po prostu hodować kurczaków, aby wyhodować dodatkowe skrzydła — muszą hodować więcej kurczaków, gdy chcą wyprodukować więcej skrzydeł. Oznacza to, że wytwarzają również więcej ud z kurczaka, podudzi i piersi, obniżając cenę niegdyś drogich piersi z kurczaka bez kości i skóry. W rzeczywistości Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) Krajowy Raport Detaliczny pokazały, że cena piersi z kurczaka bez kości i skóry spadła w 2020 r. o prawie pełny dolar za funt.
Oznacza to, że „skrzydełka” bez kości (z piersi kurczaka) są dobrą okazją dla restauracji i sprzedawców detalicznych. Są w stanie rynek je jako podobny produkt, który smakuje i wygląda tak samo jak zwykłe skrzydełko. Mają nawet te same opcje sosów. Przez cały czas są w stanie zaoferować je jako ofertę — jak Buffalo Wild Wings oferta skrzydełek bez kości typu 'kup-jeden-jeden' — lub ze zniżką w porównaniu ze skrzydłami z kością. W czasie tego artykułu kosz z 10 skrzydłami bez kości w Buffalo Wild Wings było 10 dolarów w porównaniu do tradycyjnych skrzydeł 12,99 dolarów. Te 3 dolary oszczędności to dla ciebie dobra oferta, ale jest to lepsza oferta dla marży restauracji.
Skrzydełka bez kości korzystają z solanki lub marynaty
Nie trzeba wiele robić, aby skrzydełko kurczaka smakowało fantastycznie. Po prostu wrzuć do frytkownicy lub upiecz skrzydełka w piekarniku o wysokiej temperaturze. Skóra i tłuszcz ze skrzydełka ochronią mięso przed wysychaniem, tworząc soczyste wnętrze. Nie zaszkodzi również to, że skóra chrupi się, tworząc uzależniająco chrupiący kęs! Z drugiej strony skrzydła bez kości wymagają trochę pracy, aby smakowały tak samo dobrze jak zwykłe skrzydełka.
Piersi z kurczaka są naturalnie chude, więc nie mają ochronnej warstwy tłuszczu ze skrzydełek. Zamiast tego potrzebują marynaty lub solanki, aby zmniejszyć utratę wilgoci podczas gotowania, dzięki czemu skrzydełka bez kości są bardziej soczyste i bardziej aromatyczne. Niektórzy używają klasycznego smażona marynata z kurczaka i rozbij skrzydełka bez kości w maślance i soli. Inni wolą kurczaka w podstawowy stosunek solanki 1/4 szklanki soli na litr (cztery szklanki) wody. Tak czy inaczej, skrzydełka bez kości nie wymagają długiego przebywania w solance, ponieważ są tak małe, że budowanie ochrony przed wysuszeniem nie zajmuje dużo czasu.
Skrzydełka bez kości wymagają panierowania, aby wyglądały i smakowały jak prawdziwe skrzydełka z kurczaka
Kiedy skrzydełka z kurczaka są gotowane, pojawia się coś, co nazywa się Reakcja Maillarda wystąpi. Wysoka temperatura w piekarniku lub frytkownicy chrupi skórę kurczaka, jednocześnie zmieniając kolor na głęboki, złocisty brąz. Ale skrzydełka bez kości nie mają skóry, ponieważ są wykonane z piersi kurczaka bez kości i skóry, więc potrzebują niewielkiej pomocy, aby uzyskać tę samą konsystencję i kolor.
To tam gdzie panierka wchodzi w grę. Poważne jedzenie wyjaśnia, że panierowana powłoka pomaga w łagodniejszym smażeniu skrzydełek bez kości, chroniąc je przed spaleniem w kontakcie z gorącym olejem do smażenia. Tymczasem sama panierka gotuje się bardzo szybko, wysychając, stając się ładna i chrupiąca, jak skóra na skrzydełku kurczaka. Panierka może być zrobiona z sezonowanej mąki lub przy użyciu łuszczącej się bułki tartej zwanej panko stworzyć wyjątkowo chrupiące doznania kulinarne. Używanie ciasta piwnego lub tempury jest mniej powszechne w przypadku skrzydełek bez kości, ale z pewnością możesz poeksperymentować i sprawdzić, czy bardziej podoba ci się ten styl podczas robienia bez kości skrzydła w domu .
Skrzydełka bez kości najlepiej przyrządzić we frytkownicy
Z pewnością toczy się debata na temat najlepszego sposobu gotowania skrzydełek z kurczaka. Niektórzy twierdzą, że frytkownica to sposób na stworzenie chrupiącego z zewnątrz, soczystego w środku skrzydełka. Inni przysięgają pieczenie w wysokiej temperaturze , gotując skrzydła w piekarniku o temperaturze 425 stopni Fahrenheita. Chociaż obie metody działają, aby stworzyć chrupiące skrzydełka, frytkownica to zdecydowanie sposób na skrzydełka bez kości.
Zobaczysz, smażenie na głębokim oleju działa poprzez otaczanie żywności gorącym olejem, natychmiast odwadniając zewnętrzną powierzchnię, tworząc skórkę. Ta skórka zapobiega przedostawaniu się oleju do wnętrza skrzydełka bez kości, dzięki czemu nie ma zbyt tłustego smaku. Tymczasem skrobia w panierce tworzy barierę między bogatym w wilgoć kurczakiem a gorącym olejem, umożliwiając kurczakowi parowanie w chrupiącej panierce. Piekarnik (lub frytkownica powietrzna ) również gotuje kurczaka bez kości z zewnątrz, ale otacza panierowane skrzydełka gorącym powietrzem zamiast gorącego tłuszczu. Te metody nadal gotują skrzydełka bez kości, zachowując soczyste wnętrze, ale nie są w stanie chrupać powłoki tak skutecznie, jak frytkownica.
Skrzydełka bez kości gotują się szybciej niż skrzydełka z kością
Czy zauważyłeś, że skrzydełka kurczaka pojawiają się dość szybko po ich zamówieniu? To dlatego, że restauracje zazwyczaj zatrudniają strategie aby nadążyć za produkcją skrzydeł w ruchliwych czasach. Smażenie skrzydełek kurczaka może zająć 10 minut w frytkownica lub 25 minut w piekarnik , ale restauracja chce sprowadzić je do Twojego stolika znacznie szybciej. Dlatego kucharze często wstępnie gotują skrzydełka wcześniej w ciągu dnia i podgrzewają je we frytownicy, aby mogły być gotowe kilka minut po otrzymaniu zamówienia.
Ze skrzydłami bez kości, to przez gotowanie krok jest zbędny, bo skrzydła bez kości gotować szybciej niż skrzydła z kością. Mięso z piersi kurczaka jest naturalne delikatny w porównaniu do mięsa ze skrzydełek, a także jest cieńsze i mniej zwarte — zwłaszcza gdy jest pokrojone na małe kształty wielkości skrzydełek. Skończy się szybciej niż ciemne mięso, gotując mniej więcej połowę czasu potrzebnego na ugotowanie skrzydełek z kością ( Epickie Szacuje się, że skrzydła bez kości zajmują od czterech do sześciu minut).
Skrzydełka bez kości mogą smakować sucho, jeśli nie są odpowiednio ugotowane
Chociaż gotują się szybciej, skrzydełka bez kości są również łatwiejsze do rozgotowania, co zamienia je w suche, pozbawione życia doznanie kulinarne. Może się to zdarzyć w przypadku wszystkich rodzajów mięsa — Smithsonian wyjaśnia, że gdy temperatura mięsa osiąga określony punkt, woda wewnątrz włókien mięśniowych wrze i odparowuje. Ale drób ciemne mięso (takie jak skrzydełka kurczaka) ma skórę i tłuszcz, które chronią mięso podczas gotowania. Tłuszcz znajdujący się pod skórą sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a skóra działa jak bariera ochronna chroniąca mięso skrzydłowe przed działaniem ciepła.
Panierka na skrzydełkach bez kości działa w podobny sposób ochronny, ale chude mięso z piersi kurczaka w skrzydełku bez kości nie ma żadnego tłuszczu, który by je chronił. Kurczak musi być ugotowany do bezpieczna temperatura 165 stopni Fahrenheita, aby zapobiec zatruciu salmonellą, ale dalsze gotowanie w tej temperaturze sprawi, że mięso piersi stanie się twarde, suche i gumiaste.
