Prawdziwa różnica między przyprawą Cajun a przyprawą Old Bay

Kalkulator Składników

owoce morza

Jeśli chcesz urozmaicić swoje następne danie z owoców morza, nie możesz się pomylić z przyprawami Old Bay lub Cajun. Obie są uważane za popularne amerykańskie mieszanki przypraw, używane zarówno przez szefów kuchni, jak i domowych kucharzy, aby ożywić przepisy na owoce morza (i nie tylko!). Skala pieprzu . Chociaż mogą wydawać się wymienne (i rzeczywiście, wiele przepisów sugeruje, że przyprawa Cajun jest świetnym substytutem Old Bay), te dwie mieszanki przypraw nie są takie same. Więc jaka jest różnica?

Oprócz wyraźnych profili smakowych, główna różnica między przyprawami Old Bay i Cajun leży w ich historii i powiązaniach kulturowych. Stara Zatoka przyprawa to specyficzna mieszanka przypraw należąca do amerykańskiej firmy McCormick and Company. Powstał ponad 75 lat temu wzdłuż Zatoki Chesapeake. Pochodzenie przypraw Cajun nie jest tak jasne, jak historia Old Bay.

Old Bay to oryginał ze stanu Maryland

Stara Zatoka Facebook

Przyprawy Old Bay został wymyślony przez niemieckiego imigranta, który uciekł przed nazistami z niewiele więcej niż młynkiem do przypraw. Osiadł w Maryland i podobno stworzył mieszankę przypraw Old Bay w 1940 roku (poprzez Baltimore Jewish Times ), był pierwotnie przeznaczony jako przyprawa do kraba, zdecydowanie jednego z najbardziej kultowych artykułów kulinarnych stanu (poprzez PBS ). McCormick kupił markę Old Bay w 1990 r Baltimore Sun , a dziś jest używany do wszystkiego, od owoców morza po drób, hamburgery, a nawet frytki.



Old Bay składa się z 18 różnych przypraw, nadając mu odważny, ciepły i bardzo złożony smak, który można opisać jako wręcz uzależniający (poprzez HuffPost ). McCormick wymienia główne Składniki jak papryka, sól selerowa i przyprawy, w tym czerwony i czarny pieprz, ale firma nie stawia na bardziej szczegółowe. Starsze opakowania Old Bay dają lepszy wgląd w składniki, zawierają także goździki, imbir, kardamon, liście laurowe, nasiona gorczycy i inne. Ale nadal nie dodaje do 18 przypraw. Więc chociaż pełny skład mieszanki przypraw jest niejasny, wiemy, że kilku rzeczy nie ma w tej mieszance. McCormick potwierdził, że OId Bay nie zawiera cebuli, czosnku ani wzmacniaczy smaku, takich jak MSG.

Przyprawa Cajun jest zakorzeniona w kulturze Luizjany

Przyprawa Cajun

Termin Cajun samo odnosi się do francuskich osadników, którzy wyemigrowali z Kanady na południe Stanów Zjednoczonych (dzisiejsza Luizjana) około połowy XVIII wieku. Według Wycieczka kulturalna , kuchnia Cajun ewoluowała przez dziesięciolecia, a osadnicy uczyli się dostosowywać do nowego regionu. Skoncentrowano się na owocach morza z Zatoki Perskiej, rodzimych roślinach, takich jak ryż, papryka i okra, a także na wszelkiego rodzaju nowych przyprawach. Jedzenie Cajun jest nasycone kulinarnymi wpływami z kultur francuskich, hiszpańskich, afroamerykańskich i rdzennych Amerykanów.

Tak naprawdę nie ma jednego oficjalnego przepisu na przyprawę Cajun, ponieważ nie została ona specjalnie wymyślona przez Cajunów. Spiceografia zauważa, że ​​kuchnia Cajun naprawdę stała się popularna na skalę krajową około lat 80. XX wieku… wraz z mieszankami przypraw Cajun, które zostały stworzone, aby pomóc nie-rodzimym kucharzom odtworzyć smaki, których pragnęli. Zwykle większość przepisów na przyprawy zaczyna się od soli i zwykle obejmuje paprykę, cebulę, czosnek i czarny lub biały pieprz, zgodnie z Daj mi trochę piekarnika . Inne powszechnie stosowane składniki to oregano, pieprz cayenne, tymianek, a nawet kurkuma. Rezultatem jest bardzo pikantny, ziemisty i pikantny smak, który jest pyszny na prawie wszystkim.

Kalkulator Kalorii