Mąka kukurydziana jest koniecznością dla wszystkich amerykańskich faworytów, takich jak chleb kukurydziany i hush szczenięta, odkurza pizzę, aby uzyskać dodatkową chrupkość, wzmacnia smażone w głębokim tłuszczu potrawy jako panierkę i stanowi bazę dla tortilli. I tak, może być używany do robienia polenty — ale nie należy ich mylić, a terminy nie są wymienne.
Zasadniczo biała lub żółta mąka kukurydziana jest wytwarzana z mielonej i suszonej kukurydzy polowej, która jest bardziej skrobiowa niż znana kukurydza na kolbie (poprzez Dobra gotowanie ). Według North American Millers Association, młyny zmielone w całości lub w kamieniu zwykle wytwarzają mąkę kukurydzianą z pełnoziarnistej białej kukurydzy, która usuwa minimalną ilość łuski i drobnoustrojów. Bardziej wyrafinowana mąka kukurydziana jest „mielona stalowymi wałkami”, eliminując „większość kadłuba i zarodków”, aby poprawić jej trwałość na półce (poprzez Smacznego ).
Z drugiej strony Polenta ma głęboką historię w północnych Włoszech. Świerk zjada zauważa, że polenta na bazie kukurydzy jest popularna od czasu wprowadzenia tej rośliny w XVI wieku; tradycyjnie uważana za „pokarm dla ubogich”, jest to danie na bazie gotowanej mąki kukurydzianej (zazwyczaj żółtej kukurydzy).
Dlatego jak Chowhound rozkłada się, „polenta to danie, a mąka kukurydziana jest składnikiem — często głównym składnikiem tego dania”.
Odmiany polenty i mąki kukurydzianej
Chowhound wyjaśnia, że polenta była gotowana w przeszłości z innymi zbożami jako bazą – mąką kasztanową, mąką gryczaną, mąką z ciecierzycy lub grubo zmielonym ryżem – i jest wytwarzana przez gotowanie ich w płynie do miękkości, z możliwymi dodatkami, takimi jak masło, aby zwiększyć czynnik smaku. Obecnie przepisy na polentę często wymieniają mąkę kukurydzianą jako główny składnik, ale produkty, które są specjalnie oznaczone jako polenta, mają większą teksturę (poprzez Prawdziwe proste ).
Ta zmienność sprowadza się do grubości mielenia. Smacznego donosi, że mąka kukurydziana jest dostępna w drobnej, średniej i grubej teksturze — ta gruba odmiana jest najbardziej odpowiednia dla polenty.
Podobnie istnieją różne rodzaje polenty: grubo zmielona, drobno zmielona, błyskawiczna, biała i wstępnie ugotowana w tubie. Nawiązując do wszechstronności samej mąki kukurydzianej, polenta może zagrać w wielu potrawach, zarówno słodkich, jak i pikantnych, według Prawdziwe proste — w postaci kremowej ugotowanej; utwardzone w nadające się do krojenia płyty, jako baza do pizzy lub plastrów pokrytych sosem; a nawet wkomponowane w ciasta i ciasteczka.
