Prawdziwi południowcy bez wątpienia znają różnicę między gumbo a etouffee jak grzbiety swoich dłoni, ale dla każdego, kto nie dorastał, widząc obie potrawy na stole, na początku mogą wydawać się prawie takie same. Chociaż gumbo i etouffee mają pewne podobieństwa i wspólne składniki, takie jak cebula, seler, papryka i zasmażka, każde danie ma swój niepowtarzalny smak i cechy (poprzez Nasze życie codzienne ).
Według Moje przepisy , gumbo to gęsta zupa, prawie jak gulasz, zwykle przygotowywana z mięsa, warzyw (w szczególności papryki, cebuli i selera), zasmażki i okry lub proszku file (suszone i zmiażdżone liście Sassafras używane do zagęszczania i aromatyzowania potrawy) . Jako zagęszczacz można użyć proszku okry lub fileta, ale większość przepisów na gumbo zazwyczaj zawiera przynajmniej trochę okry. Według południowe życie , słowo „gumbo” pochodzi nawet z zachodnioafrykańskiego słowa oznaczającego okrę.
Dodatkowo gumbo jest prawie zawsze podawane z ryżem, ale ryż jest zawsze gotowany osobno, nigdy nie dodawany do garnka podczas gotowania gumbo. W zależności od tego, kto gotuje, miska gumbo może być gęsta jak gulasz lub nieco bliższa konsystencji bulionu. Dokładne pochodzenie Gumbo nie jest do końca jasne, co jest jednym z powodów, dla których danie może się tak bardzo różnić, ale według Moje przepisy , prawdopodobnie ma korzenie w kuchni rdzennych Amerykanów, zachodnioafrykańskiej i francuskiej kuchni Choctaw.
Czym jest etouffee i czym się różni?
Na pierwszy rzut oka etouffee wygląda trochę jak gumbo; ma również wygląd gęstego gulaszu, zwykle podawanego z ryżem (via Smak ). Jednak w przeciwieństwie do gumbo, które może mieć mieszankę różnych mięs i owoców morza, etouffee zwykle podkreśla główny składnik, zwykle rodzaj owoców morza, takich jak krewetki lub raki. I podczas gdy gumbo to zupa lub gulasz, etouffee jest raczej daniem głównym; słowo „etouffee” oznacza po francusku „podsmażanie”, co odnosi się do tego, jak owoce morza są „podsuszane” w gęstym sosie, zwykle na bazie pomidorów.
Podobnie jak gumbo, etouffee jest zwykle przyrządzane z zasmażką i ma swoje korzenie w Cajun i kreolski kuchnia (przez Chowhound ). Jednak podczas gdy gumbo zwykle używa ciemnobrązowej zasmażki powstałej w wyniku powolnego gotowania, etouffee zazwyczaj zaczyna się od jaśniejszej zasmażki zrobionej z masła. Bez względu na to, po który sięgniesz pierwszy, po prostu upewnij się, że masz gotowy ryż, aby wchłonąć dodatkowy sos i bulion!
