Prawdziwa różnica między łososiem wędzonym na gorąco a łososiem wędzonym na zimno

Kalkulator Składników

półmisek z łososia wędzonego na ciepło i zimno

Wędzony łosoś to jeden z tych prostych luksusów, które mogą wynieść każdy posiłek do rangi gwiazdy. Chociaż na pewno? droższe niż świeży łosoś, nie ma takiej samej ceny jak inne morskie smakołyki, takie jak kawior, co czyni go bardziej przystępnym. Czasami sprzedawane obok siebie, łososie wędzone na ciepło i na zimno znacznie różnią się wyglądem i smakiem.

Co zaskakujące, te dwie wersje są po prostu różnymi wersjami tej samej ryby i procesu. Oba są rzeczywiście wędzone, ale na tym podobieństwa w procesie się kończą. Smacznego wyjaśnia, że ​​przed wędzeniem na zimno ryba jest peklowana na sucho solą, więc proces wędzenia nie powoduje ugotowania ryby. Z drugiej strony, strona opisuje, że przed wędzeniem na gorąco łosoś jest lekko peklowany w mokrej solance i gotowany ze względu na wyższą temperaturę w procesie wędzenia.

Chociaż mogą wydawać się niewielkimi różnicami, końcowe wyniki łososia wędzonego na gorąco i na zimno mają różne konsystencje, smaki, zastosowania i okres przydatności do spożycia.



Co to jest łosoś wędzony na zimno?

plastry łososia wędzonego na zimno

Dobra gotowanie wskazuje, że w przypadku łososia wędzonego na zimno wędzenie odbywa się w temperaturze od 75 do 85 stopni Fahrenheita i tak naprawdę nie powoduje ugotowania ryby. W tym przypadku proces wędzenia głównie nadaje smak, pozostawiając rybę bliżej jej naturalnego stanu. W tak niskiej temperaturze palenie może trwać godzinami, a nawet kilka dni, według Moja książka kulinarna .

Ponieważ w tych niższych temperaturach nie zachodzi gotowanie, ryba jest najpierw peklowana na sucho w soli, aby wydobyć nadmiar wilgoci (przez Miejski Targ Rybny ). Proces peklowania konserwuje rybę, powoli „gotując” ją do 24 godzin, bez użycia ciepła (poprzez Fine Cooking). W tym momencie dodatkowe przyprawy, takie jak koper można dodać w celu wzmocnienia profilu smakowego. Moja książka kulinarna wyjaśnia, że ​​gdy wilgoć jest usuwana, ryba zasadniczo staje się bardziej zwarta, co ułatwia przenikanie smaku dymu. Niemniej jednak, ze względu na niższą temperaturę, wędzenie jest subtelne, podczas gdy słoność z procesu peklowania jest dość zauważalna.

Ostateczna konsystencja łososia wędzonego na zimno jest gładka, jedwabista i ma kolor zbliżony do surowego łososia. Ponieważ jest gęstsza, rybę można pokroić w cienkie, prawie przezroczyste plastry i zazwyczaj sprzedaje się ją wstępnie pokrojoną i zapieczętowaną (za pośrednictwem My Foodbook).

Co to jest łosoś wędzony na gorąco?

łosoś wędzony na gorąco w wędzarni

Przede wszystkim łosoś, który będzie wędzony na gorąco, jest umieszczany w mokrej solance, aby dodać rybie smaku, wilgoci i soli. Moja książka kulinarna . W przeciwieństwie do łososia wędzonego na zimno, celem jest, aby ryba była wilgotna, ponieważ będzie wędzona w wysokiej temperaturze, co znacznie ją wysuszy. Po zasoleniu i przed wędzeniem, Solex Catsmo , wędzarnia rzemieślnicza, wspomina, że ​​a Glazura lub pocierać może być dodany. Polecają smaki takie jak klon, teriyaki i pieprz, aby dopasować się do mocniejszego wędzenia ryby.

Temperatury są znacznie wyższe i Dobra gotowanie wyjaśnia, że ​​łosoś wędzony na gorąco jest przygotowywany w temperaturze od 120 do 180 stopni Fahrenheita przez sześć do 12 godzin. W tym upale łosoś jest gotowany podczas procesu wędzenia i wchłania znacznie więcej smaku niż w niższym ogniu. Wędzenie na gorąco dobrze sprawdza się w przypadku bardziej tłustych ryb, takich jak łosoś, ponieważ nie wysycha znacząco podczas procesu, pozwalając dymowi przenikać do smaku (poprzez Wysokiej jakości dostawa owoców morza ).

Wyższe temperatury — i wynikający z tego efekt faktycznego ugotowania łososia — oznaczają, że łosoś wędzony na gorąco różni się znacznie pod względem tekstury. Zbliża się do wyglądu gotowanego łososia i najlepiej jest opisać jako łuszczący się. Ze względu na konsystencję, gotowany na gorąco łosoś nie jest sprzedawany w plastrach, lecz pakowany jako filet i pakowany próżniowo.

Jakie dania najlepiej pasują do każdego z nich?

kanapki z łososia wędzonego na zimno

Ponieważ łososie wędzone na zimno i na gorąco różnią się tak bardzo pod względem tekstury i smaku, często stosuje się je w różnych potrawach, choć niektóre nakładają się na siebie. Obie odmiany mogą być spożywane na zimno z opakowania, ponieważ są napakowane smakiem z procesu wędzenia, a czasem dzięki dodatkowym przyprawom i nacieraniom.

Łosoś wędzony na zimno jest pokrojony i gotowy do spożycia. Blog Słodki + Pikantny poleca go do robienia kanapek, bo dobrze komponuje się z surowymi warzywami, crostini, jajka nadziewane , bliny i inne przekąski wielkości kęsa. Wyśmienicie smakuje również z serkiem śmietankowym i kaparami na bajglu na sycące śniadanie. Łosoś wędzony na zimno jest również doskonałym dodatkiem do sushi i jest często stosowany na zewnątrz bułki. Ze względu na jedwabistą, aksamitną konsystencję idealnie nadaje się do spożycia na zimno, aby zachować delikatną konsystencję.

Po ugotowaniu i wystawieniu na działanie wysokiej temperatury, łosoś wędzony na gorąco jest zdecydowanie bardziej wszechstronny. Może być podgrzewany i stosowany w potrawach, które wymagają dodatkowego gotowania, takich jak quiche, makarony, omlety i zupy, a także dobrze łączy się z kremowymi dipami (poprzez Solex Catsmo ). Jednocześnie można go jeść na zimno w kanapce, sałatce lub gdziekolwiek chcesz dodać bogatego smaku.

Preferencje stylu regionalnego

wędzony łosoś na chlebie z norweską flagą

Chociaż oba rodzaje łososia wędzonego można znaleźć w całym kraju, łosoś wędzony na zimno jest bardziej popularny na wschodnim wybrzeżu, podczas gdy wersje wędzone na gorąco są popularne na zachodnim wybrzeżu (poprzez Miejski Targ Rybny ).

Na wschodnim wybrzeżu łosoś wędzony na zimno wywodzi się z tradycji krajów nordyckich (via Solex Catsmo ). Epickie wyjaśnia, że ​​styl ten jest często nazywany stylem Gaspe Nova, po Nowej Szkocji na wschodnim wybrzeżu Kanady. Strona wskazuje, że obecnie Nova jest synonimem wędzonego na zimno łososia z Atlantyku, niezależnie od bliskości Nowej Szkocji. Washington Post wymienia inne popularne style atlantyckie, takie jak irlandzki, szkocki i norweski.

Niki Russ Federman, właściciel kultowego Russ & Daughters w czwartym pokoleniu w Nowym Jorku, wie co nieco o wędzonym łososiu. Opisuje niektóre popularne style, aby Zjadacz w tym łososia Gaspe Nova, szkockiego i zachodniego, w malejącej kolejności otłuszczenia. Zawartość tłuszczu wpływa na wilgotność, jędrność i smak produktu końcowego.

Solex Catsmo zauważa, że ​​popularność łososia wędzonego na gorąco na Zachodnim Wybrzeżu odzwierciedla sposób, w jaki ludzie łowią własne ryby i improwizują, wędząc je na grillu. Aby prześledzić kroki wstecz w historii, New York Times opowiada, że ​​łosoś wędzony na gorąco był typowy dla plemienia Upper Skagit w regionie Cascade w stanie Waszyngton. Artykuł mówi dalej, że łosoś wędzony na gorąco był również standardową praktyką w Szwecji, łącząc tradycje zachodniego i wschodniego wybrzeża.

Jak przechowywać wędzonego łososia?

łosoś wędzony w opakowaniu

Ponieważ produkcja, składniki i opakowanie mogą się znacznie różnić, zawsze najlepiej jest sprawdzić etykietę na konkretnym produkcie. Jeśli nie przewidujesz spożycia wędzonego łososia przez wiele tygodni, Nadal smaczne Ta zaleca zamrażanie go przez okres do trzech miesięcy, aby uzyskać najlepsze wyniki, chociaż po tym czasie nadal będzie bezpieczny. Jeśli nie jest zapakowany próżniowo, upewnij się, że został prawidłowo zamknięty przed zamrożeniem. Podczas rozmrażania łososia firma Still Tasty zauważa, że ​​najlepiej zrobić to w lodówce i zużyć w ciągu trzech do czterech dni. Ze względu na konsystencję i bezpieczeństwo żywności nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych ryb (przez Solidna kuchnia ).

Ponieważ łosoś wędzony na zimno nie jest właściwie gotowany, wymaga przechowywania w lodówce. Dobra gotowanie wskazuje, że może być przechowywany w lodówce do dwóch tygodni w zamkniętym opakowaniu. Niektóre produkty mogą mieć dłuższe terminy przydatności do spożycia, więc mogą występować pewne różnice. Gdy ryba zostanie otwarta, zawiń ją szczelnie i staraj się ją spożyć w ciągu tygodnia (przez Baner Wędzone Ryby ).

Z kolei łosoś wędzony na gorąco został ugotowany podczas procesu wędzenia, co zmniejsza ryzyko rozwoju bakterii. Niektóre opakowania zamknięte próżniowo mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, np.: Niedźwiedź Morski produkt, który konserwuje ryby we własnych sokach. Jednak dla maksymalnej świeżości łosoś wędzony na gorąco również korzysta z przechowywania w lodówce. Chociaż może trwać nieco dłużej po otwarciu w porównaniu do łososia wędzonego na zimno, najlepiej spożyć go w ciągu tygodnia (przez Czy może się nie udać? ).

W jaki sposób łosoś wędzony na zimno jest podobny do gravlax lub lox?

filet z gravlaxu na drewnianej desce

Łosoś wędzony na zimno ma bardzo podobny wygląd do innych rodzajów peklowanych ryb, w tym gravlax i wędzony łosoś . Decydującą różnicą jest to, że ani gravlax, ani lox nie są faktycznie palone. Lox to w jidysz słowo oznaczające łososia i Jedzenie i wino wyjaśnia, że ​​jest to solony brzuch łososia, typowy dla kuchni żydowskiej. Jest często zamieniany na łososia wędzonego na zimno, gdy znajduje się na bajglu z serkiem śmietankowym, ale lox nie ma żadnej dymności tego pierwszego.

Gravlax to skandynawskie danie, które obejmuje również peklowanie łososia, jednak w przeciwieństwie do tradycyjnego peklowania solą przed wędzeniem łososia na zimno, solanka do gravlax jest bardziej złożona. Standardowa solanka gravlax wykorzystuje sól, cukier i koper i może zawierać unikalne dodatki, takie jak jagody jałowca, wódka, aquavit i chrzan dla smaku (przez Food & Wine).

Tyle łososia, a tak mało czasu!

Kalkulator Kalorii