Ryż jest jednym z najpopularniejszych źródeł węglowodanów na świecie — w latach 2018-2019 na całym świecie pochłonęło ponad 486 milionów ton metrycznych zboża (poprzez Statystyka ). I, zgodnie z Smacznego Jego cycek , planetę zamieszkuje ponad 40 000 rodzajów ryżu, ogólnie podzielonych na odmiany krótko-, średnio- i długoziarniste.
Chociaż dostępnych jest wiele białych ryżów – od krótkoziarnistego arborio po długoziarniste indyjskie basmati – kiedy większość ludzi myśli o białym ryżu, myślą o amerykańskim długoziarnistym białym ryżu, który po ugotowaniu zapewnia „suchą, puszystą konsystencję”. z wyraźnymi ziarnami” (via Dobra gotowanie ). Ryż jaśminowy, choć również długoziarnisty, charakteryzuje się wyraźnym aromatem i „miękką, przyczepną konsystencją” po ugotowaniu.
Według Ilustrowany kucharz , przyczyną lekkiej lepkości jaśminu jest obecność amylopektyny, cząsteczki, która ma „krzaczaste gałęzie”, które uniemożliwiają wyraźne oddzielenie. Z drugiej strony szkoła kulinarna Rouxbe zauważa, że długoziarnisty biały ryż, który zapewnia większą separację, zawiera większe ilości amylozy, która nie zastyga w procesie gotowania.
Porównanie smaków, metod gotowania i wartości odżywczych
Według Świerk zjada , ryż jaśminowy to rodzaj Oryza sativa , uprawiany głównie w Azji Południowo-Wschodniej (Tajlandia, Laos, Wietnam i Kambodża), co prawdopodobnie przyczynia się do jego nieformalnej nazwy, ryżu azjatyckiego. Opisuje się go jako „słodko-orzechowy smak” z kwiatowym, maślanym aromatem podobnym do popcornu. Chociaż ryż jaśminowy jest zwykle biały, istnieją również odmiany brązowe i czarne.
W międzyczasie, Ryż amerykański donosi, że prawie 85 procent ryżu spożywanego w Stanach Zjednoczonych uprawia się tutaj, a odmiany długoziarniste uprawiane są w Arkansas, Luizjanie, Mississippi, Missouri i Teksasie. Eksperci polecają płukanie długoziarnisty biały ryż przed gotowaniem, stosując stosunek 1 szklanki ryżu na 1¼ szklanki wody, następnie gotuj przez 18 minut, po czym 15-20 minut odpoczynku (przez Smacznego Jego cycek ). Ryż jaśminowy należy również spłukać i wymaga tego samego stosunku ryżu do wody, ale gotowanie można zakończyć w ciągu 12-15 minut, po czym następuje 10--15-minutowy okres odpoczynku (przez Świerk zjada ).
Pod względem wartości odżywczych oba rodzaje ryżu są podobne. Linia zdrowia zauważa, że ryż jaśminowy zawiera więcej kalorii niż biały długoziarnisty (od 181 do 160 na filiżankę), plus dodatkowy gram tłuszczu, nieco więcej węglowodanów i niewielką ilość żelaza, którego nie ma w białym ryżu. Istnieją pełnoziarniste odmiany ryżu jaśminowego, które dostarczają więcej błonnika.
Ostatecznie wybór ryżu będzie zależał od pożądanego smaku i konsystencji.
