Maślanka grys , serowe kasze, krewetki i kasze – nie brakuje klasycznych południowych przepisów, które obracają się wokół miski pocieszającej mielonej kukurydzy ugotowanej do kremowej perfekcji. Zanim zaczniesz tworzyć własną interpretację któregokolwiek z tych klasyków, dobrze jest poznać różnicę między mielonym kamieniem a zwykłym grysem.
Oba zaczynają się od kukurydzy, a dokładniej dent corn (poprzez Mama smakosz ). Nazwany na cześć wgłębień lub spłaszczonych wgnieceń na poszczególnych jądrach, kukurydza zgniatana jest najczęściej produkowanym rodzajem kukurydzy w USA (poprzez Żywność ). Jest używany jako pasza dla zwierząt gospodarskich i mielony do chipsów tortilla, muszli taco, płatków kukurydzianych i starego dobrego kaszy.
Proces mielenia jest tym, co ostatecznie odróżnia jedną kategorię grysów od drugiej. Kamienny grys, jak sama nazwa wskazuje, jest mielony między kamieniami młyna (via Południowe życie ). Całe ziarno, w tym zarodek, jest przepuszczane przez młyn, a otrzymana mączka jest gruba i często nakrapiana. Te staromodne grysy mają silny smak kukurydzy i ciągnącą się konsystencję. Natomiast zwykłe grysy są mielone, aby uzyskać gładsze wykończenie.
Stopień zmielenia kaszy wpływa na czas gotowania
To, którą kaszę ostatecznie wybierzesz, może zależeć od tego, ile czasu chcesz spędzić w kuchni. Gotowanie kaszy mielonej na kamieniu trwa dłużej. Twój garnek maślanej, staromodnej kaszy może zająć od 30 do 60 minut, według Prawdziwe proste . To całe mnóstwo ubijania. Kamień zmielony grys wymaga niemal ciągłego mieszania – co pomaga uwolnić skrobię kukurydzianą – aby uzyskać jedwabistą konsystencję bez grudek . Oczywiście zawsze możesz je ugotować w powolnej kuchence, a nawet w piekarniku, jeśli chcesz mieć pełny ziemisty smak kukurydzy bez dodatkowej pracy.
Im drobniejszy kasza jest zmielona, tym szybciej się ugotuje. W związku z tym średnie mielenie zwykłego kaszy skraca czas spędzony na kuchence. Południowe życie mówi, że zwykła kasza jest gotowa za dziesięć minut. Chociaż mogą one zająć nawet od 15 do 20 minut, według Mama smakosz . Te szybciej gotujące się kasze są dobrym wyborem na wieczorne posiłki lub przepisy na śniadanie, gdy nie masz czasu.
Aby uzyskać autentyczną kaszę w stylu południowym, trzymaj się kamiennej ziemi. Kuchnia zebrał profesjonalną wskazówkę od południowego szefa kuchni Seana Brocka: namocz swoją staromodną kaszę na noc. Ta sztuczka nie tylko skróci Twój czas gotowania, ale także pomoże Twojemu kaszowi osiągnąć tak pożądaną konsystencję, która rozpływa się w ustach.
