Prawdziwa różnica między SSamjang a Gochujang

Kalkulator Składników

Koreańskie przyprawy

Jeśli jesteś zdezorientowany różnicą między ssamjang i gochujang, nie jesteś sam, a kiedy dowiesz się więcej o tym, jak są zrobione, łatwo zrozumieć, dlaczego. Sklepienie kuchenne wyjaśnia, że ​​oba koreańskie sosy barbecue są wykonane z podobnych składników i można ich używać zamiennie. W rzeczywistości gniazdko mówi, że nieprzyzwyczajone podniebienie zwykle nie może posmakować subtelnych niuansów, które odróżniają dwie przyprawy, i że jeden sos z pewnością może zastąpić drugi w każdym przepisie.

Biorąc to pod uwagę, ssamjang i gochujang zdecydowanie nie są tym samym. Podział może być trochę mylący, ale w zasadzie cała pasta ssamjang zawiera pastę gochujang — a gochujang nie zawiera ssamjang.

Wydaje się, że dwie szczególne cechy odróżniają te bardzo podobne pasty od siebie: przepisy na ssamjang wydają się oferować większą wszechstronność niż tradycyjny przepis na gochujang, a gochujang generalnie ma więcej kęsa w porównaniu do smaku umami ssamjang (poprzez Cuisine Vault).



Jednym z głównych składników ssamjang jest gochujang

Pasta Ssamjangang

Zagłębiając się w charakterystykę ssamjang (ssam: „zawijać”, jang: „wklej”), powinieneś wiedzieć, że ten sos może zawierać długą listę składników, a gochujang jest zawsze jednym z najważniejszych.

Sklepienie kuchenne donosi, że głównymi składnikami ssamjang są równe proporcje pikantnego, prawie „mięsnego” gochujang połączonego z doenjang (poprzez Chicago Tribune ) — pasta ze sfermentowanej soi o smaku podobnym do miso. Dodaje się trochę oleju sezamowego, aby wykończyć gęstą, pikantną przyprawę, a następnie dodatkowe przyprawy należy do szefa kuchni.

Przepisy na ssamjang różnią się znacznie ze względu na liczne możliwe dodatki. W zależności od pożądanego profilu smakowego, wiele źródeł sugeruje dopełnienie pasty ssamjang składnikami takimi jak anchois , suszone krewetki, brązowy cukier (poprzez Cuisine Vault), czosnek, smażone grzyby, tofu (poprzez Chow Boski ), mielona cebula (przez Moja koreańska kuchnia ) lub posiekaną szalotkę.

Oba nadają smak tradycyjnym koreańskim potrawom

Pasta Gochujang

Gochujang (gochu: 'papryka chili', jang: 'pasta') to, jak sugeruje tłumaczenie, gładka, dość ostra mikstura sfermentowanej pasty chili zmieszanej z solą i proszkiem ryżowym. Sklepienie kuchenne donosi, że robi fantastyczną marynatę mięsną lub może dodać głębi gulaszom lub zupom. Jednak najczęstszym sposobem na delektowanie się gochujang jest jako przyprawa na bibimbap, „narodowym koreańskim daniu z ryżu”. Smakowy posiłek składa się z ryżu, kimchi, pokrojonych w plasterki warzyw i sosu sojowego, a także pokrojonej w kostkę wołowiny lub wieprzowiny oraz jajka sadzonego, a wszystko to w towarzystwie gorącego i lekko słodkiego gochujang.

Ssamjang to ostra, słona gwiazda popularnego koreańskiego jedzenia ulicznego o nazwie Ssam. Ryż i małe kawałki grillowanego mięsa są owinięte sałatą lub kapustą, a następnie skropione lub zanurzone w pikantnym ssamjangu. Jeśli masz ochotę na trochę przygód, Cuisine Vault również lubi pomysł wykorzystania ssamjang jako sosu do smażonej ośmiornicy. Mniam.

Ssamjang i gochujang są łatwe do znalezienia

Ułożone pojemniki z gochujang

Chicago Tribune i Moja koreańska kuchnia twierdzą, że pojemniki ssamjang i gochujang są łatwo dostępne w Internecie i na lokalnych rynkach azjatyckich. Według Billa Kima, autora książki kucharskiej „Korean BBQ”, gochujang to złożony, pracochłonny i niezwykle czasochłonny sos. Sugeruje kupowanie gochujang zamiast przechodzenia przez trudny proces robienia go we własnej kuchni (za pośrednictwem Chicago Tribune).

Z drugiej strony konsensus z Sklepienie kuchenne i Moja koreańska kuchnia wydaje się, że ssamjang jest łatwy do przygotowania w domu – jedną z głównych korzyści jest to, że pozwala to dostosować smak do indywidualnych preferencji. Korzystanie z kupionych w sklepie klocków gochujang i doenjang to świetny początek, a resztę ssamjang można przygotować w mgnieniu oka.

Niezależnie od tego, czy przepis wymaga słodkiego i pikantnego gochujang, czy słonego ssamjang, każdy z nas sprawdzi się w okamgnieniu — ale teraz już wiesz, jak ta para pysznych koreańskich sosów do grilla tak naprawdę różni się od siebie.

Kalkulator Kalorii