Ryż to wielka sprawa w wielu częściach świata – do tego stopnia, że jest podstawowym składnikiem spożywanym kilka razy dziennie, każdego dnia w wielu kulturach. I chociaż istnieją tysiące różnych odmian ryżu, Poważne jedzenie mówi, że klasyfikacja ziarna opiera się na wysokości, na której jest uprawiane (wyżyna i nizina) oraz w jaki sposób jest nawadniane (nawadniane lub karmione deszczem). Obecnie 75 procent wszystkich uprawianych i zbieranych ryżu jest uprawianych na nizinach i nawadnianych.
Odkładając na bok instalacje lokalizacyjne i wodne, Poważne jedzenie mówi również, że istnieją dwa różne podgatunki ryżu: japonica, który ma krótkie i rurkowate ziarna, które stają się lepkie podczas gotowania, oraz indica, którego ziarna są długie i cienkie, a po ugotowaniu wysychają. A ponieważ oba wydają się być krótkoziarniste i okrągłe, niektórym z nas można wybaczyć mylenie lepkiego ryżu z ryżem do sushi i odwrotnie, ale nie są one zamienne i są tak różne, jak tylko mogą. Większość ryżu zawiera dwie różne skrobie – amylozę i amylopektynę, a obecność – lub brak – tych skrobi określa, jak ryż wygląda po ugotowaniu. Ryż z większą ilością amylozy staje się puszysty , a mniej sprawia, że jest lepki.
Ryż Sticky to wszechstronny składnik, który można wykorzystać do wypieków i słodyczy
Ryż lepki (zwany także ryżem galaretowatym lub ryżem woskowym, per Co gotuje Ameryka? ) może mieć kształt ryżu sushi, ponieważ oba mają krótkie ziarna, ale lepki ryż ma nieprzezroczysty i kredowobiały wygląd. Świerk zjada mówi, że lepki ryż ma nie więcej niż 1% amylozy i bardzo dużą ilość amylopektyny, co oznacza, że ziarna stają się bardzo lepkie po ugotowaniu ryżu. Jest też nieco słodszy niż ryż, który możesz znać, co czyni go idealną bazą foliową, na której buduje się desery, szczególnie w Azji, gdzie uprawia się zboża.
Sticky rice jest wszechstronny, ponieważ można go stosować w pikantnych potrawach, takich jak nadzienie do pieczonej kaczki, i odgrywa główną rolę w deserach, w tym mango i sticky rice, a także w chińskich kluskach i japońskich mochi (poprzez Świerk zjada ). Ryż zwykły nie jest przygotowywany w taki sam sposób, jak ryż lepki. Musi być moczony przez co najmniej pół godziny lub przez noc i gotowany na parze przez około 30-45 minut, aż ryż będzie miękki i przezroczysty.
Ryż do sushi jest podstawą wielu azjatyckich gospodarstw domowych
Podobnie jak lepki ryż, ryż do sushi zawiera kartę członkowską rodziny ryżu japonica, ale jak Ilustrowany kucharz zwraca uwagę, że ryż sushi może różnić się między krótkim a średnim ziarnem, czego producenci nie określają podczas pakowania i znakowania ryżu. Niezależnie od tego, ryż sushi jest oznaczony jako taki lub nazywany „ryżem Calrose” i może wytwarzać raczej lepkie danie z ryżu. Ale jego lepkość nie jest w takim stopniu jak lepki ryż.
Ryż do sushi jest używany nie tylko do robienia sushi, jest to prawdziwy podstawowy produkt w większości gospodarstw domowych, które jedzą ryż, i jest używany do dań na bazie ryżu z innych kultur, w tym bibimbap w Korei (danie z białego ryżu z ryżem i warzywami). , per Moja koreańska kuchnia ) i gimbap lub koreańskie bułeczki ryżowe z suszonymi wodorostami wypełnione gotowanym białkiem; pomyśl o gimbap jako koreańska wersja japońskiego sushi roll (przez Republika Żywności ). Ryż do sushi jest również używany do budowy misek do poke (przez Sieć spożywcza ).
