Są dwa rodzaje miłośników sosu: Ci, którzy słyszą „sos” i myślą o lekko zabarwionym, super kremowym sosie na steku smażonym z kurczaka lub ciastka maślankowe , a ci, którzy zamiast tego wyobrażają sobie Indyk na Święto Dziękczynienia lub niedzielna pieczeń duszona w bursztynowym eliksirze. Oba są nazywane sosami i podawane z daniami na specjalne okazje, ale kilka kluczowych różnic nadaje im alternatywne nazwy, smaki i kolory. Czym oni są?
Według książki biały sos ma skromne pochodzenie Jedzenie Południowe przez Johna Egertona. W Kentucky z czasów wojny secesyjnej załogi tartaków często jadły śniadanie na kawie, herbatnikach i sosie zrobionym z mięsnych odcieków, zagęszczonych mąką kukurydzianą i wykończonych mlekiem. Według Egertona, ziarnista, „trocinowata” konsystencja sosu (i jego popularność wśród załóg tartacznych) sprawiła, że sos otrzymał inną nazwę, sos tartaczny. Wykonany z kawałków mięsa i odrobiny nabiału, był ceniony jako niedrogi, ale sklejający żeberka sposób na rozpoczęcie dnia.
Dzisiaj bardziej powszechne jest zagęszczanie białego sosu mąką zamiast mąki kukurydzianej, ale pozostałe kroki pozostają takie same. Kucharze zaczynają od gorącej patelni z kiełbasą, bekonem lub sosem z kurczaka (i może z dodatkowym kawałkiem masła), mieszają mąkę, aby zrobić zasmażkę i uzupełniają sos, powoli ubijając mleko pełne, zgodnie z Świerk zjada . Dodatkowe punkty, jeśli dodasz pokruszoną kiełbasę śniadaniową, zgodnie z tradycją na południu.
W przeciwieństwie do białego sosu, brązowy sos zawiera rosół zamiast mleka
Lista składników brązowego sosu jest podobna do tej dla białego sosu. Potrzebujesz nalewki mięsnej, masła i mąki – ale zamiast dodawać mleko lub śmietanę, dodajesz bulion, aby nadać sosowi charakterystyczny złotobrązowy kolor i stosunkowo lżejszą konsystencję. Sieć spożywcza Na przykład klasyczny sos z indyka zaczyna się od zasmażki zrobionej z tłustych nalewek z indyka i uniwersalnej mąki. Domowy bulion z indyka kończy brązowy sos, który gotuje się do czasu, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę, ale wystarczająco lepki, aby łatwo spłynął z sosu na talerz z indykiem i ziemniakami.
Formuła brązowego sosu jest również nieco bardziej swobodna niż formuła białego sosu. Niektórzy kucharze lubią dodawać umami z odrobiną Worcestershire lub sosem sojowym, jak pokazano na Sieć spożywcza przepisy kulinarne lub dodatkowy smak z mielonymi ziołami według sugestii Kuchnia . Najbardziej typową odmianą wśród białych sosów jest jednak po prostu kiełbasa lub bez kiełbasy, czego przykładem są przepisy z New York Times i Jedzenie52 . Mimo różnic, obie wersje wymagają drobiowego mięsa i solidnej zasmażki, więc jeśli liczysz na miejsce w pociągu, weź równe części tłuszczu i mąki i zabieraj się do ubijania.
