Jeden z pierwszych kroków w kierunku zdrowe odżywianie czyta etykiety żywieniowe na pakowanych produktach spożywczych, zanim dodasz je do koszyka w sklepie spożywczym. Ale jedna z najbardziej zagadkowych rzeczy na Lista składników wielu produktów spożywczych zawiera naturalne i sztuczne aromaty — czym one są, u licha i jaka jest między nimi różnica?
Jak sugeruje ich nazwa, te składniki są dodawane w celu nadania smaku potrawom, ale oba terminy są niezwykle niejasne. Jeśli jesz truskawkowy popsicle z wymienionymi „naturalnymi smakami”, czy to znaczy, że jest zrobiony z prawdziwych truskawek? Jeśli mówi „sztuczne smaki”, co to w ogóle oznacza? Trochę to zagmatwane, ale okazuje się, że te dwa terminy wcale się nie różnią.
Czym są naturalne smaki?
Naturalny aromat jest czwartym najczęstszym składnikiem pakowanej żywności w USA (poprzez Grupa Robocza ds. Środowiska ). Ale co oznacza „naturalny” smak?
Naturalny smak to zwykle przetworzona mieszanina chemikaliów pochodzących z materiałów roślinnych lub zwierzęcych. Są one zwykle opracowywane w laboratorium i mogą być wykonane z wielu różnych przedmiotów. Na przykład McDonald's wymienia „naturalny smak wołowiny” w składnikach frytek, ale smak ten nie pochodzi z wołowiny – w rzeczywistości pochodzi z pszenicy i mleka. Oznacza to, że chociaż „naturalne smaki” są wymienione jako składnik na twoim pudełku z truskawkowymi lodami, nie oznacza to, że smak jest tak właściwie pochodzące z truskawek.
Naturalne aromaty są droższe niż sztuczne, często mogą zawierać rozpuszczalniki, emulgatory i konserwanty, a niektórzy twierdzą, że nie są tak rygorystycznie sprawdzane jak sztuczne aromaty. Wyjątkiem jest naturalny aromat stosowany w żywności ekologicznej, który nie może zawierać tych dodatków.
Czym są sztuczne aromaty?
W przeciwieństwie do naturalnego aromatu, sztuczny aromat nie jest wytwarzany z materiałów roślinnych lub zwierzęcych. Zamiast tego powstaje poprzez syntezę różnych związków chemicznych w laboratorium.
Na przykład wiele owoców zawdzięcza swój smak i aromat specyficznym związkom chemicznym zwanym estrami. Odtwarzając te substancje chemiczne w warunkach laboratoryjnych, naukowcy zajmujący się smakiem mogą stworzyć sztuczne aromaty, które są prawie identyczne z prawdziwymi. Czasami są one w rzeczywistości mniej przetworzone niż „naturalne” aromaty, ponieważ chemicy, którzy je tworzą, mają pełną kontrolę nad tym, jakie inne związki są dodawane do mieszanki smakowej, co oznacza, że mogą zawierać mniej składników (poprzez Jak działają rzeczy ).
Zasadniczo oba rodzaje smaku są dodatkami i chociaż na etykiecie widnieje „naturalny”, niekoniecznie oznacza to, że smak pochodzi bezpośrednio ze źródła.
