Absynt zawsze niósł ze sobą mistykę, która jest częściowo romantyczna, częściowo jeżąca włosy – i oczywiście żadna ze stron nie opowiada pełnej historii.
W czasach starożytnych kluczowy składnik absyntu, liście piołunu (Artemisia absinthium), były używane w greckich lekach, ale po tym, jak alkoholowa wersja absyntu uderzyła we Francję w latach 40. XIX wieku, pojawiły się kłopoty w postaci szaleństwa, morderstw i uzależnień, co doprowadziło do Kraje europejskie i Ameryka do zakazać kontrowersyjnej substancji w 1900 i 1910 (przez Instytut Historii Nauki ).
Podczas gdy fałszywe mity na temat „Zielonej Wróżki” utrzymują się – najczęściej, jak Likier.pl zauważa, że jest halucynogenny — Stany Zjednoczone ponownie zalegalizowały absynt w 2007 roku, o ile poziom tujonu (obecnego w piołunu) jest utrzymywany poniżej 10 części na milion w każdej butelce (poprzez Szlak gorzelniczy ).
Od czasu tego odrodzenia miksolodzy przyjęli wysokoalkoholowy składnik o zabarwieniu lukrecji w koktajlach, takich jak colada, poncz i koktajle (poprzez Entuzjasta wina ). Ale dla tych, którzy chcą tworzyć własne krople absyntu w domu, wysokiej jakości butelki mają swoją cenę.
zamiennik proszku kakaowego
Produkcja i składniki absyntu
Według Alandia , „prawdziwy” absynt kosztuje około 45 dolarów za butelkę, podczas gdy wersje macerowane można znaleźć za około 35 dolarów. Firma wyjaśnia, że metoda polegająca wyłącznie na maceracji jest „mniej kosztowna”, podczas gdy odmiany destylowane są „miększe i łatwiejsze do picia”.
Ogólnie rzecz biorąc, producenci wytwarzają absynt wyższej jakości w długotrwałym procesie, który rozpoczyna się od ziół i środków botanicznych podawanych w alkoholu o neutralnym smaku przez 12 do 24 godzin, po czym następuje destylacja i drugi napar, który nadaje absyncie jego charakterystyczny zielony kolor oraz wzmacnia smak i aromat (przez Towarzystwo Piołunu ). Na tym etapie producenci dodają więcej ziół, a następnie garują i ewentualnie leżakują w dębowych beczkach lub stalowych zbiornikach przez okres do jednego roku, aby promować natlenianie.
Oprócz potencjalnie długiego procesu, surowce również prawdopodobnie wpływają na wyższe koszty absyntu. Przewodnik diffforda zauważa, że jej „świętą trójcą” ziół jest piołun grande, zielony anyż i koper florencki, podczas gdy dodatkowe składniki zwykle obejmują drobny piołun, hyzop i melisę. Podczas gdy niektóre z tych ziół są dość powszechne i łatwe w uprawie, nasiona kopru włoskiego florenckiego „trudno znaleźć i są bardzo drogie”, a drobny piołun najlepiej nadaje się tylko do określonych klimatów, takich jak te występujące w basenie Morza Śródziemnego (przez Absinthe Buyers Guide) .
Z jego potencjalnie polaryzującym anyżowym smakiem, rosnącym ABV i cenami z najwyższej półki, być może absynt na zawsze pozostanie czymś w rodzaju niszowego trunku. Ale jego czasami brudna historia w całej historii umacnia jego status jako żywej legendy alkoholu.