Obrazy Getty Na pierwszy rzut oka wydaje się, że oparcie restauracji wyłącznie na skrzydełkach z kurczaka i piwie to zwycięska kombinacja. Skrzydełka są pyszne, wszechstronne i historycznie tanie, a piwo? Piwo jest niesamowite.
najlepsza rzecz do jedzenia w panera?
Dlatego to zaskakujące, że Buffalo Dzikie Skrzydła walczy. Wydaje się, że mają wszystkie elementy udanego biznesplanu: zabawne jedzenie, sport i środowisko idealne do spotkania z grupą przyjaciół i po prostu spędzania czasu. Ale w 2017 roku firma BDubs ogłosiła, że zaczyna sprzedawać lokalizacje należące do firmy franczyzobiorcom.
Według Nation's Restaurant News , sprzedaż nie była tylko pomysłem korporacji, pojawiła się, ponieważ akcjonariusze zaczęli wywierać na nią presję. Sprzedaż spadała, zyski spadały – a kiedy akcjonariusze nie są zadowoleni, nikt nie jest zadowolony. Kiedy ogłoszono ogłoszenie, sprawy dotyczące losu niektórych upadających restauracji wciąż krążyły w powietrzu. Porozmawiajmy o tym, dlaczego mają takie trudne chwile.
Ceny kurczaków rosną
Instagram Pod koniec 2017 r. — kilka miesięcy po tym, jak Buffalo Wild Wings ogłosiło, że zamierza przeprowadzić restrukturyzację, i niemal natychmiast po tym, jak Roark Capital złożył ofertę przejęcia — Insider biznesowy poinformował, że cała ich przyszłość zależy od czegoś, na co nie mają wpływu: ceny skrzydełek z kurczaka.
A to przerażające dla każdej firmy. Kiedy opublikowali swoje prognozy zarobków na 2017 r Insider biznesowy ), jako jeden z ich największych problemów wymienili rosnącą cenę skrzydełek z kurczaka. W tym czasie płacili średnio 2,16 dolara za funt. Porównaj to ze średnią z poprzedniego roku wynoszącą 1,72 USD, a zobaczysz, jak zacznie to wpływać na ich wynik finansowy. BDubowie weszli w tryb kontroli uszkodzeń, kończąc we wtorek skrzydełka za pół ceny i zastępując je promocją skrzydeł bez kości, która, jak mieli nadzieję, powstrzyma krwawienie spowodowane zwiększonymi kosztami produktów.
I nie można powiedzieć, co się stanie z tymi cenami kurczaków w przyszłości. Nie jest jasne, czy będą dalej rosnąć, czy spadać, czy obecne ceny są nową normą. To sprawia, że ciężko jest utrwalić biznesplan.
Firma jest zbyt zaangażowana
Obrazy Getty W 2017 roku jeden udziałowiec nie tylko wywierał presję na BDubs, ale także zasiadał w zarządzie firmy. Według StarTribune , Mick McGuire z Marcato Capital Management wykonał ruch, aby zająć trzy miejsca w radzie — i zdobył je, mniej więcej w tym samym czasie, gdy ich dyrektor generalny zrezygnował.
W tym czasie firma była właścicielem około połowy z 1250 lokalizacji, a to dużo, aby śledzić. McGuire wszedł do zarządu i przedstawił argument, że powinni posiadać tylko około 60 restauracji, a resztę sprzedać franczyzobiorcom.
Niedługo potem firma ogłosiła, że sprzeda 83 lokalizacje franczyzobiorcom. To, co stanie się z pozostałymi lokalizacjami należącymi do firmy, jest nadal niejasne, ale BW3 zauważyli, że obawiają się, że sprzedaż zbyt wielu nieruchomości naraz zalała rynek i obniżyła ich wartość. Możliwe, że pojawi się więcej okazji do franczyzy, aby dać lokalizacjom większą kontrolę.
Konkurencja jest większa
Obrazy Getty Chociaż rosnący koszt skrzydełek z kurczaka jest problemem sam w sobie, jest to również konsekwencja innego z problemów, z jakimi boryka się Buffalo Wild Wings: konkurencji. Od czasu otwarcia BW3, skrzydełka kurczaka stały się coraz bardziej popularne — i nie są jedyną grą w mieście. Klienci mają mnóstwo miejsc, w których mogą naprawić skrzydełka z kurczaka, od pizzerii po inne sieci skrzydełek z kurczaka, takie jak Zatrzymanie skrzydeł .
W 2017 roku dziennik 'Wall Street (przez Pyszne ) przyjrzeli się, co spowodowało wzrost cen kurczaków, i po prostu przypisali to większej liczbie restauracji umieszczających je w menu. Ta zwiększona konsumpcja doprowadziła do niedoboru — co oznacza, że te dostępne nie będą tanie. Restauracja Biznes poświęcił cały artykuł 'najbardziej pociągającym skrzydłom łańcuchów' i pokazał, jak wiele łańcuchów robi nie tylko to, czym są BW3, ale czasami więcej. I to jest duży problem dla BDubów.
Więcej ludzi po prostu robi skrzydła w domu
Spójrzmy prawdzie w oczy, nie ma nic skomplikowanego w robieniu skrzydełek z kurczaka w domu. Tworzę autentyczne skrzydła Buffalo to zaskakująco łatwy proces. Świetnie nadają się do sosu z tym, co masz w lodówce, a częściowo dzięki wszystkim pysznym pomysłom, które widzimy w mediach społecznościowych, coraz więcej osób decyduje się na tęsknotę za takimi miejscami jak BW3, zamiast tego preferując wersję domowej roboty.
Telegraf przeprowadził ankietę w 2013 r. i stwierdził, że sprzedaż specjalistycznego sprzętu kuchennego do domu gwałtownie wzrosła. Powiedzieli, że to głównie dlatego, że ludzie na nowo odkrywają, jak satysfakcjonujące może być gotowanie. dziennik 'Wall Street (przez Pyszne ) mówi, że wzrost cen skrzydełek z kurczaka jest częściowo spowodowany tym, że więcej sklepów spożywczych zaopatruje się w świeże i mrożone skrzydełka, aby zaspokoić zapotrzebowanie domowych kucharzy, a to oznacza, że całe rodziny nie wychodzą i nie wydają pieniędzy, które kiedyś były w Buffalo Wild Skrzydełka.
najlepszy sklep kupił salsę
Są szalenie niezdrowe
Instagram Ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co wkładają do swoich ciał z każdym posiłkiem, a wystarczy jedno spojrzenie na przewodnik żywieniowy Buffalo Wild Wings, aby odłożyć skrzydełka i zamiast tego wziąć kilka paluszków z selera i marchewki.
Zacznijmy od podstawowej, małej porcji skrzydełek i pamiętaj, że nie obejmuje to sera pleśniowego, przypraw ani sosów. Ta niewielka ilość skrzydełek przywróci Ci 1000 kalorii i 51 gramów tłuszczu. Jeśli dodasz sos (a kto nie), możesz dodać aż 310 dodatkowych kalorii i kolejne 30 gramów tłuszczu. To dotyczy opcji tajskiego curry i jest to najgorszy z wielu złych wyborów.
Ale skrzydła nie muszą być straszne. SFGate mówi, że gotując je na grillu lub w piekarniku zamiast na oleju i decydując się na sosy bez cukru na bazie octu lub musztardy, można wyciąć wiele złych rzeczy. Kiedy możesz cieszyć się całym smakiem i brakiem poczucia winy w zaciszu własnej kuchni, czy można się dziwić, że ludzie trzymają się z daleka?
Były trochę w stagnacji
Instagram Na początku 2018 r. Inspire Brands – który jest również właścicielem Arby’s – wykorzystał szansę na 2,9 miliarda dolarów na Buffalo Wild Wings. To ogromna inwestycja, a kiedy nowy dyrektor generalny sieci wystąpił, aby powiedzieć wszystkim, jakie problemy zostaną naprawione, powiedział, że zacznie od największego: braku czegokolwiek, co odróżniałoby ją od wszystkich innych miejsc, w których robi się skrzydełka z kurczaka.
„Myślę, że jeśli spojrzysz wstecz, kiedy Buffalo Wild Wings naprawdę, naprawdę, naprawdę odnosiło sukcesy, był naprawdę jedynym, który robił to, co robił” – powiedział Paul Brown Insider biznesowy . „... wtedy pojawiła się większa konkurencja i myślę, że część tej konkurencji była nieco bardziej innowacyjna”.
Tak więc pójdą do przykładu Arby'ego, gdy zmienią swój wizerunek, i zrobią to samo z BW3. Jedną z największych rzeczy, które Brown mówi, że muszą zrobić, jest zmiana menu, które zostało w dużej mierze niezmienione przez zbyt długi czas. Mówi, że muszą zaoferować klientom coś, czego nie mogą dostać nigdzie indziej, a co za tym idzie, powód, by tam pojechać.
Swobodne jedzenie jest niedostępne?
Do tej pory prawdopodobnie słyszałeś o tym, jak milenialsi unikają wielu restauracji, które spopularyzowali ich rodzice i dziadkowie. To miejsca takie jak Restauracja ze stekami w Outbacku i Applebee's , i jest to podejście, które jest odczuwalne w całej branży. Była dyrektor generalna Buffalo Wild Wings, Sally Smith, była tą, która ich zawołała (przez: Insider biznesowy ) w sprawie zmiany preferencji kulinarnych, w piśmie do akcjonariuszy z 2017 r.
Jako przyczynę zmagań nie tylko BW3, ale i tego sektora przemysłu, przytoczyła skłonność pokolenia milenialsów do skłaniania się ku szybkim restauracjom, usługom dostawczym i gotowaniu w domu. I była na czymś. Analitycy powiedzieli Z A że trudno im było znaleźć jakąkolwiek sieć zwykłych restauracji, która dobrze prosperowała w obliczu katastrofalnej zmiany w branży. Nowy dyrektor generalny BW3, Paul Brown, mówi Insider biznesowy ), że na pewno zastanowią się, co trzeba zrobić, aby przyciągnąć tych klientów do drzwi, i zaczną od rozmowy z franczyzobiorcami, aby uzyskać ich przemyślenia na temat wszystkiego, od mobilnych opcji zamawiania po konfigurowanie restauracji do obsługi dostawy i opcje na wynos.
Powoli podawali lunch?
Instagram Opracowanie modelu biznesowego dla restauracji to trudna sprawa, zwłaszcza gdy korzystasz z menu tak wąskiego, jak w Buffalo Wild Wings. Według Motley głupiec , tu też działa coś innego. Ich menu jest nie tylko bardzo wąsko skoncentrowane, ale przez długi czas było również ich grupą docelową.
Przez długi czas obiad stanowił około połowy ich działalności docelowej. Wyprzedaże lunchów, późnych godzin nocnych i happy hour były w dużej mierze zaniedbane, a szkoda — to idealny czas na szybkie zamówienie skrzydełek i piwa. Dopiero w 2015 roku wprowadzili menu lunchowe Fast Break i gwarancję szybkiej obsługi popołudniowej. Dopiero w 2016 roku zaczęli naprawdę forsować swoje menu Happy Hour w szeroko zakrojonych kampaniach promocyjnych. To naprawdę ogromne niedopatrzenie, które przekształciło się w nową strategię biznesową Motley głupiec mówi „powinno być dane”.
Są zbyt uzależnieni od sportu
Instagram W 2015 roku Fortuna opublikował artykuł o tym, jak genialnym pomysłem był bar sportowy Buffalo Wild Wings. W teorii jest super. To miejsce, w którym ludzie mogą się gromadzić, spędzać tyle godzin, ile trwa gra i zamawiać stały strumień piwa i skrzydełek. To stawia na głowie tradycyjny model restauracji — taki, w którym kluczowa jest rotacja stolików — i działał przez jakiś czas.
Ale potem sport — zwłaszcza piłka nożna — zaczął spadać w rankingach. Według Nation's Restaurant News , oceny NFL dla nawet meczów play-off spadły o 5,3 procent w 2017 roku, a to wielu klientów, którzy wolą zostać w domu w niedzielne popołudnie i streamować swój ulubiony sitcom z lat 90. zamiast oglądać mecz. Powiedzieli, że to ostrzeżenie dla sportowych sieci, takich jak BW3, i to jest coś, przez co przeszli wcześniej. Opóźniony początek sezonu piłkarskiego w 2015 roku był obwiniany o poślizgi biznesowe, mówi Insider biznesowy , a w czasach, gdy coraz więcej osób rezygnuje z ligowych sportów lub decyduje się na oglądanie ich w domu, być może nadszedł czas, aby przemyśleć swoją strategię.
