Tim Graham/Getty Images Szynka iberyjska, inaczej znana jako jamon Iberico, jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych w Hiszpanii, kraju znanym z niesamowitej sceny gastronomicznej. Jest to szynka peklowana, podobna do szynki prosciutto, pochodząca wyłącznie z tylnych nóg świni (przez Wtajemniczony ).
Podobnie jak w przypadku wołowiny Wagyu, świnie iberyjskie mogą pochwalić się marmurkowatością ich mięsa, terminem używanym do określenia, kiedy tłuszcz zwierzęcia splata się z mięśniami, w przeciwieństwie do bycia warstwą na zewnątrz kawałka mięsa (poprzez Samotna Góra Wagyu ).
Pierwszym powodem, dla którego szynka jest tak droga, jest to, że jest produkowana tylko w niewielkiej liczbie regionów Hiszpanii, a także w niektórych rejonach Portugalii. Podobnie jak w przypadku wielu znanych europejskich produktów, jest on chroniony europejskim systemem chronionej nazwy pochodzenia, który chroni również takie przedmioty, jak szampan .
Drugim powodem, dla którego ma tak wysoką cenę, jest to, że hodowla świń, które są poddawane ubojowi w wieku 15 miesięcy, jest niezwykle droga. Większość świń, które produkują szynkę iberyjską, pochodzi z wolnego wybiegu, co wymaga sporej nieruchomości. Przepisy zabraniają hodowania więcej niż dwóch świń na hektar użytków rolnych. Znawcy powiedzą Ci, że prawdziwa szynka iberyjska musi pochodzić od świń karmionych dietą składającą się z żołędzi. Taka dieta jest dla hodowcy droższa niż zapewnienie świniom tańszej alternatywy paszowej.
Inne powody wysokiej ceny szynki iberyjskiej
Oczy szeroko otwarte/Getty Images Środowisko na wolnym wybiegu, w którym żyją świnie, zawiera również oliwki, jagody i inne orzechy, które świnie również jedzą, co może wpływać na smak mięsa.
Jest to również drogie, ponieważ produkcja szynki zajmuje dużo czasu. Po soleniu przez 15 do 20 dni, w zależności od wielkości nóg, są trzymane w szeregu pomieszczeń do leżakowania przez okres od 8 do 11 miesięcy. Następnie przenosi się je do piwnicy, gdzie mogą przebywać od dwóch do czterech lat, w zależności od wagi nogi. Od świni do talerza cały proces trwa około pięciu lat.
Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy masz prawdziwą szynkę iberyjską, jest sprawdzenie koloru kopyta, które zwykle pozostaje na nodze świni przez cały proces dojrzewania. Świnie iberyjskie są znane jako czarna noga ponieważ ich kopyta są czarne (poprzez szynka ). Z drugiej strony świnie Serrano mają białe kopyta. Jest to cecha przekazywana od przodków iberyjskich świń, dzików.
Jedna noga może sprzedać się za 4500 dolarów, a zaledwie trzy uncje luksusowego mięsa mogą kosztować prawie 25 dolarów (poprzez szynka ).
