Prawdziwy powód, dla którego tak ważne jest, aby mięso odpoczywało

Kalkulator Składników

Stek z grilla na drewnianej desce

Jesteś głodny. Właśnie ugotowałeś wieprzowinę lub wołowina pokrojona swoich marzeń. Ale zanim przygotujesz się do zanurzenia się w swoim steku, pamiętaj o powiedzeniu o dobrych rzeczach dla wszystkich, którzy czekają.

Większość szefów kuchni twierdzi, że istnieje ogromna różnica między krojeniem steku lub kurczaka zaraz po wyjęciu z piekarnika a odczekaniem, zanim pokroisz i podasz. „Gdy mięso jest gorące, soki są bardziej płynne. Kiedy pokroisz bardzo gorący kawałek mięsa, cały płyn wyjdzie. Jeśli odpoczniesz, wszystko się rozluźni i rozprowadzi soki, dzięki czemu krój będzie delikatniejszy i bardziej soczysty” – mówi szefowa Angie Mar. Marta Stewart

najlepsze burrito na śniadanie typu fast food

Mar mówi również, że kluczem do uzyskania dokładnie takiego steku, jak chcesz, jest zdjęcie go z ognia na kilka minut, zanim będzie gotowy, ponieważ nadal się gotuje, nawet gdy odpoczywa. Szef kuchni zalecił zabranie średnio wysmażonego steku z grilla w temperaturze około 115 stopni Fahrenheita. Termometr z natychmiastowym odczytem pomoże uniknąć zgadywania przy podejmowaniu decyzji, kiedy mięso jest gotowe do spożycia. Po wyłączeniu grilla Mar mówi, że powinieneś pozwolić mięsu odpocząć przez połowę czasu, gdy jest ugotowane. Tak więc antrykot, który potrzebował 20 minut na gotowanie, będzie potrzebował 10 minut na odpoczynek.



Zasada odpoczynku dotyczy również pieczonego ptactwa

Pieczony kurczak na gorącym talerzu

Zasady odpoczynku obowiązują również w przypadku pieczenia całego kurczaka, co według dystrybutora mięsa i drobiu, Marka Sarrazina, jest trudne do zjedzenia. „Zawsze uważałam, że wielką cechą szefa kuchni jest to, że potrafi upiec kurczaka. Gotujesz stek, ma taką samą grubość, jest całkiem prosty. Zawsze trudno jest wystarczająco ugotować udo i ciemne mięso bez wysuszenia piersi. To ciekawy test dla szefa kuchni” – mówi Sarrazin Thriller .

Aby upieczony kurczak lub indyk był jak najbardziej zbliżony do perfekcji, kalifornijska szefowa Claudette Zepeda-Wilkins sugeruje wyjęcie pieczonego kurczaka z piekarnika, gdy tylko jego soki będą klarowne, a następnie daj mu odpocząć. „Powinnaś odpoczywać całe mięso, ale w przypadku kurczaka jest to jeszcze ważniejsze. Aby uniknąć wysuszonego kurczaka, pozwól sokom ponownie rozprowadzić się w mięsie przez 10 minut lub dłużej” – mówi Zepeda-Wilkins. Jedzenie52 .

A jeśli szukasz szacunkowego czasu odpoczynku, szef kuchni Daniel Norton zaleca 10 minut na całego kurczaka i 25 minut na całego indyka (przez Insider biznesowy ).

kto robi ręczniki papierowe Kirkland?

Niektórzy eksperci twierdzą, że pieczone mięso nie ma potrzeby odpoczywać

Krojenie na stek

„Meathead” Goldwyn, szef kuchni i autor Meathead: nauka o wielkim grillu i grillowaniu , stanowi przekonujący argument przeciwko pozwalaniu mięsu odpocząć przed podaniem. On mówi Epickie że podczas gdy wielu szefów kuchni radzi, aby mięso trochę odpoczęło przed podaniem, pomijają część, która mówi, że im dłużej mięso siedzi, tym dłużej też się gotuje. „Zdejmuje się stek w temperaturze 130 [stopni Fahrenheita] i pozwala mu siedzieć i odpoczywać przez 15 minut, a potem osiąga się 135 lub 140”, mówi Goldwyn, co oznacza, że ​​stek zmienia się z doskonałego w rozgotowany w ćwierć godzina.

Meathead przetestował różnicę między mięsem wypoczętym a nie wypoczętym i stwierdził, że traci się tylko łyżeczkę soku, gdy go nie odpoczywa. Sok „gubi się” na talerzu, gdzie można go łatwo znaleźć. Uważa, że ​​zamiast czekać, powinieneś iść dalej i zjeść stek, aby był gotowy i podany dokładnie tak, jak chcesz. A jeśli umierasz z głodu, nie możemy nie myśleć, że ten człowiek może mieć bardzo dobrą rację.

Kalkulator Kalorii