Prawdopodobnie istnieje wiele produktów, które możesz wziąć lub zostawić, i prawdopodobnie jest wiele produktów, które zjesz, nawet jeśli nie przepadasz za nimi. Ale kolendra to inna historia. Ci, którzy nienawidzą kolendry, naprawdę jej nienawidzą. Są nawet Strony na Facebooku i strony internetowe oddany nienawiści do kolendry. Niektórzy piszą nawet haiku, aby powiedzieć światu, jak bardzo nienawidzą tego konkretnego zioła, podczas gdy inni absolutnie je uwielbiają.
Ustalenie, co się tutaj dzieje, wymagało niemałej ilości badań naukowych i jest skomplikowane.
Ilu ludzi naprawdę tego nienawidzi?
Obrazy Getty Szacunki są różne, ale według badań genetycznych przeprowadzonych przez University of Toronto i opublikowanych w czasopiśmie Smak , to, co myślisz o kolendrze, może mieć coś z etnicznego elementu. Przyjrzeli się około 1600 osobom różnych narodowości i odkryli, że ci, którzy wywodzą swoje rodziny z Azji Wschodniej, zgłaszali największy procent nienawiści do zioła, z 21 procentami, że nie mogli tego znieść. Dla porównania, ci z korzeniami na Bliskim Wschodzie byli największymi miłośnikami kolendry, a 97 procent zgłaszało, że podobał im się jej smak. Ci, którzy zgłaszali swoje pochodzenie etniczne jako kaukaskie, znaleźli się na końcu, który miał mniej korzystny związek z kolendrą, ponieważ 17% stwierdziło, że im się to nie podoba.
Inni weszli gdzieś pośrodku. Ankieta wykazała, że 14% osób o afrykańskim pochodzeniu nie lubi kolendry, 7% osób identyfikujących się z Azji Południowej nie lubi tego, a tylko 4% Latynosów powiedziało, że nie mogą znieść tego zioła.
Naukowcy przyjrzeli się, czy istnieje podział między preferencjami mężczyzn i kobiet do kolendry, ale nie znaleźli żadnej korelacji. Odkryli również, że wielu z ankietowanych nigdy tego nie próbowało i nie miało żadnych uczuć w taki czy inny sposób.
Jak smakuje druga połowa?
Obrazy Getty Kolendra jest absurdalnie polaryzująca. Wygląda na to, że albo absolutnie go kochasz, albo uważasz, że jest to najbardziej obrzydliwy smak, któremu możesz się poddać. Trudno sobie wyobrazić, czego doświadcza drugi obóz, gdy wgryzają się w przygotowane z nim danie. Więc co tak naprawdę smakują?
Kawałek w Smak (z Uniwersytetu w Toronto) opisali niektóre odpowiedzi, które otrzymali od ankietowanych. Ci, którzy go lubili, twierdzili, że ma pachnący, świeży zapach, a wielu twierdziło, że ma prawie cytrusowy smak. Z drugiej strony ci, którzy go nienawidzili… naprawdę go nienawidzili. Porównywali go do mydła, brudu lub robaków, a niektórzy twierdzili, że smakuje spleśniały. Podczas gdy każdy ma swoje upodobania i niechęci, jeśli chodzi o jedzenie, kolendra jest w zupełnie innym polu. Więc co według naukowców się tutaj dzieje?
skąd drzewo dolara otrzymuje swoje produkty?
Czynniki kulturowe
Badanie na Uniwersytecie w Toronto został opublikowany w 2011 roku, a naukowcy zasugerowali, że być może narażenie na zioło miało coś wspólnego z widoczną różnicą etniczną, którą odkryli. Narażenie na określone smaki kształtowało to, co dana osoba lubiła jeść, głosiła teoria, a wyniki z pewnością były z nią zgodne. Jedną z grup etnicznych, które zgłosiły niemal powszechną miłość do tego zioła, byli Latynosi, a kolendra jest kluczowym składnikiem kuchni latynoskiej.
Ale to też inne miejsca. Kolendra, jej nasiona, jest kluczowym składnikiem kuchni indyjskiej. Jest również stosowany w kuchni tajskiej i nie byłoby dziwnie używać go na Bliskim Wschodzie do odświeżenia oddechu. LA Times skontaktował się z różnymi szefami kuchni i odkrył, że jest to podstawa wietnamskiej kuchni. A w Europie używa się go do aromatyzowania ciast i chleba — jest w większej liczbie miejsc, niż można by się spodziewać. Teoria ekspozycji rozpada się. Więc co się naprawdę dzieje?
Kampania rozmazu kolendry
Podobnie jak wiele produktów spożywczych, kolendra ma inną nazwę w zależności od tego, gdzie na świecie się znajdujesz. W Europie nazywa się to kolendrą, a jeden z historyków żywności znalazł intrygujące dowody sugerujące, że była to istota kampanii oszczerstw, która rozpoczęła się już w XVI wieku.
Helen Leach znalazł szereg przykładów zielarzy i innych „autorytetów” potępiających zioło ze względu na jego smak. W traktacie z 1597 roku zielarz John Gerard opisał je jako „bardzo śmierdzące zioło” i powiedział, że jego liście są niczym innym jak „jadowitym”. Francuz piszący w tym samym czasie przyrównał zapach do pluskwy, a Leach argumentował, że może to częściowo wynikać z nazwy. „Kolendra” pochodzi od greckiego „koros”, nazwy robaka. Co dziwne, udało jej się wyśledzić rodzaj kulinarnych uprzedzeń wobec tych, którzy głosili zamiłowanie do kolendry, które szło dobrze w XX wiek. Pisarze zwracali uwagę na obecność kolendry w kuchni karaibskiej, meksykańskiej i indyjskiej, sugerując, że tym ludziom brakuje trochę „dobrego smaku”.
Te różne nazwy wydają się wspierać ideę, że miłość lub nienawiść do kolendry była kiedyś sposobem na zajęcie czegoś w rodzaju etnocentrycznej wyżyny. Nazywa się ją również pietruszką chińską, pietruszką tajską i pietruszką afgańską, a dopiero w latach 80. stała się bardziej znana jako kolendra. Chociaż z pewnością trudno jest udowodnić, jak wiele z tego jest prawdą, jest to z pewnością ciekawy materiał do przemyśleń.
Aldehydy
Obrazy Getty Kolejny element układanki kolendry został odblokowany w 2012 roku, a kolejne badanie zostało opublikowane w Smak . W tym przypadku naukowcy przeprowadzili ankietę wśród ponad 14 000 Europejczyków, aby sprawdzić, czy lubią kolendrę. Ci, którym się to nie podobało, byli bardziej wrażliwi na związki organiczne zwane aldehydy , w szczególności rodzaje występujące w kolendrze, które tworzą charakterystyczny zapach.
Obecnie istnieje mnóstwo różnych aldehydów, a większość z nich ma przyjemny, świeży zapach. Ale nie wszyscy. Obecność aldehydów była ogromnym krokiem w ustaleniu, dlaczego jest tak polaryzujący. Podczas gdy nienasycone aldehydy w kolendrze są zwykle opisywane jako mające świeży, cytrusowy zapach, istnieją również pewne towarzyszące aldehydy zwane (E)-2-alkenalami. Te, z drugiej strony, są często opisywane jako o wyraźnie „mydlanym” zapachu. To pierwsza część „ah-ha!” za chwilę.
To jest w naszym DNA
Obrazy Getty 23andMe to kalifornijska firma zajmująca się DNA. Analizuje DNA, aby prześledzić takie rzeczy, jak pochodzenie, a także podjął próbę rozwiązania problemu kolendry. one zapytało 25 000 osób jaka była ich opinia na temat zioła, a następnie porównaliśmy to z DNA respondentów, aby sprawdzić, czy mogliby znaleźć coś, co zostało wpisane na stałe w nasz kod genetyczny. Wyniki pokazały, że nasza sympatia lub niechęć do kolendry może być za nas z góry przesądzona… do pewnego stopnia. Część polaryzującego efektu kolendry może wynikać z obecności genu wykrywającego zapach, który skupia się na mydlanym zapachu wydzielanym przez te aldehydy. Osoby posiadające ten gen są najbardziej wrażliwe na mydlany składnik kolendry, podczas gdy te bez niego w większości pachną świeżymi, cytrusowymi aldehydami.
Inne badanie przeprowadzone przez Monell Chemical Senses Center dało podobne wyniki przy użyciu innej metody. Przebadali 527 zestawów bliźniąt pod kątem ich preferencji dotyczących kolendry, a kiedy skończyli, byli w stanie jeszcze bardziej zawęzić gen kolendry. Według tych badaczy istnieją trzy inne geny, które wpływają na to, jak postrzegamy kolendrę. Jeden jest odpowiedzialny za odbiór szczególnie ostrych związków, takich jak te znajdujące się w żywności, takiej jak wasabi. Pozostałe dwie wykrywają gorycz. Podkreślają również, że geny mogą odgrywać stosunkowo niewielką rolę w tym, czy lubimy kolendrę, co sugeruje, że hejterzy mogą nauczyć się doceniać zioło.
staromodny tort jeżynowy
Jak przejść od hejtera do kochanka
Według neurobiologa z Northwestern University Jay Gottfried , częścią problemu dla ludzi, którzy nienawidzą kolendry (jak kiedyś), jest sposób, w jaki mózg jest zaprogramowany do dzielenia bodźców. Jeśli, powiedzmy, doświadczymy nieznanego smaku, który tak naprawdę nie pasuje do tego, czego już doświadczyliśmy, z większym prawdopodobieństwem zaklasyfikujemy go do kategorii „nieprzyjemny”. Informacje z tych genów, które wykrywają nieprzyjemne zapachy, są powiększane i nagle nienawidzisz tych rzeczy.
Był w stanie przeszkolić swój mózg, aby najpierw zignorować przytłaczające doświadczenie i stopniowo przekształcić je w coś, co naprawdę mu się podobało. Chodziło o to, by dać szansę kolendrze i nawiązać z nią nowe skojarzenia. Zamiast od razu potępiać go ze względu na jego zapach, powiedział, że spożywanie go w towarzystwie ludzi, którym się to podoba, pomogło stworzyć nowe wzorce skojarzeń z przyjemnością, a nie obrzydzeniem.
Sugeruje się również, że dodawanie kolendry w małych krokach jest drogą do zrobienia. Zmiażdżenie liści przed dodaniem ich do naczynia zmienia skład chemiczny, rozkładając aldehydy na substancje, które nie są tak aromatyczne.
Pesto to jedno z idealnych miejsc na rozpoczęcie, jeśli próbujesz poszerzyć swoje horyzonty i chcesz spróbować kolendry. Jeffrey Saad z United Tastes of America sugeruje ten przepis w tym celu i jest wypełniony innymi kulinarnymi przysmakami, takimi jak chrupanie zmielonych pestek dyni, które otwierają drzwi do zupełnie nowego aspektu kulinarnego świata.
