Podczas gdy niektórzy z nas mogą czuć się bardziej komfortowo z domowym posiłkiem lub jedzeniem na wynos, istnieje cała instytucja odpowiedzialna za klasyfikację jednych z najlepszych restauracji na świecie. Przewodnik Michelin jest publikowany corocznie od 1900 roku, określając, które restauracje na całym świecie spełniają wysokie standardy jakości (poprzez Przewodnik Michelin ). Chociaż jego system oceny gwiazdek jest ceniony przez epikurejczyków, przewodnik został pierwotnie opracowany dla kierowców. Tak, to rzeczywiście ten sam Michelin, co napompowany biały oponiarz Michelin!
W latach dwudziestych XX wieku Przewodnik Michelin zaczął przyznawać gwiazdki restauracje , w oparciu o rygorystyczny proces klasyfikacji z udziałem wysoko wykwalifikowanych inspektorów. Skrupulatna ocena obejmuje między innymi jakość, kreatywność i spójność. Restauracje oznaczone gwiazdką często mają wysoką cenę, ale istnieją pewne wyjątki, takie jak stragan z jedzeniem w Singapurze (przez Wtajemniczony ).
Szybko do przodu o 100 lat, a ranking w trzystopniowym systemie oceny gwiazdek jest nadal celem wielu ambitnych szefów kuchni na całym świecie. Pomimo faktu, że w wycenach oznaczonych gwiazdkami uwzględniono 30 krajów i około 3000 restauracji, w Kanadzie jest ich całkowity brak. Większość restauracji z gwiazdkami Michelin można znaleźć w Europie i Azji, a w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Południowej (poprzez Michelin stronie internetowej). Kanada często znajduje się w cieniu sąsiada, ale czy brak gwiazdek Michelin odzwierciedla jakość jedzenia w całym kraju?
Czy kanadyjska scena kulinarna spełnia standardy?
Według Miłośnicy dobrego jedzenia , zapytany rzecznik Michelin nie powiedział, że nie ma kanadyjskich lokalizacji, i stwierdził, że przewodnik zawsze szukał nowych miejsc. Istnieje wiele spekulacji, dlaczego Kanada została pominięta na liście, chociaż wielu kanadyjskich szefów kuchni nie przejmuje się aż tak bardzo. Znany szef kuchni Ricardo zwraca uwagę, że Przewodnik Michelin to ocena francuska i nie musi istnieć na całym świecie (przez po francusku ). Ponadto niektórzy szefowie kuchni w Toronto powiedzieli: Poczta Krajowa że brak Michelin w Kanadzie oznacza, że mogą swobodnie odchodzić od sztywnych oczekiwań dotyczących wyśmienitej kuchni, co skutkuje większą innowacyjnością. Od 2015 roku Kanada ma własną listę 100 najlepszych restauracji w całym kraju, które chwalą lokalne style i smaki.
Biznesmen Nick Di Donato mówi BlogTO Uważa, że powodem, dla którego Michelin nie dotarł do największego miasta Kanady, Toronto, jest to, że inwestycja wymagana do ustanowienia systemu w nowym mieście byłaby niewiarygodnie wysoka. Ponadto uruchomienie Przewodnik Michelin w Kanadzie wymagałoby wielu badań w miastach z godnymi pozazdroszczenia scenami kulinarnymi, z których każda odzwierciedla własne wpływy kulturowe i geograficzne. To nie jest tanie, a Przewodnik Michelin to przede wszystkim biznes nastawiony na zysk.
Jednak nie zawsze jest to fair play. Zjadacz opisuje, jak różne organizacje turystyczne w Azji zamawiały przewodnik dla swoich krajów, podważając autentyczność ocen.
Czas, by Kanadyjczycy pochwalili lokalne talenty
James Chatto, współtwórca i sędzia Canadian Culinary Championships, uważa, że casualowy styl jedzenia w Kanadzie po prostu wykracza poza standardy Michelin (poprzez Obywatel Ottawy ). Dodatkowo Normand Laprise, jeden z najlepszych kanadyjskich szefów kuchni, również zgadza się, że drogie menu degustacyjne nie jest tak powszechne wśród Kanadyjczyków. Tymczasem Claudia McNeilly w Poczta Krajowa sugeruje, że wina leży w kanadyjskich jadłodajniach, które nie zachęcają lokalnych talentów. Wierzy, że Kanadyjczycy szukają szybkich i łatwych dań, zwracając uwagę na obsesję na punkcie trendów żywieniowych w porównaniu do stałej jakości. Według McNeilly, kiedy Kanadyjczycy zaczną wierzyć we własnych szefów kuchni i kulinarny potencjał swojego kraju, to samo stanie się z resztą świata. Emerytowana krytyk restauracji Anne DesBrisay zgadza się, mówiąc: Obywatel Ottawy że Kanadyjczycy nie oddają sprawiedliwości swojej kwitnącej scenie kulinarnej.
Chociaż brak gwiazdek Michelin może zniechęcić niektórych smakoszy do odwiedzenia Kanady, turystyka kulinarna stale się rozwija i możesz być na niespodziankę. Wygląda na to, że Przewodnik Michelin również to zauważył, gdy uczynił Toronto pierwszym przystankiem w serii o nazwie Michelin on the Road (poprzez Poczta Krajowa ). W kraju rozciągającym się na tysiące mil od Pacyfiku do wybrzeża Atlantyku godne uwagi jest bogactwo lokalnych składników. Czy Przewodnik Michelin w końcu dociera do Kanady lub nie, znający się na rzeczy będą nadal zachwycać się gamą smaków, które składają się na kanadyjskie podniebienie.
