Nawet jeśli kochasz smak cebuli, są duże szanse, że nie znosisz jej krojenia. Uczucie pieczenia, łzy i czy kiedykolwiek popełniłeś błąd wycierania oczu dłonią? Czeka cię świat bólu. Ale gdy siekasz cebulę, w twojej kuchni dzieje się całkiem fajna nauka, a wiedza, dlaczego zaczynasz płynąć łzami, jest pierwszą częścią wiedzy, której potrzebujesz, jeśli chcesz zapobiec temu przepływowi. A kto nie chce mniej płakać?
Nauka stojąca za cebulą i płaczem
Czy możesz sobie wyobrazić, że musisz gotować bez cebuli? Mimo wszystkich łez i płonących oczu wznoszą tak wiele potraw na wyższy poziom. Aby zrozumieć, co sprawia, że reagujesz na nie podczas ich krojenia (ale nadal uwielbiasz je jeść), przejdźmy do nauki.
Cebula, wraz z jej bliskimi krewnymi, takimi jak czosnek, należy do rodzina roślin zwana allium . Kiedy cebula rośnie, jedną z rzeczy, które pobiera z gleby, jest siarka. Gdy to robią, zamieniają surową siarkę w aminokwas zwany sulfotlenkiem, a sulfotlenki mają całkiem zgrabną charakterystykę: reagują z otoczeniem, tworząc gaz. Cięcie na cebulę oznacza oczywiście, że przecinasz pojedyncze, mikroskopijne komórki cebuli, a gdy to robisz, sulfotlenek reaguje, tworząc skręcający język gaz zwany s-tlenkiem syn-propanetylu. Niestety, nie ma łatwego sposobu na wypowiedzenie lub zapamiętanie tej konkretnej nazwy, ale to, co dzieje się dalej, jest całkiem proste. Gaz działa jak gazy i unosi się z posiekanej cebuli. Receptory w twoich oczach rozpoznają obecność nieznanego gazu i komunikują się z twoim mózgiem, aby uruchomić łzy, aby chronić twoje oczy przed tym związkiem.
Gaz jest uwalniany tylko podczas krojenia cebuli. Proces ich gotowania pozbywa się całego gazu. Po podgrzaniu cebuli cząsteczki, które tworzą ten gaz? Stają się obojętne, a cebula z obraźliwej staje się cudowna dzięki tym samym enzymom, które przynajmniej częściowo odpowiadają za nadanie jej smaku.
Jak możesz powstrzymać się od płaczu?
Nikt nie lubi tej części gotowania (oprócz może kilku dziwnych, dziwnych ludzi). Krojenie cebuli może zepsuć cały twój rytm, zwłaszcza gdy musisz poczekać, aż oczy przestaną płonąć, zanim będziesz mógł skupić się na następnym zadaniu. Nie trzeba dodawać, że istnieje mnóstwo zalecanych metod, dzięki którym cebula nie zepsuje ci wieczoru, ale wiele z nich nie działa. Niektóre są wręcz głupie, zwłaszcza teraz, gdy znasz podstawy naukowe tego, co się dzieje. Chcesz pokonać łzy? Te wypróbowane i prawdziwe metody są oparte na nauce.
Podobnie jak ciepło gotowania powstrzymuje cebulę przed uwalnianiem gazu, który powoduje, że płaczesz, zimno zatrzymuje również enzymy tworzące gaz w cebuli. Spowalnia tempo wytwarzania i uwalniania gazu, więc wkładanie cebuli do lodówki lub w zamrażarce, zanim przygotujesz się do krojenia i gotowania z nimi, to jeden ze sposobów, aby przygotowanie obiadu było o wiele mniej bolesne. Krajowe Stowarzyszenie Cebuli zaleca również pozostawienie nie pokrojonego korzenia cebuli, ponieważ jest to część, która ma największe stężenie enzymów uwalniających gaz.
mcdonalds duży n smaczny
Włączam okap kominkowy pomoże również złagodzić niektóre łzy, ale nie cały gaz łzowy zostanie wyrzucony przez kaptur przed dotarciem do twoich oczu. Ale to chyba lepsze niż nic. Prawdopodobnie słyszałeś, że krojenie cebuli pod wodą zapobiega łzom i opiera się na tej samej zasadzie przerywania przepływu gazu. Logistyka może być nieco niebezpieczna, więc prawdopodobnie lepiej będzie z inną opcją. W najgorszym razie możesz wziąć gogle i zakryć.
Usuwanie zapachu cebuli z rąk
Rzecz w cebuli polega na tym, że nawet po jej pokrojeniu i wrzuceniu do dowolnego przepisu, prawdopodobnie nadal możesz je powąchać. Gaz utrzymuje się, a zapach utrzymuje się na dłoniach niesamowicie długo. Bez względu na to, jak dobrze je myjesz lub jakiego rodzaju mydła używasz, ten cebulowy zapach po prostu pozostaje.
Jest kilka rzeczy, których możesz spróbować. Pierwsza dotyczy czegoś, co już masz w szafce kuchennej i być może w lodówce. Soda oczyszczona właściwości neutralizujące zapach są dobrze znane i może pomóc w zmyciu zapachu cebuli z rąk. National Onion Association zaleca mycie rąk sokiem z cytryny, aby zneutralizować ostry zapach. Inna plotka, którą mogłeś słyszeć, dotyczy specjalnie zaprojektowanych produktów, chociaż naukowe jury wciąż nie ma. Pocieranie rąk o stal nierdzewną (lub mydło w kostce ze stali nierdzewnej ), podobno kick-starty reakcja chemiczna to powoduje, że cząsteczki powodujące gaz i zapach wiążą się z metalową powierzchnią zamiast ze skórą. Niektórzy przysięgają na to, podczas gdy inni nie są tak przekonani. Gdy Uniwersytet w Pittsburghu chemicy wypróbowali to lekarstwo, nie byli przekonani, że w czymkolwiek działa. Jeśli chcesz tego spróbować, nie musisz kupować specjalnego produktu — każda stal nierdzewna, którą masz już w kuchni, sprawdzi się na próbę.
Cebula bez łez?
Te same substancje chemiczne, które powodują, że łzysz podczas krojenia cebuli, sprawiają, że jest ona tak cennym dodatkiem do Twojej kuchni i przepisów, więc jeśli nie masz pewności, jak się z tym czuć, nie mogę Cię winić . Czerwona cebula, zwana Asda słodka czerwona cebula , zostały opracowane w ciągu 20 lat poprzez selektywne krzyżowanie setek i setek cebuli w celu wyhodowania nowego szczepu specjalnie ze względu na brak enzymów. Jak sama nazwa wskazuje, cebula jest mniej cierpka i słodsza niż inne rodzaje czerwonej cebuli, a brytyjski rolnik, który stworzył tę odmianę, twierdzi również, że nie pozostawia tak charakterystycznego posmaku, jak wiele cebul.
Jasne, krojenie cebuli to ból, ale w końcu to właśnie sprawia, że są cebulami. Nawet jeśli te cebule bez łez się przyjmą, to wątpliwe, czy kiedykolwiek całkowicie wymień cebulę które mamy dzisiaj. Prawdopodobnie też tego nie chcesz!
