Czy ktoś naprawdę może wycenić stos gorącego pastrami ułożonego idealnie między dwoma pysznymi kawałkami żyta chleb posmarowany czule musztardą? Niestety tak, mogą, a cena może być, no cóż, trochę przytłaczająca, jeśli nie jest to coś, co zamawiasz regularnie. W miejscach na Manhattanie, takich jak Królowa Pastrami i Delikatesy Katza , kanapka z gorącym pastrami może z łatwością wystawić cię na 20 USD lub więcej, ale co odpowiada za szok naklejek, który towarzyszy ukochanej solonej wołowinie?
Nadiya piecze truskawkowe babeczki
Według Średni winę za wahania cen w jednym z najsłynniejszych nowojorskich delikatesów ponosi kombinacja elementów historycznych. „Po prostu jedynym aspektem Delikatesów Katz's, który może ulec zmianie, są ich ceny. Za istnienie tej jedynej nostalgicznej niespójności winne są niekontrolowane czynniki zewnętrzne, w tym depresja gospodarcza, susza i popyt”. Wspomniana susza doprowadziła do niedoboru bydła w 2014 roku i wzrostu cen pastrami (poprzez New York Times ).
Pozornie wysoka cena pastrami może mieć również związek ze sposobem, w jaki jest ono przyrządzane. Według jednego Kora plakat, pastrami jest drogi, ponieważ jest przetwarzany na kilka sposobów. Najpierw jest marynowany jak peklowana wołowina, potem jest suszony i przyprawiany, potem wędzony, a na końcu parzony. A wszystko to, zanim zostanie ogolone, nałożone na chleb, zawinięte w papier delikatesowy, przecięte na pół i wrzucone do torby z przepyszną marynatą na wynos.
Smoła czarna górska rosa smak
Pastrami przez wieki
Andrew Burton/Getty Images Komu musimy podziękować za tę pyszną, choć drogą, miksturę? Według Uniwersytet Łyżka , pastrami zostało początkowo wynalezione przez mieszkańców Europy Wschodniej jako środek do konserwacji mięsa. Żydowscy imigranci z regionu znanego wcześniej jako Besarabia wprowadzili mięso do Ameryki. Przed przybyciem tutaj rumuńscy Żydzi mogli używać piersi z gęsi do robienia pastrami, ponieważ było to niedrogie i koszerne. Po przybyciu do Ameryki pod koniec XIX wieku prawdopodobnie zaczęli używać wołowiny, ponieważ była tańsza.
Chociaż sposób jego przygotowania zmienił się nieco (pierwotny proces robienia pastrami polegał na umieszczaniu mięsa w sakwach — zawroty głowy!), dzisiejsze pastrami wciąż przypomina podobne nuty swojego europejskiego poprzednika. „Wyróżniające smaki pastrami to dym, pikantna czerń” pieprz i słodki cytrusowy posmak kolendry” według Smak Gotowanie . Pikantna, przepyszna wersja pastrami wołowego, której pragniemy, jest teraz wytwarzana przez zasalanie wołowiny Sól , cukrem i przyprawami do tygodnia, następnie doprawić suchą przyprawą, suszyć przez kilka dni, a następnie wędzić przez kilka godzin. To długotrwały proces, ale uważamy, że jest wart każdego grosza.
