youtube Można śmiało powiedzieć, że burger jest podstawą amerykańskiej diety. Łącznie Stany Zjednoczone jedzą blisko 50 miliardów z nich rok i nie brakuje miejsc na burgera. Jedna z najpopularniejszych sieci burgerów, Red Robin, ma 573 lokalizacje od początku 2019 r. i od lat serwuje wykwintne burgery prawie pół wieku . Nawet z całą tą wiedzą na temat burgerów, biznes burgerów nie był ostatnio szczególnie dobry dla Red Robina. Nigdy nie jest dobrze, gdy eksperci używają tego słowa 'pikować' mówiąc o wynikach sprzedaży. I nie mylili się – firma zakończyła 2018 rok ze stratą 10,6 miliona dolarów. Dla inwestorów Red Robin te liczby są równie atrakcyjne jak talerz zimnych, rozmoczonych frytek.
Jednak czasy nie zawsze były złe dla tej sieci burgerów z Kolorado. firma rozkwitła w latach 80. i rozszerzyli działalność na Kanadę, a pod koniec 2000 r. otworzyli swoją 400. restaurację i regularnie zdobywali nagrody „najlepszego burgera”.
Dlaczego Red Robin zmaga się dzisiaj z wieloma problemami. Nadszedł czas, aby zbadać, co dzieje się z tym głównym filarem burgerów i dowiedzieć się, co robią, aby przywrócić wołowinę na tor biznesowy. To są prawdziwe powody, dla których Red Robin ma problemy.
Lokalizacje centrów handlowych ciągną je w dół
Instagram Red Robin miał trudności z wprowadzeniem ludzi do drzwi i do swoich budek w 2018 roku. był w dół 4,2 proc. CEO i prezes Red Robina Denny Marie Post powiedziany spadek liczby klientów spożywających posiłki na miejscu był „pierwszym i głównym problemem”, przed którym stanęła firma. Ale niektóre lokalizacje odczuwały ból nawet bardziej niż inne.
Spadek liczby posiłków na miejscu był szczególnie widoczny w przypadku Red Robin, jeśli chodzi o lokalizacje centrów handlowych firmy, w których sprzedaż spadła 5,5 proc. wobec zaledwie 3,6 proc. spadku w restauracjach poza centrami handlowymi. „Te lokalizacje stanowią około 16 procent naszej bazy i są nieproporcjonalnie reprezentowane wśród najsłabszych pod względem ruchu na miejscu i sprzedaży poza lokalem” – dodał Post.
„Nadal koncentrujemy się na poprawie wyników niektórych trudnych lokalizacji w centrach handlowych poprzez obniżki czynszów oraz strategie marketingowe i budowania sprzedaży w celu poprawy rentowności” – wyjaśnił Post, zanim potwierdził, że mogą rozważyć zamknięcie niektórych lokalizacji w centrach handlowych. „Widzieliśmy, jak sytuacja się pogarsza trzy czwarte z rzędu… [spadek] sprawia, że pilnie przyglądamy się temu elementowi naszego portfela”.
Długie czasy oczekiwania zniechęciły klientów
Instagram Nikt nie chce czekać 20 minut na stolik i kolejne 20 minut na posiłek. Czas oczekiwania Red Robina wydłużył się, co odstrasza potencjalnych klientów firmy, którzy jedzą na miejscu, i wysyła ich, aby gdzie indziej szukali burgera.
szacunki firmy że aż 75 procent spadku ruchu w restauracjach miało miejsce w godzinach szczytu, a wydłużenie czasu oczekiwania jest bardzo winne. — Widzimy zapotrzebowanie na obiad, którego nie schwytamy — powiedział Post. „Ludzie pojawiają się u naszych drzwi, a stawki za odejście są wyższe, a czas oczekiwania jest nieznacznie dłuższy”.
Czas oczekiwania klienta na posiłek po zamówieniu wydłużył się o minutę, podobnie jak czas na usiąść. Zaledwie 60 sekund może wydawać się niewiele, ale sumuje się i skutkuje dość dużym wzrostem liczby odchodzących klientów. Post powiedział, że rok po roku te wzrosty spowodowały wzrost liczby odchodzących Red Robina o 85 procent.
Nie trzeba być geniuszem biznesowym, aby zrozumieć, że kiedy tak wielu ludzi wchodzi do twoich drzwi, a potem natychmiast wychodzi, lepiej szybko zmienić plan gry, albo twoje dni są policzone.
Poleganie na technologii przyniosło nowe problemy w pracy
Instagram Wysiłki Red Robina, by usprawnić swoją działalność za pomocą technologii, nie zawsze działały na korzyść restauracji.
W obliczu podwyżek płacy minimalnej, które weszły w życie w 18 stanach w styczniu 2018 r., Wybrał Red Robin aby zrekompensować wzrost kosztów pracy, porzucając wszystkich swoich pomocników. Rozwiązaniem było zastosowanie systemu technologii wyświetlaczy kuchennych o nazwie Maestro, który zmienił rolę serwera. Teraz obowiązkiem kelnera było posprzątanie stołu. Uwaga, spoiler: sprawy nie potoczyły się gładko.
Początkowo znawcy branży chwalili ten ruch, ponieważ pozwoliłby on zaoszczędzić Red Robinowi 8 milionów dolarów w ciągu jednego roku. Spowodowało to jednak spowolnienie czyszczenia stolików i wzrost skarg gości. 'Niestety, nie zrobiliśmy tego dobrze' Post wyznał przed dodaniem „...najbardziej wpłynęło to na nas w okresach szczytu”. Rezygnacja z pracy i przeniesienie ciężaru na serwery mogło zaoszczędzić firmie pieniędzy z góry, ale tylko zwiększyło liczbę osób, które nie zdecydowały się na obiady na miejscu.
Hamburgery typu fast food są coraz lepsze?
Obrazy Getty Burgery to wielki biznes, a branża wciąż się rozwija, aby zaspokoić apetyt Amerykanów na burgery. Według Wiadomości biznesowe z branży spożywczej , 44 procent sprzedaży kanapek w Stanach Zjednoczonych w 2016 roku przypisywano burgerom. Branża burgerów już to widziała zarówno wzrost w sieciówkach i niezależnych burgerowniach, a to oznacza większą konkurencję dla restauracji takich jak Red Robin. Może być po prostu zbyt duża konkurencja w biznesie burgerowym i według analityków , Red Robin walczy o rywalizację.
Podczas gdy każdy rynek może mieć własne niezależne sieci, z którymi musi się zmagać, duża konkurencja w bloku pochodzi głównie z sieci fast foodów oferujących więcej hamburgerów premium. Na przykład McDonald's wprowadził na rynek hamburgery „Signature Crafted Recipe” i Jack in the Box wprowadził na rynek burgera ribeye z glazurą z czerwonego wina (Tak, dobrze przeczytałeś.) Podrasowane burgery od konkurentów fast foodów przyczynił się akcji Red Robina spadły o 20 procent pod koniec 2017 roku.
To, czy burgery premium z konkursu fast foodów pokonają Red Robina w smaku, zależy od Twoich kubków smakowych. Jednak wiele z nich fantazyjne burgery typu fast food przyjdź za kilka dolców tańsze niż większość RR hamburgery dla smakoszy.
Reklama obrzydliwa wegetarianom strasznie odbiła się od ciosu
youtube Próba pozyskania nowych klientów do Twojej restauracji to zawsze świetny pomysł. Wybór takiego postępowania przez obrażanie ich jest prawie zawsze zły. Niestety, to jest pułapka, w którą natknął się Red Robin, kiedy zdecydowali się pójść dalej wegetarianie i daj im znać o ich wegetariańskim burgerze w 2013 roku.
Reklama w telewizji zasadniczo wyglądało to tak: aktorka wspomina o 24 odmianach burgerów Red Robina i zwraca uwagę, że mają nawet burgera ogrodowego „na wypadek, gdyby twoja nastoletnia córka przechodziła przez fazę”. Poczuj oburzenie w Internecie...
Jak można się domyślić, wegetarianie nie lubili, gdy ich styl życia porównywano do nawyków żywieniowych tygodnia nastoletnich dziewcząt, i zainteresowali się Facebookiem, aby okazuj ich dezaprobatę . „Nie sądzę, żebym dał ci kolejny strzał po tak niegrzecznym i bezdusznym ogłoszeniu” – czytamy w jednej z wiadomości.
Odpowiadając na ten problem, szef komunikacji Red Robina, Kevin Caulfield powiedział reklama miała zostać wycofana i nie będzie już emitowana. Red Robin wciąż ma wegetariański burger w menu, ale mogli stracić część bazy klientów, którzy mieli nadzieję, że ją kupią.
Udany marketing to wspinaczka pod górę
youtube Posiadanie silnej reklamy i solidnej taktyki marketingowej jest niezbędne dla sieci burgerów, która chce konkurować na skalę krajową. Być może to była reakcja na reklamę burgera ogrodowego, a może to było dwie rozczarowujące sprzedaże ćwiartki jedna po drugiej. Tak czy inaczej, w 2016 roku Red Robin podzielił się z agencją reklamową, z której korzystał od 2013 i szukał nowej grupy, która mogłaby twórczo rozpowszechniać ewangelię burgerów.
Red Robin zdecydował, że chce, aby jego reklama pomogła im zmienić ich wizerunek „tylko dla rodziny” i przyciągnąć modną publiczność dorosłych. Pierwszym krokiem było zatrudnienie agencji KBS i oparcie się na sloganie „Red Robin… Yumm”, z którego korzystała restauracja od 2010 z „Let's Burger”. To przyciągnie fajny tłum, prawda? Następnie przyszła kampania, która wyśmiewany człowiek-bułeczki promować burgera bez bułek, ponieważ hej, hej, nienawiść do bułek męskich była fajną rzeczą w 2017 roku.
Biorąc pod uwagę, że Red Robin zakończył 2017 rok na zjeżdżalnia w dół , twórcza relacja z KBS oczywiście nie była wszystkim, na co liczył RR. Po zaledwie półtora roku współpracy z agencją Red Robin był z powrotem na rynku w poszukiwaniu nowej kreatywnej agencji reklamowej.
pizza burger w burger king
Nawet według standardów burgerów zostały oznaczone jako niezdrowe
Większość ludzi wie, że przeciętny cheeseburger zazwyczaj nie jest klasyfikowany jako zdrowa żywność. Pół funta czerwonego mięsa, zwieńczone smażoną cebulą, serem i sosem barbecue z wystarczającą ilością cukru, aby wywołać ubytek, po prostu nie wygra żadnych nagród zdrowotnych.
Dopóki wszyscy inni konkurenci serwują hamburgery, które są tak samo niezdrowe jak twoje, prawdopodobnie nie ma powodu do obaw, że ludzie robią zamieszanie. To wtedy, gdy bierzesz burgera w twoim menu tytuł „Najbardziej niezdrowy posiłek w Ameryce”, co jest powodem do niepokoju. Posiłek Red Robin's Monster składał się z dwóch kotletów wołowiny, które zawierały frytki bez dna i koktajl mleczny. ówczesny starszy wiceprezes Red Robin, Denny Marie Post, powiedział to „łączy niektóre z naszych najbardziej wyrozumiałych produktów w jeden posiłek”.
To w porządku i wszystko, ale kiedy musiałbyś chodzić przez 12 godzin – energiczny spacer – aby spalić kalorie, może nadszedł czas, aby nieco ograniczyć „pobłażliwe przedmioty”.
Okazyjne oferty nie były dobre dla zysków
Oferowanie słodkiej oferty, która przyciąga klientów do drzwi, a kupowanie produktu to świetna taktyka, która jest stosowana prawdopodobnie tak długo, jak restauracje działają. Odwraca się jednak, gdy oferta, którą oferujesz, jest trochę za dobra — i gdy za mało klientów zamawia inne droższe pozycje menu.
Podwójne menu Red Robin's Tavern było ich rozwiązanie do sprowadzania klientów, którzy mogą uważać, że ceny hamburgerów były po prostu wymyka się spod kontroli . W przeciwieństwie do ich 9 droższe hamburgery , Tavern Double Menu miało na celu zapewnienie klientom tańszego burgera za 6,99 USD. To dobry interes... tylko trochę za dobry.
Problem pojawił się, gdy ludzie zaczęli częściej zamawiać tańsze hamburgery. Zamówienia na burgery Double Tavern wzrosły z dziewięciu procent zamówień do 15 procent i ostatecznie przyczyniły się do spadek średniej ceny czeku i 2,6 procentowy spadek sprzedaży w tym samym sklepie. Och!
Obawy o zdrowie nigdy nie są dobre dla biznesu
Świergot Soczyste hamburgery z naniesionymi dodatkami podane szybko w uczciwej cenie zawsze będą dobre dla restauracji. Kiedy jest szansa, że te hamburgery mają jakąś stronę zatrucia pokarmowego, cóż, biznes wydaje się wysychać gorzej niż dobrze wysmażony kotlet wołowy. Po prostu zapytaj Jack w pudełku o ich incydencie z E. coli w 1993 roku, który spowodował ponad 700 osób chorych i zabił czterech z nich. Firmę kosztowało to miliony, a odzyskanie zaufania publicznego zajęło jej lata. Po koszmarze z burgerami Jack in the Box, Red Robin zaczął pytać klientów dokładnie tak, jak chcieliby ugotować swoje hamburgery. W przeszłości każdy burger był średnio wysmażony, chyba że klient określił inaczej.
W 2014 roku Red Robin walczył w dół własny strach na zdrowie kiedy pojawiła się wiadomość, że pracownik w Missouri potencjalnie naraził 5000 osób na wirusowe zapalenie wątroby typu A. Red Robin miał szczęście, że choroba nie rozprzestrzeniła się na żadnych klientów, ale bliskie wezwanie nadal wyrządzało pewne szkody. Red Robin ostatecznie zgodził się na ugodę w wysokości 325 000 dolarów, a ci klienci, którzy musieli wykonać zdjęcia, otrzymali 10 000 dolarów w postaci „odszkodowań specjalnych”.
Strach zdrowotny Red Robina może nie skutkował śmiercią dzieci, ale nagłówki na temat zapalenia wątroby z pewnością nie są prasą, którą każda restauracja chce kojarzyć z jedzeniem.
Próba zmiany marki nie powiodła się
Jeśli nie zauważyłeś, trend restauracji fast-casual jestcas na wzrost i wszyscy z restauracji typu fast food lubią McDonald's miejsca do siedzenia próbują wskoczyć na modę. Red Robin nie różni się od tego i w 2011 r. próbował wystawić własne roszczenia na rynku fast-casual, uruchamiając odgałęzienie fast-casual o nazwie Burger Works . Wiesz, na wypadek, gdyby zwykły Red Robin był trochę zbyt wymyślny dla niektórych klientów. Hamburgery były trochę tańsze, a restauracje trochę mniejsze, ale niestety dla Red Robina — tak jak i zyski.
Po pięciu latach prób eksperymentu Burger Works w Kolorado, Chicago i Waszyngtonie, Red Robin Wyciągnął wtyczkę w dziewięciu lokalizacjach, a pozostałe zmieniły markę ze względu na słabe wyniki. Koncepcja została wprowadzona, aby konkurować z innymi sieciami typu fast casual, takimi jak Pięciu gości i Smashburger, ale nowa koncepcja nie była w stanie wystarczająco odróżnić się od tradycyjnego Red Robina, według rzecznik prasowy firmy. Historia Burger Works dobiegła końca, a niektóre lokalizacje ostatecznie zostały przemianowana Red Robin Express.
Mieli problemy prawne
Red Robin może być chwalony przez klientów za swoje hamburgery, ale nie zawsze cieszył się uznaniem swoich pracowników. Przynajmniej nie w kilku lokalizacjach w Pensylwanii.
W 2014 roku Lehigh Valley Restaurant Group Inc., która jest właścicielem i operatorem 21 restauracji Red Robin w całej Pensylwanii, była uderzyć pozwem zakończyło się to ugodą w wysokości 1,3 miliona dolarów za niewłaściwe postępowanie z napiwkami. Pozew twierdził, że w ciągu prawie dwóch lat restauracje Red Robin naruszały federalne prawo płacowe, ponieważ wymagały od serwerów dzielenia się napiwkami z pracownikami kuchni, którzy nielegalnie otrzymywali mniej niż płaca minimalna. LVR Group złożyła wniosek o oddalenie sprawy, ale prośba została odrzucona, ponieważ Red Robin nie był w stanie właściwie wykazać, że pracownicy kuchni są objęci gwarancją na napiwki.
Garnitur może dotyczyć tylko określonego rynku dla Red Robina, ale jest to również rodzaj złej prasy, który bardzo dobrze może sprawić, że miłośnicy burgerów na rynku w Pensylwanii (lub poza nim) szukają innych lokali gastronomicznych.
Wstrzymują wzrost, aby się skupić
Instagram Jak już wspomnieliśmy, ostatnie kilka lat było dla Red Robina trochę o dwa kroki do przodu, trzy do tyłu. Nawet gdy łańcuch rozpoznał swoje problemy, Red Robin wydawał się mieć problemy, jeśli chodzi o zbicie odbicia. „Na razie w żadnym wypadku nie jesteśmy zadowoleni z naszych wyników w trzecim kwartale” – powiedział dyrektor generalny Denny Marie Post w listopadzie 2018 r. Sprzedaż w tym samym sklepie nie była zbyt dobra dla Red Robina w pierwsza połowa 2018 roku, ale pogorszyły się tylko wraz z końcem roku i firmą zakończył rok sprzedaż nadal spada.
Kiedy sprzedaż nadal spada nie tylko w jednej restauracji, ale we wszystkich częściach świata, ekspansja na inne rynki nie jest dobrym pomysłem. I właśnie z tego powodu Red Robin zakończył 2018 rok postojowy wszelkie plany otwarcia nowych restauracji. Post powiedział, że wysiłki firmy w 2019 roku będą „skoncentrowane na rynkach”, na których istnieje już kilka restauracji Red Robin.
To zdecydowanie wydaje się być mądrym planem gry dla Red Robina, ale pytanie brzmi, jak będzie wyglądać ta skupiona na nowo energia?
Mają plan gry na odzyskanie gości
Red Robin wie, że mają kilka zmarszczek do usunięcia. W sierpniu 2018 r. firma poinformowała, że przekaże swoich gospodarzy nowe szkolenie oraz zwiększenie liczby personelu, aby pomóc w szybszym obrocie stolików. Kiedy to nie co przekłada się na natychmiastowy powrót Red Robina, oni też nie porzucili nadziei.
Post powiedział wprowadzone zmiany, które obejmowały również hamburgery tylko w ograniczonym czasie, przyniosły pozytywne rezultaty, ale równanie to coś więcej, jeśli chcą nadal odzyskiwać impet sprzed lat. Część Red Robina plan bitwy za zwiększenie sprzedaży wydaje się, że obejmuje zestaw posiłków za 10 USD, który jest dostępny tylko dla klientów jedzących na miejscu, oraz nową inicjatywę na wynos.
OK, nieźle, Red Robin, ale co jeszcze masz?
Sieć burgerów próbuje poradzić sobie z długim czasem oczekiwania, udostępniając swoim serwerom „podręczne urządzenia” do przekazywania zamówień do kuchni. Firma poinformowała również, że planuje zmienić menu, aby zmniejszyć spadek sprzedaży burgerów Tavern. Wreszcie, jeśli nie wiedziałeś, że Red Robin ma firmę cateringową w barze z burgerami, cóż, mają i to gangbusters! Działalność gastronomiczna wzrosła z 1 miliona USD w 2017 r. do 11 milionów dolarów w 2018 roku, więc na pewno spróbują utrzymać ten rozmach.
