Obrazy Getty Jeśli chodzi o wybór kuchni i kilkanaście rodzajów serników do wyboru, nie ma miejsca poza Fabryką Serników. Restauracja z przesadnym wystrojem, szeroką gamą serników i równie rozdętym menu wyrosła z kalifornijskich korzeni i rozprzestrzeniła się w całych Stanach Zjednoczonych i na całym świecie. Hongkong i Dubai .
Od 2018 r. było 198 Fabryka serników restauracji w całej Ameryce Północnej, ale ostatnio wydaje się, że upodobanie do tej słodkiej sieci restauracji typu casual dining wydaje się kwaśne. Firma została zamknięcie od dawna lokalizacje i czuje się szczypta zmiany w amerykańskiej branży restauracyjnej, która wpłynęła na wiele innych sieci restauracji. Ich numery restauracji to? trzymam się stabilnie , ale sprzedaż w ostatnich latach była w stagnacji. Dlaczego więc ta popularna restauracja w centrum handlowym ma problemy i jak może wyglądać jego przyszłość?
czy Wendy sprzedaje kawę?
Ich menu jest zbyt długie?
Instagram Oprócz wachlarza dekadenckich serników, restauracja jest prawdopodobnie najbardziej znana ze swojej niesamowitej długie menu . Sam rozmiar może być tak przytłaczający jak to jest apetyczne. Po co więc mieć menu zawierające 250 pozycji? Cóż, w zasadzie dlatego, że kiedy jej założyciel zaczynał ją ponad 40 lat temu, nie miał pojęcia, co robi.
„Nie byłem szefem kuchni, nie miałem doświadczenia w branży restauracyjnej…” powiedział założyciel Davida Marshalla Overtona. „Upewniłem się, że wszystko, co podaliśmy, było czymś, co mogłem zrobić sam”. I ciągle dodawał do menu, gdy uczył się robić nowe rzeczy.
Overton przyznał, że dał się ponieść emocjom i prawdopodobnie mógł nieco usprawnić swoją ofertę. „Prawdopodobnie powinienem był wyszczuplić menu, gdybym wtedy wiedział to, co wiem dzisiaj… Nie miałem pojęcia, że staniemy się siecią i będziemy musieli odtwarzać to menu dziesiątki razy”.
Trend długiego menu wydaje się słabnąć wśród amerykańskich gości. Według Washington Post, Sieci krajowe zaczęły odchudzać menu w ciągu ostatniej dekady, zarówno po to, by obniżyć koszty, jak i dlatego, że kultura jedzenia stała się bardziej skoncentrowana.
Zasadniczo „im większe menu, tym bardziej konsumenci mogą się martwić, że wszystkie te rzeczy nie będą tak dobre” – powiedziała Maeve Webster, starszy dyrektor w grupie badawczej ds. przemysłu spożywczego Datassential Menu Trends.
Może Fabryka Serników nie otrzymała notatki.
To nie jest tani posiłek?
Instagram The Cheesecake Factory z pewnością kwalifikuje się jako dekadencki wieczór z menu i wyborem deserów strona po stronie, ale ta dekadencja nie jest tania. Przystawki biegną od około 15 do 21 USD i chociaż to nie jest na poziomie powiedzmy Steakhouse Mortona , to też nie są ceny Chili.
Niestety ceny w Fabryce Serników mają nadal się wspinać przez lata. Od 2011 do 2015 roku średnia suma czeków wzrosła o dziewięć procent. W 2017 roku średnia kontrola skoczył do 21,85 USD w porównaniu z 19,70 USD w 2013 roku. Wiele z tych podwyżek prawdopodobnie ma związek z rosnącymi kosztami pracy i ubezpieczenia.
„Wraz z podwyżką płacy minimalnej musisz odpowiednio podnieść ceny menu”, powiedziała Janet Lowder z firmy konsultingowej Restaurant Management Services w Rancho Palos Verdes. LA Times . „Trzeba to zrobić strategicznie — co kilka miesięcy dodaje się jedną czwartą do tej pozycji, 50 centów do tej — tak, aby nie wyglądało to na ogromny wzrost na całym świecie”.
Ponieważ i tak już wysokie koszty nadal rosną, liczba gości, którzy są gotowi wydać na noc w The Cheesecake Factory, prawdopodobnie spada.
Firma boryka się z problemami prawnymi
Obrazy Getty Pozwy dotyczące sieci restauracji nie są niczym nowym, ale nigdy nie są dobre dla biznesu. W ostatnich latach The Cheesecake Factory doświadczyło wielu problemów prawnych, które skutkowały zarówno dużymi, jak i małymi wypłatami.
W 2013 roku restauracja osiadła? pozew o 14 000 dolarów z człowiekiem z Wisconsin, który wniósł przeciwko nim pozew, twierdząc, że zjadł w restauracji zły kawałek ryby i zachorował. Klient zaczął obficie się pocić i zemdlał na krześle, zanim upadł na podłogę w jadalni, zaledwie kilka minut po zakończeniu posiłku. Wezwano ratowników medycznych i okazało się, że cierpi na rodzaj zatrucia pokarmowego, które ma miejsce, gdy ryby są źle przechowywane i zaczynają gnić.
Następnie w 2018 roku grupa restauracyjna znalazła się pod dochodzeniem amerykańskiej Komisji ds. Równych Szans Zatrudnienia. Sprawa dotyczyła nowo zatrudnionego głuchego zmywaka z Seattle, który twierdził, że został zwolniony z powodu swojej niepełnosprawności. Skończyło się to wybuchem Wytwórni Serników 15 000 $ .
Obie te sprawy sądowe były jednak małymi ziemniakami w porównaniu z rachunkiem, który musiała zapłacić restauracja? zapłacić w 2018 roku w sprawie, w której twierdził, że jej dozorcy byli za mało opłacani. Kalifornijskie Biuro Komisarza Pracy ustaliło, że restauracja jest winna 559 robotnikom sprzątającym skradzione pensje w wysokości 4,57 miliona dolarów.
Nie tylko te przypadki przyniosły wiele zła reputacja , ale wysokie grzywny, które zdecydowanie obciążały ich wynik finansowy.
Ludzie chcą zdrowszej żywności
Instagram Współcześni restauratorzy również domagają się, aby ich jedzenie było zdrowsze i świeższe. Według National Restaurant Association dobry wybór zdrowych opcji menu jest ważny dla co najmniej 70 procent gości. I to nie tylko illenials napędzają tę zmianę – ta dotyczy również pokolenia X. Podczas gdy fabryka serników to robi zrób całe swoje jedzenie? ze świeżymi składnikami trudno reklamować się jako zdrowa kuchnia, gdy jesteś znany z dużych porcji i dekadenckich deserów.
noel wielka brytyjska pieczeń?
A wiele jej dań jest naprawdę niezdrowych. Restauracja została nazwana przez Centrum Nauki Pożytku Publicznego jako Zwycięzca swojego badania „Xtreme Eating” w 2014 r. za spożywanie trzech najniezdrowszych dań w kraju. Tak apetyczne jak francuskie tosty Bruléed wygląda , trudno usprawiedliwić zamawianie śniadania, które zawiera 2800 kalorii i 93 gramy tłuszczów nasyconych.
czy smażony kurczak jest dla ciebie zły?
To wyróżnienie nie wystarczyło, by przestraszyć The Cheesecake Factory na dietę i po raz kolejny w 2017 roku zabrał do domu najwyższe wyróżnienia z 2310 kaloriami Pasta Napoletana.
Chociaż wydali ChudeLicious Menu próbując nadążyć za duchem czasu, nawet to jest pole minowe tłuszczu, cukru i sodu. Nic dziwnego, że osoby dbające o zdrowie mogą szukać innych miejsc do jedzenia.
Millenialsi odchodzą od starych trendów casual-diningowych
Obrazy Getty Okej, więc nagłówek „milenialsi rujnują...” stał się zmęczonym frazesem. Słusznie. To powiedziawszy, pokolenie milenialsów stało się największa grupa konsumentów a ich nawyki związane z wydawaniem pieniędzy bez wątpienia wpływają na branżę restauracyjną/spożywczą. Jeśli ty posiadać ciężarówkę z jedzeniem , to świetna wiadomość, ale jeśli prowadzisz zwykłą sieć restauracji, ech, nie tak bardzo.
Przy większej liczbie dostępnych opcji jedzenia, sieci restauracji okazjonalnych po prostu walczą o to, aby milenialsi klienci trafiali do swoich stoisk. Dużym tego powodem jest internet. Według jedna ankieta , 58 procent z nich korzysta z sieci, aby znaleźć najlepsze oferty przed pójściem do restauracji, a 55 procent odwiedzi ją tylko wtedy, gdy znajdzie kupon online. Samo wejście na ślepo do Fabryki Serników nie zdarza się tak często.
Istnieje również kwestia dostosowania się do sposobu myślenia „musisz to mieć teraz”, którym przypisano etykietkę milenialsów. Czy je nazywasz szybko na co dzień lub szybki serwis restauracje, milenijne jadłodajnie stanowią 51 procent bazy w tych jadłodajniach, gdzie mogą wejść i wyjść w niecałe pół godziny. Powodzenia w wyciskaniu 30-minutowej kolacji w Cheesecake Factory — prawdopodobnie będziesz czekał na stole przynajmniej tak długo.
Koszty pracy rosną
Nie jest łatwo być pracownikiem godzinowym w branży spożywczej, ale też nie jest łatwo prowadzić sieć restauracji zależnych od pracowników godzinowych. Gdy wiele stanów w całym kraju wprowadziło podwyżkę płacy minimalnej w Styczeń 2018 , restauracje starały się znaleźć sposób, aby dostosować się do zmian i utrzymać się na powierzchni. Szczególnie mocno ucierpiała Fabryka Serników według dyrektor finansowy firmy, Matthew Clark. Zapasy spadły 14 procent i jest to w dużej mierze spowodowane wzrostem płacy minimalnej w Kalifornii do 15 dolarów za godzinę w 2022 roku. W 38 restauracjach firma ma więcej lokalizacji w Kalifornii niż w jakimkolwiek innym stanie i odczuwa presję.
Według Clarka , inflacja stawki godzinowej oscyluje wokół 6 do 7 procent, co daje im „najwyższy wskaźnik kosztów pracowniczych, jaki widzieli w ciągu dekady”. Dokonanie korekt zmniejszyło finanse firmy i zwiększyło koszty pracy w restauracjach do 35,8 procent przychodów firmy w lipcu 2018 r., w porównaniu z 32,1 procent w 2013 r.
Ludzie mają więcej możliwości gotowania w domu
Obrazy Getty W dawnych czasach, jeśli chciałeś ugotować posiłek, musiałeś iść do sklepu spożywczego i przeczesać alejki w poszukiwaniu każdego składnika. To sprawiło, że udanie się do restauracji takiej jak The Cheesecake Factory było łatwym wyborem. Dzięki technologii teraz nawet najbardziej leniwi z nas mogą być domowymi kucharzami i ugotować zdrowy posiłek, taki jak grillowany łosoś z pieczonymi ziemniakami rodzinnymi, bez konieczności wchodzenia do sklepu spożywczego (lub nawet sprawdzania przepisu). Od czerwca 2018 r. było co najmniej 12 dostępne są duże zestawy posiłków z dostawą do domu, a eksperci branżowi twierdzą, że dzięki temu Amerykanie stają się bardziej doświadczeni dzięki naszym pieniądzom na żywność. Kto może nas winić, kiedy możemy tworzyć posiłki godne restauracji za ułamek kosztów… bez konieczności zdejmowania spodni od piżamy.
„Millennialni konsumenci są bardziej niż starsi zainteresowani gotowaniem w domu” – powiedziała Sally Smith, były dyrektor generalny Buffalo Wild Wings w liście do swoich akcjonariuszy. (Ta firma stoi w obliczu własne nieszczęścia podobny do The Cheesecake Factory.)
Nie martw się, nie będziemy dalej obwiniać millenialsów, ale boom na zestawy posiłków jest odebranie kawałka ciasta od rynek restauracyjny . Uwzględnij trend sklepów spożywczych oferujących opcje odbioru i dostawy oraz własne zestawy posiłków, a ludzie są gotowanie w domu więcej niż dziesięć lat temu. Mając więcej opcji, ludzie po prostu nie odwiedzają Fabryki Serników tak często, jak kiedyś – zwłaszcza, że te nowe opcje wymagają mniej wysiłku i mniej pieniędzy.
Do tej pory uciekli z centrum handlowego-pokalipsy
Instagram Centra handlowe mogły rządzić handlem detalicznym w latach 90., ale tak już nie jest i po dziesięcioleciach rozwoju centrów handlowych oni zamykali w alarmującym tempie. Można by pomyśleć, że dla sieci restauracji tak blisko związanej z centrum handlowym, że ta fala zamykania galerii oznaczałaby zagładę dla firmy, ale to nie był jeden z ich problemów… jeszcze. Firmie udało się uniknąć wyginięcia centrów handlowych, które dotknęło sieci takie jak Sharper Image i Sam Goody. Więc jak oni to zrobili?
Krótko mówiąc, sieć była niesamowicie wybredna, jeśli chodzi o centra handlowe, do których należy się osiodłać i tylko najfajniejsze, najmodniejsze centra handlowe robią cięcie. Na szczęście wybierając się do ruchliwego, luksusowego centrum handlowego, takiego jak Nashville Centrum handlowe Green Hills gdzieś jak nieistniejący już Centrum handlowe NorthTowne Square w Toledo w stanie Ohio okazała się skuteczną strategią.
„Weszliśmy tylko do tych centrów handlowych z klasy A-plus, które nadal inwestują kapitał, aby zapewnić sobie własne wrażenia gości i nadal przyciągać ludzi”, były dyrektor finansowy Cheesecake Factory W. Douglas Benn powiedziany w 2017 roku.
Matthew Clark, obecny dyrektor finansowy firmy, powiedział, że firma zdaje sobie sprawę, że wiele centrów handlowych ma problemy i że „monitoruje liczbę wakatów” w centrach, w których działa.
Dostawa jedzenia to dodatkowa przeszkoda
Facebook Nie chodzi o to, że millenialsi nie chcą jeść w sieciach, po prostu nie używają ich w taki sam sposób, jak my przywykliśmy. Tysiącletni klienci domagają się dostarczenia im jedzenia — najlepiej za pośrednictwem dostawy lub przynajmniej do samochodu.
czy ketel to wódka ziemniaczana?
Według Ankieta 2016 , 60 procent dorosłych, którzy zamówili dostawę, zrobiło to, aby w ogóle uniknąć wychodzenia z domu, a 41 procent respondentów stwierdziło również, że chce nadrobić zaległości w swoich programach telewizyjnych i filmach. (Może fabryka serników powinna dodać samotne strąki Netflix?) „Widzimy znacznie więcej osób wypróbowujących te usługi dostawy, nawet w porównaniu z rokiem temu” – powiedział Caleb Bryant, analityk z Mintel, grupy badawczej odpowiedzialnej za badanie. .
To zapotrzebowanie na dostawę wywarło większą presję na sieciach takich jak The Cheesecake Factory, aby obejmują usługi dostawy jak DoorDash i Grubhub, ale to też niekoniecznie jest dla nich dobre. Dostawa nie tylko zabija szanse na sprzedaż w połowie posiłku, taką jak dodatkowy koktajl, kolejka przystawek lub deser, ale usługi dostawy pobierają wysokie opłaty, które sprawiają, że jest to trudny aby restauracje mogły zarabiać. Jeden nowojorski restaurator powiedział to , „wychodzenie na zero” jest najlepszym scenariuszem.
To pozostaje dobra firma do pracy
Świergot Chociaż Fabryka Serników może walczyć o utrzymanie głowy nad wodą i poruszanie się w zmieniającym się krajobrazie przemysłu spożywczego, udało jej się utrzymać reputację solidnego miejsca pracy. Według strony internetowej firmy, zatrudnia ona ponad 35 000 osób i stara się „sprzyjać pełnemu zaangażowaniu” swoich pracowników i stworzyć „niesamowite miejsce pracy”. Oczywiście prawie każda korporacja będzie używać takich pozytywnych zwrotów na swojej stronie internetowej. Czy jest jakaś prawda na poparcie tych twierdzeń? W przeważającej części tak.
Fortuna umieść to na #27 w dniu ich lista spośród 100 najlepszych firm, dla których warto pracować w 2018 roku, powołując się na jej zaangażowanie w promowanie od wewnątrz. „W ubiegłym roku ponad 40 procent stanowisk kierowniczych zostało obsadzonych wewnętrznie, a stanowiska wyższego kierownika restauracji w 100 procentach przypadały obecnym pracownikom”. W 2019 roku firma awansowała na 25 miejsce na tej samej liście.
Oczywiście żadne miejsce nie jest idealne i pracownicy powiedzieli że może to być niesamowicie stresujące, a wiele zasad (i ogromne menu) może być trudne do zapamiętania. Plusem jest to, że cały ten sernik będzie kosztował tylko połowę ceny, którą płacą klienci.
Rozszerzają się na nowe marki
Instagram Nawet jeśli Fabryka Serników ma trendy w zdrowej żywności, rosnące płace i milenialsi klienci, z którymi można konkurować, nie poddaje się tak łatwo. Firma zamierza rozwijać się w przyszłości nie tyle poprzez zmianę The Cheesecake Factory, ile poprzez ewolucję w kierunku innych marek. Podobne do jak P.F. Rozgałęzione Chang do sieci fast-casual Pei Wei, The Cheesecake Factory robi to samo, tylko z restauracjami, które z sernikiem nie mają nic wspólnego.
pięciu facetów kalorii burger
Jedną z tych marek jest Social Monk, „pan-azjatycki koncept”, który został otwarty w Kalifornii pod koniec 2018 roku. inwestycja w markach North Italia i Flower Child. Pierwsza z nich to włoskie dania, a Flower Child serwuje sałatki, wrapy i inne inspirowane zdrowiem pozycje w menu.
CEO Sernika powiedział inwestycja w nowych koncepcjach „radzą sobie dobrze” i wykorzystują „doświadczenie Cheesecake w zakresie łańcucha dostaw, technologii informacyjnej i operacji”.
Biorąc pod uwagę zagrożenia opisane wcześniej, być może decyzja firmy, aby nie wkładać wszystkich serników z jajkami do jednego koszyka, może okazać się sprytnym posunięciem.
Zapewnienie opieki medycznej pracownikom było trudne
Zmaganie się z rosnącymi kosztami opieki medycznej dla jej pracowników było również dla Fabryki Serników trochę balansem na linie. Sednem sprawy jest to, w jaki sposób ustawa o przystępnej cenie, znana również jako ObamaCare, wpływa na branżę restauracyjną i zawsze zmienia godziny pracy pracowników gastronomii.
Wiceprezes National Retail Federation (NRF) Neil Trautwein uważa, że to, co sprawia, że jest to szczególnie trudne, to ograniczenie 30 godzin tygodniowo, które oddziela pracowników zatrudnionych w niepełnym wymiarze godzin od pełnoetatowych. Nie nadaje się dobrze dla pracowników restauracji, argumentował Trautwein . „Wielu pracowników handlu detalicznego i restauracji nie pasuje idealnie do kategorii pracujących w pełnym i niepełnym wymiarze godzin” – powiedział. Scott DeFife, wiceprezes wykonawczy ds. rządowych w National Restaurant Association, wydawał się zgadzać z tym odczuciem. „Branża restauracyjna nie jest branżą od dziewięciu do pięciu, pięć dni w tygodniu.
Było to jednak w 2014 roku, a firmy otrzymały roczny okres ulgi, aby spełnić wymagania i dowiedzieć się, jak to działa. Wygląda jednak na to, że cztery lata później The Cheesecake Factory wciąż borykało się z kosztami ubezpieczenia zdrowotnego. Według do Clark , 4,6 mln USD wyższych kosztów grupowego ubezpieczenia medycznego rok do roku doprowadziło do niższych niż oczekiwano przychodów w sierpniu 2018 r.
