Prawdziwy powód, dla którego nigdy nie powinieneś jeść sałatki w restauracjach

Czy kiedykolwiek wszedłeś do restauracji, spojrzałeś na menu, powiedziałeś: „Poproszę sałatkę” i czułeś się naprawdę dobrze ze sobą?

W takim razie ty, mój przyjacielu, mogłeś paść ofiarą… efekt „halo zdrowia” , zjawisko, w którym goście przeceniają wartość „zdrowej” żywności. Wspomniana aureola zdrowia unosi się nad podstępnie niezdrowymi przedmiotami, takimi jak mieszanka szlaków, sok owocowy i nektar z agawy. Ale jeśli chodzi o potrawy skąpane w blasku zwodniczo jasnej aureoli zdrowia, niewinna sałatka restauracyjna może błyszczeć najjaśniej.

Zbyt często zakłada się, że sałatki są najzdrowszą opcją podczas posiłków poza domem. Ale ukryta pod warstwami góry lodowej, szpinaku i rukoli, twoja sałatka z restauracji może skrywać brudne, mniej niż zdrowe sekrety.

Następnym razem, gdy będziesz w restauracji, nie zakładaj od razu, że house, Cesar, Cobb lub jakikolwiek inny rodzaj dania na bazie liści i surowych warzyw jest najzdrowszą opcją. Przed złożeniem zamówienia sprawdź powody, dla których nigdy nie powinieneś jeść sałatek w restauracjach.

Sałatki wiążą się z wysokim ryzykiem zanieczyszczenia

W porównaniu z gotowanymi warzywami i mięsem sałatki niosą ze sobą największe ryzyko zakażenia. W rzeczywistości liściaste zielenie są za piąta wszystkich chorób przenoszonych drogą pokarmową . Ekspert od zatruć pokarmowych, Bill Marler, powiedział: Insider biznesowy że prędzej zje sushi niż sałatkę z restauracji, wskazując na związek między surowymi warzywami, takimi jak kiełki i sałata na epidemie E.coli i salmonelli.

Ryzyko jest wyższe, jeśli restauracje używają wstępnie umytych, wstępnie posiekanych mieszanek sałat, które mogą stymulować rozwój niebezpiecznych bakterii. Sałatka w workach jest podatne na zanieczyszczenia krzyżowe ponieważ podlegają dodatkowej obróbce przez ludzi i maszyny. W ostatnich latach powstały sałatki w workach nagłówki za bycie za ogniskami listeria , salmonella , E coli , i pasożyty cyklospory .

przepis na dunkin pączki hash brown

Jeśli sałatka z restauracji jest oznaczona jako „ekologiczna”, nie daj się zwieść myśleniu, że jest bezpieczniejsza. Eksperci sugerują, że produkty ekologiczne mogą stanowić jeszcze większe ryzyko zanieczyszczenia bakteriami takimi jak E.coli, Shigella i Salmonella, w zależności od sposobu ich zbierania i postępowania. Ponadto badania wykazały produkty organiczne mogą być bardziej podatne na mykotoksyny ponieważ są hodowane i przechowywane bez użycia konwencjonalnych fungicydów. Mikotoksyny , toksyczne związki wytwarzane przez grzyby, mogą prowadzić do żywego raka, jeśli są spożywane z biegiem czasu.

Sałatki wydają się być największym zdzierstwem w menu

W zależności od składników, Twoja sałatka z restauracji może być największym flamflamem w menu. Chociaż wiele sałatek ma niższą cenę w innych pozycjach menu, generalnie mają one również ogromne marże. Fantazyjne restauracje mogą pobierać od 8 do 14 dolarów za sałatkę zrobioną z gigantycznych torebek sałaty, które kupili za kilka dolców. Nawet restauracje, które polegają na świeżych, lokalnych składnikach, mogą osiągać ogromne zyski, szczególnie wiosną i latem kiedy produkty są obfite i tanie.

Weźmy na przykład sałatkę z klinem lodowym. Większość klasycznego klina to kawałek sałaty lodowej, prawdopodobnie najtańszej i najgorszej sałaty. Powiedział szef kuchni Peter Chastain z kalifornijskiej Prima Ristorante Reader's Digest że sałatka jest często wyceniana co najmniej 20 razy wyższa niż koszt jej przygotowania.

Albo rozważ sałatkę Cobb. ZA Forbes Badanie wykazało, że ta powszechna kombinacja rzymskiej, bekonu, awokado i kurczaka może być oznaczona w restauracjach prawie 250 procent.

Często są przekazywane niedoświadczonym szefom kuchni

Atlantycki sprawia, że długi, przekonujący sprawa przeciwko sałatkom , a jednym z najbardziej przekonujących argumentów jest to, że wiele restauracji — z wyjątkiem lokali „zdrowych” lub „nastawionych na sałatki” — traktuje sałatki jako mniej ważne pozycje w menu. Artykuł cytuje a nauka z University of Illinois w Urbana-Champaign, który uznał sałatki za przystawkę o „niskim prawdopodobieństwie” lub taki, który raczej nie zostanie zamówiony jako danie główne. Właśnie dlatego sałatki często trafiają do nowszych, mniej doświadczonych szefów kuchni, powiedział magazynowi Brendan Walsh, dziekan sztuki kulinarnej w Culinary Institute of America.

Efektem umieszczenia szefów kuchni dla początkujących za barem sałatkowym może być po prostu nieinspirowane menu lub niewłaściwie przygotowany talerz. Prawdopodobnie możesz już wyrecytować swoje podstawowe menu sałatkowe: Cezar, klin lodowy, grecki, Cobb, szef kuchni/dom/ogród i może jakaś mikstura Tex-Mex. Zamów jeden z tych klasyków od początkującego szefa kuchni, a będzie bardziej prawdopodobne, że przyjdą zniszczone przez błędy początkującego — przemoczony w dressingu, niesezonowany lub niewłaściwie wysuszony.

Mogą powodować wzdęcia i dyskomfort

Warzywa krzyżowe, takie jak brokuły, jarmuż i kapusta, są prawdopodobnie jednymi z najzdrowszych składników twojej sałatki. Ale jeśli lubisz wielu gości, te warzywa mogą również znaleźć się wśród najbardziej obciąża Twój układ trawienny .

Podawane surowe warzywa kapustne zawierają celuloza , rodzaj błonnika, który jest zdrowy, ale trudny do rozłożenia dla niektórych gości. Jak wyjaśniła Grace Derocha, dietetyk Blue Cross Blue Shield: Wtajemniczony , Warzywa krzyżowe mogą stanowić problem dla osób, które wytwarzają niewystarczającą celulazę, enzym niezbędny do rozkładu celulozy. Są to zazwyczaj osoby z alergiami pokarmowymi lub zaburzeniami równowagi jelit.

Jeśli należysz do kategorii zjadaczy, którzy mają trudności z trawieniem surowych warzyw, po zjedzeniu sałatki możesz poczuć się wzdęty i nieswojo – prawdopodobnie przeciwieństwo odczucia, na które liczyłeś. Aby zmniejszyć wzdęcia, które następują po jedzeniu surowych warzyw kapustnych, spróbuj zwiększyć spożycie pokarmów, które zawierają pre- i probiotyki . Pokarmy bogate w prebiotyki i probiotyki, takie jak kimchi, kapusta kiszona, jogurt i ciecierzyca, mogą pomóc w rozwoju zdrowych bakterii jelitowych potrzebnych do łatwiejszego trawienia wszelkiego rodzaju pokarmów.

Często są zalane wysokokalorycznymi opatrunkami

Jasne, zielone warzywa liściaste i inne warzywa są niskokaloryczne. Ale sosy podawane z wieloma sałatki restauracyjne są tak naładowane kaloriami, tłuszczami nasyconymi i cukrem, że równie dobrze mógłbyś pić syrop czekoladowy, argumentują niektórzy dietetycy .

Sosy są zazwyczaj oparte na oleju, a wiele z nich zawiera kremy i sery. Do najgorszych przestępców należą:

Ranczo: Dwie łyżki stołowe (jedna uncja) Twojej średniej sos ranczo może spakować około 150 kalorii, wraz z ponad 15 gramami tłuszczu.
Niebieski ser: W porównaniu do rancza, niebieski ser jest równie niebezpieczny dla twojej talii. Kremowy dressing dostarcza prawie 150 kalorii i ponad 15 gramów tłuszczu w dwóch łyżkach stołowych.
hot dogi z burger king
Tysiąc wysp: Nieco lepszy niż dwa poprzednie opatrunki, sos tysiąca wysp zazwyczaj zawiera około 118 kalorii i 11 gramów tłuszczu na dwie łyżki stołowe.
Cezar: Dressing do salatki Cezara może być najgorszym ze wszystkich. Klasyczna nakładka do sałatki Cezar może zawierać ponad 150 kalorii i 17 gramów tłuszczu w dwóch łyżkach stołowych.
Beztłuszczowy sos sałatkowy. Chociaż opatrunki beztłuszczowe mogą wydawać się zdrową alternatywą, te rodzaje opatrunków są często przeładowane cukier, dodatki i konserwanty .

Twoje ciało potrzebuje zdrowych tłuszczów, aby przyswoić składniki odżywcze zawarte w sałatkach , ale kluczem jest kontrola porcji. Zazwyczaj pojawiają się sosy do sałatek w restauracji Kubki o pojemności od 2 do 2,5 uncji , podwoić lub więcej zalecanej porcji dwóch łyżek stołowych lub jednej uncji.

... i zwieńczone wysokokalorycznymi składnikami

Jakby setki kalorii, tłuszczu i sodu z sosów nie wystarczały, restauracje często torpedują swoje sałatki najzdrowszy wykaszarki, które mogą znaleźć. Przeanalizujmy szkody wyrządzone twojemu biednemu stosowi zieleni za pomocą niektórych z najczęstszych niezdrowych dodatków do sałatek:

Wszystko chrupiące: W języku menu restauracji terminy takie jak „chrupiący” i „crusted” są często kodami oznaczającymi „w panierce i smażone”. Smażony i panierowany kurczak, krewetki, cebula lub cokolwiek innego pakuje się w tony kalorie i przetworzone węglowodany .
Ser: Restauracje lubią obsypywać sałatki garściami sera. Jakkolwiek pyszne, sery na bazie mleka obfitują w kalorie i tłuszcze nasycone. Kalorie zaledwie pół szklanki posiekanego sera cheddar może dodać ponad 200 kalorii i 11 gramów tłuszczów nasyconych.
Kawałki boczku i boczku: Światowa Organizacja Zdrowia od dawna ostrzega konsumentów przed potencjalnym powiązaniem między przetworzonymi mięsami, takimi jak kawałki bekonu, aby rak jelita grubego . I nie myśl, że sztuczny bekon zrobi twojemu ciału jakąś przysługę — imitacja bitów o smaku bekonu bywają wykonane z dziwnymi dodatkami i dodatkami.
Warzywa skrobiowe. Możesz być zaskoczony, gdy się tego dowiesz warzywa takie jak kukurydza i groszek może zagrozić pozornie niewinnej sałatce. Chociaż te warzywa są w porządku z umiarem, duże ilości zwiększą liczbę węglowodanów i zwiększą reakcja glikemiczna musisz do sałatki, co prowadzi do wahań poziomu cukru we krwi i przyszłych zachcianek.

Produkcja jest głównym źródłem marnowania żywności

Niestety, warzywa są głównym źródłem marnowania żywności. ZA nauka z Opiekun odkryli, że ogromne ilości warzyw i owoców w Stanach Zjednoczonych są co roku wyrzucane lub pozostawiane do gnicia. „Brzydkie” warzywa są często rzucane z powodu niedoskonałości, takich jak skazy, przebarwienia i niekonwencjonalne kształty.

Poza farmami kucharze i konsumenci sprzątają swoje kuchnie ogromne ilości składników do sałatek każdego dnia. Opiekun szacuje, że 150 000 ton żywności jest wyrzucany przez konsumentów lub około jednej trzeciej ich dziennego spożycia kalorii. Ze wszystkich pokarmów wyrzucanych przez Amerykanów najczęstsze są owoce i warzywa.

przepis na marchewkę z miodem

W szczególności sałatka w workach jest częstym widokiem na wysypiskach śmieci. Mark Campion, prezes firmy sałatkowej Taylor Farms Retail, spekulował, dlaczego mieszanki sałat są tak często marnowane NPR . Według Campiona, sałatki są często wyrzucane, jeśli zbliżają się do „daty kodowej”, którą szefowie kuchni i konsumenci często mylą z datą przydatności do spożycia.

Popularne składniki sałatki mają niską wartość odżywczą

Aby pomóc konsumentom w dokonywaniu mądrzejszych wyborów żywieniowych, doktoranci Charles Benbrook i jego kumpel Donald R. Davis opracowali coś, co nazywa się „wskaźnik jakości żywieniowej”. Skala uszeregowała żywność według liczby 27 dostarczonych składników odżywczych. Powszechne warzywa sałatkowe — w tym ogórki, rzodkiewki, sałata lodowa i seler — stanowią cztery najmniej odżywcze warzywa na porcję na skali.

Te warzywa mają niską pozycję, ponieważ składają się w 95 do 97 procent z wody. Sałata lodowa, najmniej odżywcze warzywo, składa się praktycznie w całości z wody, tylko niewielkie ślady składników odżywczych jak błonnik i potas. Sałata Frisée, która jest bardzo podobna do sałaty lodowej i jest powszechnym składnikiem sałatek restauracyjnych, nie oferuje też wiele składników odżywczych .

Nie zrozum nas źle: żucie sałaty lodowej i rzodkiewki nie zaszkodzi zbytnio. Ale jedzenie tych marnych warzyw sałatkowych nie przyniesie ci tak wiele dobrego, jak jedzenie bogatych w składniki odżywcze potraw, takich jak szpinak, dynia i marchewki.

Sałatki mogą sprawić, że będziesz głodny i będziesz mieć ochotę na więcej

Być może największy problem z sałatkami restauracyjnymi wypełnionymi warzywami o niskiej zawartości składników odżywczych? W ciągu pół godziny mogą sprawić, że poczujesz niedosyt i głód. Bez odpowiedniej równowagi białka, zdrowych tłuszczów i pożywnych warzyw sałatka nie będzie smaczna ani sycąca.

Z drugiej strony, sałatka, która robi to dobrze, napełni Cię, jednocześnie pomagając zachować szczupłą sylwetkę. Jeśli musisz zamówić sałatkę następnym razem, gdy będziesz w restauracji, poszukaj takiej, która zawiera te elementy :

Warzywa: Rośliny strączkowe, takie jak fasola lima i ciecierzyca, mogą być doskonałym źródłem białka i węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym.
Białko: Dodatkowe zdrowe źródła białka występujące w sałatkach restauracyjnych mogą obejmować ryby, jajka, kurczaka i tofu. Upewnij się tylko, że skontaktujesz się z serwerem, aby dowiedzieć się, jak są przygotowywane — najlepiej w inny sposób niż smażenie.
Zdrowe tłuszcze: Jak już zauważyliśmy, „zdrowe” tłuszcze mogą pomóc organizmowi w przyswajaniu składników odżywczych z sałatki. Poszukaj sałatek z awokado, orzechami lub oliwą z oliwek.
Węglowodany o niskim indeksie glikemicznym: Węglowodany o niskim indeksie glikemicznym mogą Cię napełnić bez wywracania poziomu cukru we krwi. Oprócz roślin strączkowych możesz otrzymać węglowodany o niskim indeksie glikemicznym z komosy ryżowej, jęczmienia i słodkich ziemniaków.