Jeśli babcia nauczyła cię piec, prawdopodobnie przynajmniej raz w życiu wysmarowałeś blachę do ciastek, czy to masłem, czy nieprzywierającym sprayem do gotowania. Smarowanie patelni może w rzeczywistości być bardzo pomocne w niektórych sytuacjach pieczenia, aby pomóc uzyskać ciasto lub chleb. Jednak jeśli chodzi o przeciętną partię kawałków czekolady lub ciastek z cukrem, możesz być źle poinformowany.
Według Jedz to, nie to! i cukiernik Eileen Gray, smarowanie arkusza ciastek to w rzeczywistości zły pomysł. Może to doprowadzić do tego, że ciasteczka zbytnio się rozprzestrzenią, przerzedzą, a nawet przypalą. Porozmawiaj o rozczarowaniu! Jeśli stwierdzisz, że bez względu na to, jakiego przepisu używasz, Twoje ciasteczka nadal mają te problemy, przyczyną może być smarowanie arkusza ciasteczek. Nie martw się jednak zbytnio, jest tanie i proste rozwiązanie: papier pergaminowy!
Dlaczego zawsze należy piec z pergaminem
Zanim zaczniesz sięgać po ten zakurzony stary papier woskowany w spiżarni, trzymaj się. Papier woskowany i pergamin to nie to samo. Marta Stewart całkiem dobrze rozróżnia te dwa, ale w skrócie papier woskowany nie powinien być używany w piekarniku, ponieważ wosk nie jest żaroodporny (co oznacza, że może stopić się na ciasteczkach, a nawet zapalić się!). Tymczasem papier pergaminowy jest wykonany z silikonu i specjalnie przystosowany do użytku w piekarniku, co oznacza, że ciasteczka za każdym razem nie przyklejają się do arkusza (przez Południowe życie ). Ponadto papier pergaminowy działa jak bariera między blachą do pieczenia a ciasteczkami, dłużej utrzymując dobrą jakość ciastek, zapobiegając gromadzeniu się tłuszczu (poprzez Smak domu ).
Usuwanie ciasteczek z arkusza wyłożonego papierem pergaminowym może wydawać się łatwiejsze, ale tak się dzieje: Spróbuj oderwać kawałek pergaminu wystarczająco duży, aby zostawić dodatkowy cal z każdej strony arkusza ciastek. Umożliwi to jednoczesne podniesienie wszystkich ciasteczek z arkusza, co jest świetne, gdy pracujesz z bardziej kruchym przepisem na ciasteczka lub takim, który musi szybko ostygnąć. Możesz nawet użyć tej strategii z ciastami lub brownie (poprzez Smacznego ). Jako dodatkowy bonus nie będziesz musiał bałaganić ani martwić się o wpływ na wynik przepisu poprzez nasmarowanie patelni. Szczęśliwego pieczenia!
