Prawdziwy powód, dla którego powinieneś moczyć kurczaka w mleku

Kalkulator Składników

Odrobina mleka

Być może drugie najczęstsze zmartwienie przygotowywanie mięsa poza tym, że jest przegotowany lub niedogotowany, najlepiej zapewnić, aby był delikatny. Biorąc pod uwagę fakt, że w wielu częściach świata (i przez dużą część historii) mięso uważano za luksus (poprzez Przyziemny ), a biorąc pod uwagę, że dania mięsne są często droższe niż ich wegetariańskie odpowiedniki, wielu domowych kucharzy zastanawia się, czy mięso jest miękkie. Na szczęście istnieje wiele sposobów na zmiękczanie mięs, takich jak kurczak, za pomocą domowych składników.

Ocet, alkohol i sok z cytryny zostały zasugerowane do stosowania w marynatach z kurczaka (poprzez Świerk zjada ). Nieco ciekawszą opcją jest użycie papai. Jeśli mieszkasz w klimacie tropikalnym lub kupiłeś je w sklepie spożywczym, możesz użyć jego niejadalnych nasion do zmiękczania mięsa, ponieważ zawierają one enzym zwany papainą, który rozkłada białko w mięsie (poprzez Podwójna szczotka ).

Dlaczego mleko działa jak zmiękczacz mięsa meat

Pierśi kurczaka

Oczywiście istnieje również możliwość użycia metalowego zmiękczacza do mięsa, jeśli chcesz włożyć trochę tłuszczu z łokci do swoich potraw.



Inną popularną możliwością zmiękczania kurczaka jest użycie mleka lub produktów mlecznych (poprzez Nasze życie codzienne ). Chociaż nie myślimy o mleku jako kwaśnym składniku do gotowania (chyba, że ​​się zepsuło), mleko zawiera kwas mlekowy. Podobnie jak kwaśne składniki, takie jak ocet i sok z cytryny, rozkładają białko w mięsie, kwas mlekowy działa w ten sam sposób.

Niektórzy uważają, że wapń w mleku sprzyja również rozkładowi kurczaka, zwiększając szybkość naturalnie występującego enzymu w mięsie, chociaż proces naukowy za tym nie jest w pełni zrozumiały. Oprócz świeżego mleka krowiego często stosuje się sfermentowane produkty mleczne, które zawierają więcej kwasu niż w zwykłym mleku, np. jogurt w kuchni greckiej i indyjskiej oraz maślankę do marynowania smażonego kurczaka, zanim trafi on do frytownicy.

Kalkulator Kalorii