Czarny pieprz występuje w dwóch odmianach, a jeśli masz ograniczony budżet, zwykle mielony czarny pieprz jest znacznie tańszy, podczas gdy ziarna pieprzu są droższe. Dlaczego więc jest naliczana premia za całe ziarna pieprzu? A jaka jest korzyść z samodzielnego ich szlifowania, zamiast zlecania tego producentowi?
co sprawia, że pop rocky wybijają się?
Świeżo zmielony pieprz jest znacznie bardziej aromatyczny niż pieprz wstępnie zmielony. Jednym z powodów, dla których mielony pieprz wydaje się być pozbawiony smaku w porównaniu ze świeżo zmielonym pieprzem, jest to, że zmielona odmiana utlenia się, gdy znajdzie się w puszce lub w shakerze do przypraw (poprzez Epare ). Tlen reaguje z niektórymi związkami smakowymi w pieprzu, powodując utratę smaku. Ponadto proces utleniania może spowodować utratę niektórych korzyści zdrowotnych pieprzu, które obejmują wszystko, od wspomagania trawienia i układu sercowo-naczyniowego, a także zwalczania infekcji.
Kiedy zmielisz pieprz bezpośrednio przed jedzeniem, mielony pieprz ma znacznie mniej czasu na reakcję z tlenem, co pozwala mu zachować składniki smakowe, które sprawiają, że jest pieprzny.
Samodzielne kontrolowanie mielenia
Oprócz przypraw kojarzonych z czarnym pieprzem, świeżo zmielony ma również owocową i jasną nutę (poprzez Po prostu przepisy ).
Podczas samodzielnego mielenia pieprzu możesz również określić, jak grube są ziarna. Czasami konsystencja mielonego pieprzu może odgrywać dużą rolę w naczyniu. Na przykład cacio e pepe , słynny włoski makaron z czarnym pieprzem i serem, jest zwykle przygotowywany we Włoszech z drobno zmielonym czarnym pieprzem (przez Daj mi trochę piekarnika ). Z drugiej strony, jeśli zamierzasz użyć pieprzu do posypania stekiem, będziesz chciał użyć znacznie grubszego mielenia. Podczas gdy młynki do pieprzu mogą występować w wielu odmianach, od eleganckich nowoczesnych metalowych po drewniane, które wyglądają jak noga stołu, wszystkie mają srebrną gałkę, która jest gadżetem odpowiedzialnym za określenie tekstury mielenia. Reszta zależy od Ciebie!
