Tak kuchenka mikrofalowa jest czymś w rodzaju cudownego urządzenia. Tak, może szybko wykonać pracę, która w innym przypadku trwałaby pięć razy dłużej w piekarniku lub na kuchence, i tak, regularnie ratuje nas w dni, w których jesteśmy zbyt leniwi, aby gotować, kiedy możemy tylko zebrać energia na nuklearną mrożoną kolację. Ale, jak cudowna jest kuchenka mikrofalowa, nie zawsze jest to najlepsza opcja, jeśli chodzi o podgrzewanie żywności.
W niektórych przypadkach resztki kolacji mogą stać się niebezpieczne dla zdrowia po kilku minutach w kuchence mikrofalowej. Innym razem odgrzewanie jedzenia jest po prostu obrzydliwe – pomyśl o rozmoczonej pizzy i wysuszonej rybie – i są znacznie lepsze sposoby na potraktowanie żarłacza następnego dnia. Zanim upieczesz wczorajszą kolację z kurczakiem, dowiedz się, dlaczego odgrzewanie tych potraw (i jednego napoju) w kuchence mikrofalowej może nie być najlepszym pomysłem.
Jajka na twardo
Wszyscy wiedzą, że świeżo ugotowane, jeszcze ciepłe jajka na twardo są najlepsze – gdy włożysz tych złych chłopców do lodówki, ich współczynnik smakowitości spada o około połowę. Ale jeśli myślisz o wrzuceniu ich do kuchenki mikrofalowej, aby przywrócić im dawną świetność, nie rób tego. Zamiast dowiadywać się na własnej skórze, zdradzimy ci mały sekret: nukleacja jajka ugotowanego na twardo może spowodować eksplodować — może wybuchnie w kuchence mikrofalowej, a może poczeka, aż przebijesz skorupkę i dostaniesz niespodziewany deszcz jajek. Tak czy inaczej, będzie bałagan.
Ponieważ woda pozostaje w żółtku po wstępnym gotowaniu, podgrzewanie jajka na twardo w kuchence mikrofalowej może spowodować, że woda przegrzać powyżej temperatury wrzenia. Kiedy tak się dzieje, w żółtku narasta ciśnienie, ale nie ma dokąd uciec. Jeśli zostanie zakłócone, to ciśnienie może spowodować eksplozję, ponieważ woda w środku zamienia się w parę i chociaż nie zdarza się to za każdym razem, po prostu nie jest to warte ryzyka.
Aby bezpiecznie odgrzać swoje już ugotowane jajka bez możliwości wybuchu, po prostu zalej je wrzątkiem i odstaw na 10 minut.
Pizza
Pozostało niewiele resztek tak rozczarowujących, jak kawałek pizzy odgrzany w kuchence mikrofalowej. Pyszna skórka, która kiedyś była lekko chrupiąca i lekko ciągnąca, zmienia się w rozmoczony bałagan, a ser nabiera zakrzepłej tekstury, podobnej do gumowego cementu. I zapomnij o równomiernym podgrzaniu całego plastra — wiesz, że za każdym razem brzegi będą roztopione, a środek zimny. Ale jest lepszy sposób...
Może to zająć trochę dłużej niż 45-sekundowe wirowanie w kuchence mikrofalowej, ale po podgrzaniu pizzy w piekarniku nigdy więcej nie poświęcisz kolejnego kawałka. sekret Aby ożywić zimną pizzę, należy rozgrzać piekarnik do 400 stopni z blachą do pieczenia w środku. Gdy piekarnik się rozgrzeje, połóż pizzę na rozgrzanej blasze do pieczenia i voilà, 10 minut później będziesz myślał, że właśnie wyciągnął swój kawałek z pieca opalanego drewnem.
Produkty bogate w skrobię
Czy wczorajsza kolacja zawiera skrobię? Jeśli tak, kuchenka mikrofalowa może nie być najlepszym miejscem do podgrzania tych resztek — ale wszystko zależy od tego, jak były przechowywane.
Odgrzewanie ryżu w kuchence mikrofalowej jest w porządku, pod warunkiem, że została schłodzona w ciągu godziny od gotowania i nie była przechowywana w lodówce dłużej niż jeden dzień — jeśli nie, to jest to rzut kostką. Dzieje się tak, ponieważ niegotowany ryż może zawierać zarodniki bakterii zwanej Bacillus cereus, a te zarodniki mogą przetrwać początkowy proces gotowania. Jeśli ryż zostanie zbyt długo pozostawiony w temperaturze pokojowej i uformują się bakterie wytwarzające toksyny, wzrasta prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego, nawet po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej.
Trenerka ds. bezpieczeństwa żywności Dorothy Richmond powiedziała Jedzenie SBS należy uważać na wszelkie resztki skrobi. „Nie tylko ryż stanowi problem z Bacillus cereus; to naprawdę wszystko, co skrobiowe”, jak resztki makaronu, makaronu i ziemniaków. W przypadku ziemniaków to zatrucie jadem kiełbasianym musisz się martwić, a problem pojawia się, gdy upieczone kiełki są przechowywane w folii, tworząc środowisko dla rozwoju bakterii. Podobnie jak Bacillus cereus, botulinum nie jest zabijane przez proces podgrzewania mikrofalami, więc prawidłowe chłodzenie — bez kurtki foliowej — jest koniecznością.
Ryba
Jeśli chodzi o żywność nie do kuchenki mikrofalowej, ryby są często na samym szczycie listy, jeśli nie z innego powodu niż po prostu śmierdzi. Ale oprócz bardzo silnego zapachu, na który narazisz swoją rodzinę lub współpracowników, jest jeszcze jeden dobry powód, by nie podgrzewać ryb w kuchence mikrofalowej: to ją niszczy.
Pomyśl o tym doskonale ugotowanym, delikatny łosoś z wczorajszej kolacji. Jeśli postępujesz zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa, będziesz chciał odgrzać do około 125 stopni. Po kilku minutach w kuchence mikrofalowej na wysokich obrotach ryba będzie wystarczająco gorąca, ale będzie też całkowicie wysuszona. Nikt nie chce śmierdzącego domu i suszony łosoś.
Zamiast tego użyj piekarnika, aby bardzo delikatnie podgrzać grubsze kawałki ryby. Podgrzej resztki filetów w temperaturze 275 stopni na blasze do pieczenia przez około 15 minut i nie zapomnij przykryć folią, aby upewnić się, że jest ładna i wilgotna. A jeśli kuchenka mikrofalowa jest twoją jedyną opcją, lepiej zjeść ją na zimno.
Kawa
Na tym świecie są dwa rodzaje ludzi: ci, którzy woleliby wycofywać się z kofeiny niż wypić filiżankę joe, która została zaparzona ponad 60 sekund temu, i ci, którzy chlupią kałużę kawy z brudnego chodnika do dostać ich poprawkę . Pijący kałuże to również ludzie, którzy bez namysłu mikrofalują swoją jednodniową javę. Dreszcz.
Nie ma nic złego w kawie podgrzanej w mikrofalówce, per se — nie zamienia się w niebezpieczną filiżankę toksyn ani nic w tym rodzaju — ale nukleacja zdecydowanie zmienia smak. Gdy stygnie, staje się bardziej kwaśny , a większa kwasowość oznacza gorzką kawę. Niestety proces podgrzewania nie odwraca tej goryczy.
Stół degustacyjny rozmawiał z ekspertem Toddem Carmichaelem, współzałożycielem La Colombe Coffee Roasters, i jego rada jest jasna: nigdy nie należy odgrzewać filiżanki joe. Kropka. „Ponowne podgrzewanie reorganizuje skład chemiczny kawy i całkowicie niszczy profil smakowy”, mówi Carmichael. „Niektóre rzeczy po prostu nie nadają się do odgrzewania, a kawa jest jedną z nich. Zawsze najlepiej jest po prostu zaparzyć świeżą filiżankę. Jeśli po prostu nie masz na to czasu, zaleca – w najgorszym wypadku – zamianę schłodzonej filiżanki w mrożoną kawę.
chińskie jedzenie
Resztki chińszczyzny mogą być jedynym jedzeniem, które można jeść na zimno prawie tak dobre, jak świeżo ugotowane. Ale prawie nie zawsze go kroi, a na te czasy, kiedy chcesz odpowiednio zreanimować chow mein lub smażony ryż, nie włączaj kuchenki mikrofalowej.
Na pewno szybko wykona zadanie, ale istnieją dwa dobre powody, aby zamiast tego użyć płyty kuchennej. Na początek, choć kuszące może być włożenie całego pojemnika na wynos do kuchenki mikrofalowej i naciśnięcie przycisku start, ta malutka metalowy uchwyt sprawia, że jest to zły pomysł, ponieważ może przegrzać i spalić papierowy karton. Pomijając niebezpieczeństwo pożaru, bombardowanie resztkami chińszczyzny nie przynosi mu żadnych korzyści w dziale tekstur — często staje się śliskie i rozmokłe. rozwiązanie ? Po prostu podgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj trochę oleju i szybko podgrzej resztki — pomyśl o smażeniu. Ta metoda równie dobrze ożywia makaron, ryż i warzywa i nie zajmuje dużo więcej czasu niż kuchenka mikrofalowa.
Wszystko, co zostało już odgrzane
Przyglądasz się temu wynosowi, który w tym tygodniu był już dwukrotnie przez mikrofalówkę, ale czy nadal można go bezpiecznie jeść?
Będziesz mieć sprzeczne opinie, jeśli chodzi o wielokrotne podgrzewanie resztek — NHS zaleca na przykład: „Po rozmrożeniu żywność należy odgrzewać tylko raz, ponieważ im więcej razy chłodzisz i podgrzewasz jedzenie, tym większe jest ryzyko zatrucia pokarmowego”.
Jednak Lydia Buchtmann, rzecznik Rady ds. Informacji o Bezpieczeństwie Żywności, mówi, że jest pewne zastrzeżenie: „Możesz odgrzewać jedzenie tyle razy, ile chcesz”, wyjaśnia. Jedzenie SBS . „Ale trzeba podgrzać go do [około 165 stopni], a jedynym sposobem, aby to sprawdzić, jest użycie termometru do gotowania”, który należy zmierzyć na środku naczynia. Ponieważ kuchenka mikrofalowa ma tendencję do pozostawiania zimnych miejsc, zapewnia to, że wszelkie uformowane bakterie zostaną zniszczone, ale w trakcie wielokrotnego podgrzewania naczynia do tak wysokiej temperatury, jakkolwiek bezpiecznej, zastanów się, co robi, aby jakość dania. Za każdym razem, gdy nudzisz pojemnik z makaronem z kurczaka, powiedzmy, kurczak staje się twardszy, a makaron i warzywa rozpadają się na papkę. Pod koniec dnia, ze względu na jedzenie, najlepiej jest przestrzegać zasady „jednego podgrzewania”.
reklamy super miski doritos
Smażony kurczak
Smażony kurczak — kolejna potrawa, która dramatycznie cierpi z powodu kilku minut w kuchence mikrofalowej. Że raz chrupiąca powłoka jest teraz smutna i rozmoczona, i istnieje duże prawdopodobieństwo, że środek pałki jest nadal zimny. W tym momencie lepiej byłoby zjeść go prosto z lodówki, ale zanim się do tego uciekniesz, wypróbuj tę wypróbowaną i prawdziwą technikę.
Ilustrowany kucharz przetestował kilka metod podgrzewania smażonego kurczaka i wyeliminował wszystkie niedociągnięcia — jedną z nich była oczywiście kuchenka mikrofalowa. Najlepszą metodą, jak mówią, jest pozostawienie kurczaka do temperatury pokojowej przez co najmniej 30 minut, a następnie umieszczenie go w piekarniku o temperaturze 400 stopni na ruszcie ustawionym w blasze do pieczenia. W zależności od kroju i rozmiaru kawałka, nagrzanie do pożądanej temperatury 120 stopni może zająć nawet 18 minut. Ale dzięki drucianej ruszcie cała powierzchnia kurczaka powraca do dawnej chrupiącej perfekcji, nawet spód.
Mięso i drób
Jeśli chodzi o resztki wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, kuchenki mikrofalowe mogą nie zawsze być najlepszym rozwiązaniem, a to zwykle z powodu błędu operatora. Problem polega na tym, że jeśli mięso nie jest odpowiednio schładzane i przechowywane — w ciągu dwie godziny gotowania — bakterie mogą zacząć się rozmnażać, a ponieważ często nie stosujemy się do zalecanych wskazówek, gdy używamy kuchenki mikrofalowej, takich jak obracanie jedzenia lub upewnianie się, że jest podgrzane do temperatury, wszelkie uformowane bakterie nie zostaną bezpiecznie wyeliminowane .
W badaniu, w którym zbadano epidemię salmonelli wśród 30 osób, które zjadły resztki wieprzowiny (która została pozostawiona na ponad 17 godzin po wstępnym ugotowaniu), wszystkie 10 osób, które podgrzewały mięso w mikrofalówce w celu podgrzania, zachorowało, podczas gdy 20 osób używany piekarnik lub płyta kuchenna nie. nauka stwierdził, że 'w porównaniu z konwencjonalnymi metodami podgrzewania, kuchenki mikrofalowe nie mają ochronnego działania w zapobieganiu chorobom'.
