Lay's — marka, która jest synonimem chipsów ziemniaczanych — odzyskała je w 1963 roku hasło reklamowe „Betcha nie może zjeść tylko jednego” jest nie tylko chwytliwe, ale absolutnie prawdziwe. W doświadczeniu opublikowanym w dniu Wice , pisarz, samozwańczy uzależniony od chipsów ziemniaczanych, przyznał się, że zamiast tego napadał na przyjaciół, żeby mieć torbę chipsów. Humor znika, gdy dowiadujemy się, że „Królowa wszystkich mediów” Oprah Winfrey sama przyznała się do walki z nałogiem w rozmowie z Ludzie czasopismo. Powiedziała, że ze wszystkich jej osiągnięć związanych z Weight Watchers, rozwinięcie siły woli, aby oprzeć się chipsom ziemniaczanym, było największe.
Więc jeśli masz problemy z odłożeniem paczki żetonów, która jest teraz w twojej ręce, całkowicie zrozumiemy. To nie ty, to chipsy ziemniaczane. Zawarte w nich węglowodany i tłuszcz zwiększają skłonność do częstszych przekąsek, nawet jeśli nie jesteś głodny. Jest na to nawet biologiczne określenie: hiperfagia hedoniczna. Wszyscy tego doświadczyliśmy, ale badanie opublikowane w Granice w psychologii udowodnił to u gryzoni. Kiedy szczurom (które, nawiasem mówiąc, nie były głodne) wprowadzono cztery różne rodzaje pokarmów: tłuszcze, węglowodany, mieszankę tłuszczu i węglowodanów oraz chipsy ziemniaczane, wiele z nich poszło na jedzenie z tłuszczem i węglowodanami, ale większość szła od razu do chips ziemniaczany.
Oznaczało to, że oprócz tłuszczu i węglowodanów w chipsach ziemniaczanych było coś innego, co sprawiło, że chcieli tego. Tym czymś, jak się okazuje, jest sól (poprzez Zdrowy ).
Sól w chipsach ziemniaczanych uzależnia jak twarde narkotyki
Dr Tony Goldstone, wydział medycyny, Wydział Nauk o Mózgu w Imperial College London, autor książki S Tajemnice Naszych Ulubionych Przekąsek , w ramach badania, pokazała ochotnikom z nadwagą zdjęcia chipsów ziemniaczanych i fast foodów oraz osób uzależnionych, zdjęcia narkotyków i alkoholu, a także obserwował skany ich mózgu (poprzez Metro ). W obu przypadkach dotyczyły one tych samych obszarów mózgu.
Oznacza to, że pragnienie soli nie różni się od pragnienia opiatów (poprzez Dziennik Naukowy ). Zespół z Duke University Medical Center i australijscy naukowcy dokładnie przyjrzeli się temu, co dzieje się w podwzgórzu — regionie mózgu odpowiedzialnym za utrzymywanie równowagi zawartości soli i wody, utrzymywanie ciśnienia krwi, tętna itd. — kiedy myszy pragnęły soli.
Wywoływały hormony stresu (zwiększyło to zapotrzebowanie na sól) u myszy i zatrzymywały im sól. Kiedy myszy pragnęły soli, pewien obszar podwzgórza stał się podatny na dopaminę, substancję chemiczną, która wywołuje uczucie przyjemności (poprzez Psychologia dzisiaj ) i jest, jak Dziennik Nauki raport mówi, że „wewnętrzna waluta mózgu jako nagrody”. Spożywanie soli spowodowało uwolnienie tej substancji chemicznej. Tak więc za każdym razem, gdy myszy w końcu spożyły sól, pozostało im uczucie nagrody, satysfakcji i pragnienie więcej.
Chipsy ziemniaczane dają zastrzyk energii
Gdy sól jest w centrum uwagi, wielu ma tendencję do pomijania cukru, który ukrywa się jako skrobia w ziemniakach. W rzeczywistości jest on wchłaniany szybciej niż rzeczywisty cukier o podobnej ilości, według Erica Rimma, profesora epidemiologii i żywienia w Harvard School of Public Health. Rimm powiedział Magazyn New York Times że skrobia w ziemniaku powoduje wzrost poziomu glukozy we krwi. I tak samo szybki jest wzrost, jak i spadek poziomu glukozy, co sprawia, że potrzebujesz jeszcze jednego żetonu. A potem jeszcze kilka. (przez HuffPost )
Ale czy to nie dziwne, że nigdy nie czujesz się syty jedząc paczkę chipsów? Naukowiec ds. żywności Steven A Witherly przeprowadził badanie Doritos Klasyczny ser Nacho i znalazłem ku temu powód. Kawałek jest tak bogaty w tłuszcz, że bierze kęs i rozpływa się w ustach. To oszukuje twój mózg, by uwierzył, że kalorie też zniknęły. Nazywa się to „znikającą gęstością kalorii” (przez Poczta w Nowym Jorku ). Jest też powód, dla którego nigdy nie masz tego dość. Smaki, jak odkrył Witherly, zostały zmieszane w taki sposób, że żaden konkretny smak się nie wyróżnia. W ten sposób chipsy są zaprojektowane tak, aby uniknąć „sytości sensorycznej”, która pojawia się, gdy czujesz się pełny z powodu dominującego smaku w jedzeniu.
Chrupkość sprawia, że chcesz jej więcej
Im głośniejszy chrupnięcie chipsa ziemniaczanego, tym większa jest jego atrakcyjność. Zespół naukowców — Massimiliano Zampini z Uniwersytetu w Trydencie we Włoszech i Charles Spence z Uniwersytetu Oksfordzkiego w Wielkiej Brytanii — odkrył, że chrupanie chipsa ziemniaczanego w ustach ma większe znaczenie niż myślisz.
Zaprosili 20 uczestników do swojego laboratorium badawczego i poprosili ich, aby jeden po drugim wgryzali się w chipy Pringles przed mikrofonem. Każdy uczestnik został poproszony o założenie słuchawek, do których zespół badawczy wprowadzał chrzęst po zmodyfikowaniu go elektronicznie, aby jeden dźwięk był głośniejszy od drugiego (poprzez Nowojorczyk ). Odkryli, że głośniejsze chrupanie skłaniało uczestników do postrzegania frytek jako świeższych i bardziej chrupiących, a przez to bardziej kuszących. Jedz to, nie to .
Do tych badań duet zapakował Nagroda Iga Nobla 2008 — nagroda organizowana przez naukowy magazyn humoru Roczniki nieprawdopodobnych badań , podczas gdy reszta z nas siedziała, zastanawiając się, czy powinniśmy nauczyć się żuć w ciszy, aby nie objadać się. Ale to też by nie pomogło. Wystarczy zobaczyć konkretną torebkę na chipsy oznaczoną jako „chrupiąca”, abyśmy mogli ją spożywać więcej, mówi badanie z 2019 r. opublikowane w Apetyt .
