Większość ludzi woli nie jeść spleśniałe jedzenie . Nie tylko dlatego, że może być raczej nieapetyczny, ponieważ sygnalizuje psucie się żywności, ale może również prowadzić do niebezpiecznych problemów zdrowotnych (poprzez Linia zdrowia ). Jednym z głównych wyjątków od tej reguły jest ser pleśniowy, w którym pleśń nie jest postrzegana jako coś złego – a nawet może być korzystna. Oto dlaczego mała pleśń nie skazuje twojego sera pleśniowego na smutny los w śmietniku.
Pleśń w twoim serze pleśniowym nie jest powodem do niepokoju ze względu na rodzaj pleśni. Znane jako Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, te pleśnie są niezbędne do wytwarzania niebieskiego ser i faktycznie mają również właściwości antybakteryjne (poprzez Jedzenie i wino ). Jeśli ich imiona brzmią znajomo, to dlatego, że ich zarodniki należą do tej samej rodziny, z której wytwarza się lekarstwo ratujące życie penicylina .
Jak pleśń tworzy ser pleśniowy
Jeśli chodzi o to, w jaki sposób pleśnie Penicillium mogą dać nam pyszny, kremowy ser pleśniowy, to w kontakcie z serem dokonują szczególnej magii. Po pierwsze, przyspieszają rozkład białek i tłuszczów w serze, wytwarzając enzymy uwalniające aminokwasy. Ta cudowna reakcja chemiczna w serze jest częścią tego, co powoduje jego wyjątkową konsystencję, wygląd i wyraźny pikantny smak, który wszyscy kochamy. Obszary o największej aktywności aminokwasów można łatwo wykryć w serze pleśniowym, ponieważ znajdują się one w zielonych i niebieskich żyłkach sera. Według Nauka o serach enzymy te powodują również zmiany w serze znane jako lipoliza, tworzenie wolnych kwasów tłuszczowych w serze pleśniowym, które przyczyniają się do jego wspaniałego smaku i ostrego aromatu.
Jak sprawdzić, czy twój ser pleśniowy jest zły?
Nie oznacza to jednak, że twój ser pleśniowy jest odporny na zepsucie. Jeśli wyjmiesz go z lodówki i zauważysz, że zaczynają się na nim rozmyte, szare lub czarne plamy pleśni lub widać na nim różowe i żółte plamki drożdżowe, to czas go porzucić (poprzez Mentalna nić ). Jeśli ma śliską konsystencję, może to również wskazywać, że jest na dobrej drodze. Oto sprawa z serem pleśniowym — naprawdę dobry ser pleśniowy jest ostry, a jego zapach może nawet przypominać amoniak, więc zastosowanie tutaj testu zapachu może być trudne.
Teraz, gdy już wiesz, dlaczego pleśń w serze pleśniowym nie jest powodem do niepokoju, śmiało wyrzuć krakersy i wino.
