Gotowanie idealnego steku nie jest łatwe — są dużo błędów, które możesz popełnić . Przez długi czas panowała mądrość, że najgorszą rzeczą, jaką można zrobić, aby kawałek steku jest rozgotowanie go (poprzez Napoleon ), ale okazuje się, że jest kilka kawałków steków, których nie powinno się jeść rzadko.
Nawet jeśli próbujesz jedz mniej czerwonego mięsa , nadal chcesz mieć pewność, że stek, który nadal jesz, jest ugotowany do perfekcji. A jeśli gotujesz swój stek ze spódniczki, ribeye i filet mignon, cóż, możesz przegapić wszystko, co mają do zaoferowania.
Dlaczego należy gotować niektóre steki zbyt rzadko?
Powodem, dla którego niektóre steki muszą być zbyt rzadkie, jest to, że są wypełnione tłuszczami i tkanką łączną (poprzez Insider biznesowy ). Jeśli niedogotujesz te kawałki, mogą być twarde, a tłuszcz może być trudny do pogryzienia. Z drugiej strony, ugotuj je do średnio wysmażonego, średnio lub nawet średnio dobrego w niektórych przypadkach, a ciepło ugotuje te tłuszcze i rozpuści niektóre z tych tkanek łącznych. Mięso jest teraz soczyste i delikatne, a ty nie siedzisz tam i nie żujesz tłuszczu przez pięć minut po ugryzieniu.
Wyraźną informacją wizualną, że twoje mięso może wymagać ugotowania do średniego lub średniego poziomu, jest ziarno mięsa. Jeśli widzisz ziarnistość mięsa biegnącą wzdłuż steku, istnieje duże prawdopodobieństwo, że kawałek mięsa musi być ugotowany do średniej lub średniej temperatury, aby uzyskać najlepsze wyniki (poprzez Epickie ). To pozostawi wystarczająco dużo czasu na rozluźnienie i zmiękczenie tkanek łącznych.
Istnieje kilka steków, takich jak flatiron, top polędwica i paleron, które są chude i można je ugotować na czerwono. Ale inne popularne kawałki, takie jak ribeye, New York strip, T-bone, tri-tip, flank stek i filet mignon powinny być gotowane do średnio wysmażonego dla najlepszego smaku i konsystencji.
