Piernikowe ciasteczka to wakacyjny klasyk. Niezależnie od tego, czy wyciągniesz foremkę do ciastek z piernika, czy też masz ochotę stworzyć najlepszy piernikowy domek, ten ukochany klasyk sprawi radość zarówno tym, którzy je dekorują, jak i tym, którzy je jedzą. Nie wspominając o tym, że te ciasteczka są wypełnione słodką melasą i jednymi z najbardziej aromatycznych przypraw, które wypełnią każdy zakamarek Twojej kuchni przez wiele dni po ich upieczeniu. Tak naprawdę uwielbiamy robić pierniczki tak bardzo, że nie możemy się doczekać, aż upieczemy je i delektujemy się ich ciągnącymi się i chrupiącymi smakami. Niestety, pominięcie kierunku, który mówi o schładzaniu ciasta na kilka godzin przed rozwałkowaniem, naprawdę nie jest opcjonalne. Posuniemy się jeszcze dalej i powiemy, że to naprawdę zły pomysł. Inni próbowali tego i zawiedli dla ciebie. Jaki jest więc powód, dla którego przed upieczeniem należy schłodzić ciasto piernikowe?
Po pierwsze, jeśli rozwałkujesz ciasto bez schładzania, pęknie, a co gorsza niż pęknięte ciasto, gdy wyciągniesz ciasteczka z piekarnika tylko po to, by znaleźć opuchnięte, przerośnięte kropelki, które w niczym nie przypominają słodkiego ciasteczka wycinane kształty (przez Pyszne ). To uświadamia, że etap chłodzenia jest koniecznością. Ale co się dzieje z ciastem podczas tego okresu chłodzenia?
Schładzanie ciasta zestala tłuszcz, dzięki czemu pierniki nie stają się kleksami
Dlaczego schładzanie ciasta piernikowego zapewnia, że ciasteczka nie staną się bezkształtnymi kroplami? Król Artur Pieczenie Zauważa, że gdy przechowujesz ciasto w lodówce, pozwalasz, aby tłuszcze zestalały się. Tak więc, kiedy pieczesz ciasteczka, tłuszcz dłużej pozostaje w stanie stałym, co z kolei pomaga mężczyznom i kobietom zachować ich kształty. Idąc dalej w nauce gotowania, wyjaśniają, że cukier wchłania również płynne składniki podczas schładzania się w lodówce, co również spowalnia rozprzestrzenianie się. Ale to nie jedyny powód, aby przechowywać piernikowe ciasto w lodówce.
Chłodzenie ciasta na ciastka powoduje wysychanie ciasta, co brzmi jak zła rzecz, ale tak nie jest. Ten proces faktycznie poprawia smak ciasteczek, czyniąc je jeszcze słodszymi i bardziej intensywnymi dla kubków smakowych. Proces suszenia pomaga również uzyskać ciągnącą się w środku, chrupiącą teksturę na brzegach, która sprawia, że te ciasteczka są tak pyszne. Podsumowując, jeśli pominiesz chłód, ominie Cię dreszcz ozdabiania idealnie ukształtowanych pierniczkowych ciasteczek w kształcie foremek.
