Maria Iliev/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Kiedy czekolada pragnienie hitów, jak je spełniasz? Czekoladowe ciasto lawowe, batonik, lody czekoladowe, ciastko z kawałkami czekolady? Każdy z tych smakołyków ma ten czekoladowy smak, ale jest wytwarzany z różnych form czekolady. Niektóre mają proszek, chipsy lub batoniki i mają różne moce, takie jak słodko-gorzki, półsłodki lub mleko. Wśród nich są dwa pozornie podobne rodzaje czekolady, które mają różne zastosowania — czekolada do pieczenia i kawałeczki czekolady.
Te dwie formy czekolady są powszechnie spotykane w przepisach na ciasteczka i brownie, ale dają różne wyniki. Czekolada do pieczenia jest zwykle dostępna w batonach, podczas gdy chipsy czekoladowe mają klasyczny kształt łezki. Ale poza kształtem czekolady, jaka jest między nimi różnica? I czy można ich używać zamiennie? Chociaż może to brzmieć jak zniuansowane i wybredne rozróżnienie, istnieje jedna kluczowa różnica w składnikach.
Chipsy czekoladowe zawierają stabilizatory które pomagają zachować ten charakterystyczny kształt łzy, a ze względu na te stabilizatory, czekolada do pieczenia i kawałeczki czekolady nie zawsze mogą być używane zamiennie.
Kiedy używać kawałków czekolady a kiedy czekolada do pieczenia
kreacje magazynowe/Shutterstock
Stabilizatory w kawałkach czekolady — zwykle lecytyna sojowa — pomagają zachować ich kształt przez cały proces pieczenia. Ponadto stabilizatory te powodują wolniejsze topienie się kawałków czekolady, co skutkuje gęstszą, mniej lepką konsystencją, która nie jest idealna do zastosowań topionych (poprzez Kuchnia ).
I odwrotnie, czekolada do pieczenia występuje w batonach w kilku odmianach, takich jak mleko, półsłodkie, słodko-gorzkie i niesłodzone, które Południowe życie nuty to 100% kakao. Ten czysty niesłodzony baton najlepiej nadaje się do zastosowań, w których w przepisie jest już spora ilość cukru, a goryczka czekolady służy do zrównoważenia smakołyku. Pieczona czekolada topi się szybciej niż chipsy i daje cieńszą, jedwabistą konsystencję, która doskonale nadaje się do polewania, polewania i maczania. Dodatkowo niektóre ciasteczka z kawałkami czekolady (w tym nasze najlepszy przepis na ciasteczka czekoladowe ) wymagają posiekanych batonów do pieczenia, co skutkuje rozprowadzeniem czekolady o nieregularnych kształtach i zazwyczaj bardziej lepkiej konsystencji.
Jednak w przypadku projektów pieczenia, takich jak ciasteczka, The Kitchn mówi, że frytki i czekolada do pieczenia zwykle mogą być używane zamiennie . Dwa obozy myśli sprowadzają się do tego, czy chcesz, aby ciasteczka miały równą konsystencję, czy też bardziej zróżnicowane tekstury. Z kawałków czekolady powstają nawet kieszenie czekolady, podczas gdy posiekana czekolada do pieczenia daje zarówno duże kulki czekolady, jak i maleńkie odłamki, które wtapiają się w ciasto.
