Bez względu na rodzaj mięsa, które gotujesz, od najtańszego udka z kurczaka po najdroższy kawałek Wołowina Kobe , wszystkie rodzaje mięsa najlepiej smakują, gdy są ugotowane do stanu miękkości. Ponieważ niektóre kawałki mięsa mogą być twardsze niż inne, czasami trzeba trochę popracować, aby zmiękczyć mięso przed jego ugotowaniem. Zmiękczenie zwykle należy do jednej z dwóch kategorii — albo pokonasz je, by poddać się młotkiem (również zabawny sposób na zdmuchnięcie nadmiaru agresji), albo marynować to w czymś kwaśnym (np. wino lub sok z cytryny) lub enzymatycznym (sok z papai lub ananasa). Możesz również sprawić, by mięso było bardziej miękkie, gotując je nisko i powoli lub krojąc je w kierunku ziarna (przez Ona wie ).
Ale jeśli szukasz łatwej, jednoskładnikowej metody, która sprawi, że nawet najtwardsze mięso stanie się widelcem, jest jedna sztuczka zmiękczająca, która polega na użyciu czegoś, o czym być może nie pomyślałeś: sody oczyszczonej. Według Ilustrowany kucharz , zasadowość sody oczyszczonej podnosi pH powierzchni mięsa, co z kolei utrudnia wiązanie białek. Jeśli zgubiliśmy cię w naukach, to w porządku. Zaufaj nam — metoda sody oczyszczonej naprawdę działa na zmiękczanie mięsa, a jej wypróbowanie kosztuje tylko grosze.
Jak rozbić mięso sodą oczyszczoną
Jeśli próbujesz zmiękczyć duży kawałek mięsa, być może masz zamiar obsmażać lub grillować, Stół degustacyjny radzi po prostu posypać ją sodą oczyszczoną. Natrzyj sodę oczyszczoną (upewnij się, że złapałeś soda zamiast proszku do pieczenia bo jest duża różnica ) do mięsa, a następnie wstaw do lodówki na trzy do pięciu godzin. Opłucz sodę oczyszczoną, a następnie dopraw i gotuj według uznania.
Mniejsze kawałki mięsa lub mięso, które zostało pokrojone lub pokrojone w plastry, należy namoczyć w roztworze sody oczyszczonej / wody. Na każde 12 uncji mięsa wymieszaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej z 1/2 szklanki wody, a następnie pozwól mięsu moczyć się przez 15 minut. (Dłuższe moczenie nie jest konieczne, ale zgodnie z Ilustrowany kucharz , tak naprawdę nie zaszkodzi mięsu.) Odcedź mięso, a następnie opłucz je, aby usunąć całą sodę oczyszczoną. Ponownie dopraw, ugotuj i ciesz się.
Soda oczyszczona może również działać na zmiękcza mieloną wołowinę używaną w chili . Po prostu zmieszaj 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1-1/2 łyżeczki soli i 2 łyżki wody na każde 2 funty wołowiny, odstaw na 20 minut, a następnie użyj go w chili, nie potrzebne płukanie. Dłuższy czas gotowania oraz wszystkie inne składniki i przyprawy sprawiają, że w ogóle nie poczujesz smaku sody oczyszczonej.
