Niezależnie od tego, czy lubisz to rzucać ze swoim skrzydełka kurczaka lub odczuwasz, że tego pragniesz skropiony pizzą, pikantno-pikantny sos Buffalo dodaje smaku potrawom. Ale jeśli kiedykolwiek chciałeś, aby dodać do tego odrobinę złożoności, jest jeden tajny składnik powinieneś spróbować dodać do sosu Buffalo.
Sos Buffalo jest bardzo prosty. Wystarczy wymieszać ostry sos Frank's RedHot z roztopionym masłem i gotowe. Ma bogaty smak dzięki tłuszczowi z masła, a kwaskowatość octu i poncz soli w ostrym sosie mogą ożywić wszystkie smażone potrawy, zwłaszcza skrzydełka z kurczaka. Ale jeśli kiedykolwiek czułeś, że ten sos jest zbyt jednoznaczny, aby pasował do składników takich jak warzywa i tofu, które nie zawierają takiego samego ponczu umami jak chrupiące skrzydełka z kurczaka i nie zawsze są w stanie wytrzymać mocniejsze smaki, to Tajny składnik sosu Buffalo rozwali twój umysł.
Historia sosu Buffalo
Sos Buffalo jest nierozerwalnie związany z historią skrzydeł Buffalo.
Pierwszy sos Buffalo został podobno podany w Anchor Bar w Buffalo w stanie Nowy Jork w 1964 roku, według wynalazku niejakiej Teressy Bellissimo. Podobno sos ubijała ze składnikami pod ręką i dorzucała do niego skrzydełka z kurczaka, których restauracja ma nadwyżkę. Podała pikantne, pikantne skrzydełka z kultowym serem pleśniowym i selerem, które do dziś tak często można znaleźć w sosie Buffalo (przez Czas ) .
Jednym z najbardziej typowych (i najbardziej kultowych) składników sosu Buffalo jest Frank's RedHot. Ten ostry sos z pieprzem cayenne jest jeszcze starszy niż oryginalne skrzydełka Buffalo — jest produkowany od 1920 roku (poprzez RedHot Franka ). Sos Frank's i Buffalo stały się tak synonimami, że firma wydała własny sos Frank's RedHot Hot Buffalo Wings Sauce w 2009 roku.
Podczas gdy pikantna mieszanka Frank's i masła jest nadal ulubioną panierką do chrupiących smażonych skrzydełek z kurczaka, istnieje sprytny sposób, aby ją zmienić, aby można ją było stosować z wszelkiego rodzaju potrawami bez przytłaczania ich ostrym, pikantnym smakiem.
Dlaczego warto dodać pieczony czosnek do sosu Buffalo
Sekretnym składnikiem, który powinieneś dodać do sosu Buffalo, jest pieczony czosnek lub czosnek confit, jeśli masz ochotę (przez Jedzenie52 ). Kiedy czosnek jest gotowany nisko i wolno, traci ostry smak, zamiast tego staje się słodki, ziemisty i pikantny, gdy karmelizuje i zmiękcza.
Pieczony czosnek dodaje smaku Twojemu sosowi Buffalo, więc nawet jeśli używasz go z czymś bezmięsnym, nadal otrzymujesz potężne uderzenie umami. To część przepisu, którego używają w słynnej włoskiej restauracji Parm w Nowym Jorku (przez Szczęśliwa brzoskwinia ). Nawet lepiej? Ten dodatkowy smak umożliwia zamianę roztopionego masła na oliwę z oliwek, jeśli tak zdecydujesz, dzięki czemu sos Buffalo pozostaje płynny po schłodzeniu (masło, które jest tłuszcz nasycony , jest stały w lodówce, a sos Buffalo też będzie, jeśli go użyjesz).
W Parmie robią winegret z sosu Frank's RedHot. Powstaje przez zmieszanie pełnej szklanki ostrego sosu z trzema główkami pieczonego czosnku, kilkoma łyżkami oliwy z oliwek i 1/4 szklanki posiekanej szalotki. Do dressingu dodajemy chrupiące ogórki, solone prażone orzeszki ziemne i pokruszony ser pleśniowy. Może to zabrzmieć trochę dziwnie, ale połączenie pikantnego, pikantnego, fajnego, ostrego, słonego, chrupiącego, kremowego i funky naprawdę działa.
Jak upiec czosnek
Na szczęście pieczenie czosnku jest łatwe. Wystarczy trochę planowania z wyprzedzeniem.
Według Proste przepisy , weź trzy główki czosnku i usuniesz zewnętrzną warstwę papierowej skóry. Pokrój wierzchołki główki czosnku, aby zobaczyć ząbki w ich papierowej skórce, ale trzymaj główkę czosnku razem. Włóż czosnek do formy do pieczenia, ściętą stroną do góry i skrop oliwą z oliwek. Przykryj czosnek folią, aby się nie przypalił, a następnie piecz w nagrzanym 400-stopniowym piekarniku przez 30 do 40 minut.
Po upieczeniu czosnek powinien być miękki w dotyku i mieć lekko złotobrązowy kolor. Niech główki czosnku ostygną, aby można było ich dotykać bez poparzenia palców, a następnie wyciśnij czosnek z papierowych skórek.
Zmieszaj ten miękki, pieczony czosnek z sosem Buffalo, a otrzymasz uniwersalną przyprawę, której można używać ze skrzydełkami z kurczaka, sałatkami z ogórków, kanapkami i innymi potrawami, które wymagają dodatkowej dawki.
