Sekret, który sprawia, że ​​Twoje ciastka są o wiele lepsze

Kalkulator Składników

Biszkopty

Wyciągnięcie partii przyzwoitych herbatników maślankowych to coś, z czym poradzi sobie nawet piekarz-amator. W przeciwieństwie do typowych przepisów na chleb, nie ma drożdży, które musiałyby się martwić o karmienie, nie ma korekty i niepokoju, i nie ma nieskończonej ilości ugniatania. A ponieważ większość przepisów na herbatniki zawiera tylko garść składników, wydaje się, że jest to niezawodne przedsięwzięcie.

Chociaż prawdą jest, że nawet najbardziej podstawowy przepis przyniesie doskonale zadowalające rezultaty, to porady i sztuczki ekspertów naprawdę robią różnicę w wytwarzaniu najbardziej łuszczących się, najdelikatniejszych herbatników, w jakie kiedykolwiek zatopiłeś zęby. Czy wiesz, że istnieje „właściwy” rodzaj mąki? Czy wiesz, że twoja technika krojenia ciastek może wyrządzić więcej szkody niż pożytku? A czy wiesz, że w procesie wytwarzania ciastek powinieneś używać tarki do pudełek? Jeśli odpowiedziałeś „nie”, „nie” i „nie”, twoje ciastka mogą cierpieć. Ale nie martw się — te sekrety lepszych ciastek zmienią wszystko.

Rodzaj mąki ma znaczenie

mąka

Jeśli jesteś jak większość przypadkowi piekarze , prawdopodobnie kupujesz najtańszą markową torebkę mąki, gdy idziesz korytarzem do pieczenia w sklepie spożywczym. Cała mąka jest równa, prawda? Allrecipes Przetestuj to pytanie, aby ustalić, jak duży wpływ na sukces Twoich ciastek ma mąka bułkowa, a okazuje się, że mąka ma większe znaczenie niż myślisz.



Ponieważ jedyną zmienną była marka mąki uniwersalnej, wyprodukowano sześć partii herbatników. Chociaż w teście uwzględniono znanych faworytów, takich jak Złoty Medal i Bob's Red Mill, najlepsze wyniki uzyskali White Lily, King Arthur i Grist & Toll. Uznano, że ciastka wyprodukowane z tymi markami mają „puszystą, delikatną konsystencję i wyjątkowy smak”.

W rzeczywistości, jeśli poświęcisz wystarczająco dużo czasu na przeglądanie przepisów na herbatniki, zauważysz, że wspomniana White Lily jest cytowana znacznie częściej niż inne marki. Ale co takiego jest w tej konkretnej mące, że jest to niezbędny składnik? Według Kuchnia Południowa , White Lily, która jest wytwarzana z miękkiej pszenicy ozimej, ma niską zawartość białka. To bardzo dobra rzecz przy robieniu ciastek, ponieważ oznacza to, że rozwój glutenu jest zahamowany w porównaniu do marek takich jak Złoty Medal, a rezultatem jest lekkie, puszyste ciastko.

czy Bobby Flay jest nadal żonaty?

Utrzymuj rzeczy zimne

masło

Jeśli jest jedna wskazówka, o której wspomina się częściej niż jakakolwiek inna, to to, że twoje masło musi być zimne, zimne, zimne. A jeśli chcesz pójść o krok dalej, równie dobrze możesz rzucić swoją miska mąki do lodówki, zanim jeszcze zaczniesz robić ciastka.

Zimne składniki, zwłaszcza masło, są kluczem do robienia lepszych herbatników, ponieważ to one nadają im tę łuszczącą się konsystencję, do której dążysz. Podczas pieczenia nienaruszone kawałki zimnego masła zawieszone w mące tworzą warstwy ciasta. Gdy tłuszcz jest zbyt ciepły, nie zostanie zawieszony, a zgodnie z Król Artur Mąka tworzy stopione, jednorodne ciasto, które daje „gęste, ołowiane herbatniki”.

Aby naprawdę upewnić się, że wszystko jest wystarczająco zimne, Południowe życie zaleca włożenie mieszanki masła i mąki z powrotem do lodówki na 10 minut przed kontynuowaniem przepisu. Zrozumiałeś? Zrelaksuj się przed. Odpocznij po. Celem jest to, aby po włożeniu ciastek do piekarnika masło było nadal lodowato zimne.

Użyj tarki do pudełek

ucierające masło

Po co, u licha, potrzebna tarki do ciastek? Nie, to nie na ser, chociaż serowe ciasteczka nie brzmi tak źle. To właściwie na masło.

Wiedząc, jak ważne dla sukcesu Twoich ciastek jest lodowate masło, Południowe życie zaleca, aby zamiast kroić tłuszcz na mąkę za pomocą krajalnicy do ciasta, należy użyć do tego zadania tarki pudełkowej. Zgodnie z wynikami ich testów kuchennych, rozdrabnianie zamrożonego masła na dużych otworach tarki oznacza, że ​​tłuszcz jest bardziej równomiernie włączany do mąki, co ostatecznie zapewnia lepszą teksturę i smak gotowych ciastek.

wkładanie gorącego jedzenia do lodówki

Pamiętaj tylko o dwóch rzeczach: podczas tarcia zamrożonego masła musisz działać szybko, aby nie rozgrzać go w dłoniach. A te małe strzępy będą topić się szybciej niż większe kawałki, więc schłodzenie mieszanki masła i mąki podczas tarcia jest ważnym krokiem.

Użyj odpowiedniego sprzętu

ciasto w robocie kuchennym

Jeśli foremki do ciasta lub tarki do pudełek nie są twoją rzeczą, gdy przychodzi do robienia ciasta, możesz ulec pokusie, aby zwrócić się do mikser elektryczny szybciej wykonać pracę. Nie. Używanie miksera to dobry sposób na to, aby tłuszcze były zbyt ciepłe, a ciasto przepracowane, co skutkuje gęstymi, ciężkimi herbatnikami.

Ale musi być prostszy sposób, prawda? Tu właśnie pojawia się robot kuchenny. Według Ilustrowany kucharz , jeśli nie używasz robota kuchennego do robienia ciastek, robisz to źle. Dlaczego? Na początek kilka impulsów maszyny zapewnia równomierne wmieszanie suchych składników. Następnie ostrze wykonuje szybką pracę cięcia tłuszczu w mące, co jest kluczowe dla utrzymania jej w niskiej temperaturze. Musisz jednak uzbroić się w cierpliwość podczas dodawania masła do suchych składników, ponieważ dodanie go za jednym razem wpłynie na teksturę ciasta. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, rozdrobnij tłuszcz partiami do mąki.

Pomiń wałek do ciasta

Ciastko Biszkoptowe

Jeśli chodzi o wyrób ciastek, piekarze zwykle należą do jednego z dwóch obozów: tych, którzy uważają, że używanie wałka jest całkowicie dopuszczalne, i tych, którzy tego nie robią. Sam Sifton, redaktor ds. żywności w New York Times , mocno wpada w ten ostatni obóz. - Nie łudź się wałkiem do ciasta. W ciasteczkach nie ma miejsca na wałek do ciasta” – deklaruje, nie pozostawiając wiele miejsca na debatę.

Ale dlaczego wałek do ciasta jest tak oczerniany? Sifton wyjaśnia, że ​​herbatniki „wymagają delikatnego dotyku podczas mieszania, obracania i klepania ciasta”. Jeśli kiedykolwiek dzierżyłeś wałek do ciasta, wiesz, że łatwo jest manipulować ciastem trochę bardziej niż zamierzałeś, a im więcej pracujesz i wałkujesz, tym twardsze będą ciastka. Oprócz potencjalnego przepracowania, pojawia się również problem dodatkowa mąka potrzebne. Ponieważ będziesz musiał odkurzyć ciasto i wałek do ciasta, aby rzeczy się nie przykleiły, ryzykujesz wysuszenie ciasta.

Konkluzja: Nie bój się wyklepywać ciasta rękoma. Może nie wygląda idealnie, ale ciastka mają być rustykalne, prawda?

Pierwsza rolka jest ważna

wycinanie ciasta biszkoptowego

Masz gotowe ciasto i masz zamiar jechać do miasta z krajalnicą do ciastek. Ale zanim zaczniesz przypadkowo wycinać koła ciasta w przypadkowy wzór, poświęć chwilę na przygotowanie planu. Baker Carrie Morey mówi Smak Południa że jest to najlepsza rada, jaką ma do zaoferowania: „Jak najlepiej wykorzystaj pierwszy wałek ciasta biszkoptowego i stłucz jak najwięcej tak blisko siebie, jak to możliwe, ponieważ druga rolka ma monumentalnie inną konsystencję”.

gdzie jest pani od wołowiny?

I nawet nie myśl o trzeciej rolce — masz firmę dwurolkowy limit tutaj, bez względu na to, ile Ci zostało ciasta. Tak, po tej drugiej bułce pozostaną resztki, ale cała ta dodatkowa obsługa i dodatkowa mąka, która będzie potrzebna do uzyskania jednego lub dwóch ciastek więcej, po prostu nie jest tego warta — jeden kęs i prawdopodobnie wylądują w w każdym razie śmieci w porównaniu do delikatnej, łuszczącej się partii pierwszej rolki.

Krajalnica do ciastek ma znaczenie

krajalnica do ciastek

Nie ma nic bardziej rozczarowującego niż wyciągnięcie z piekarnika porcji herbatników tylko po to, by zobaczyć smutne, płaskie krążki. Myślisz, że zrobiłeś wszystko dobrze: użyłeś odpowiedniej mąki, użyłeś lodowatego masła i nie przepracowałeś ciasta. Dlaczego więc twoje ciastka nie są na wysokości zadania? Odpowiedź może leżeć w twojej krajalnicy do ciastek. Zarówno narzędzie, które wybierzesz, jak i technika, której użyjesz podczas wycinania ciastek, mogą wpłynąć na ich wzrost.

Sięganie po szklankę, gdy nie masz krajalnicy do ciastek, wydaje się rozsądnym rozwiązaniem, ale według Król Artur Mąka to nie jest najlepszy wybór. Zamiast czysto przecinać ciasto, tępa krawędź szklanki ściska i uszczelnia boki – co nie jest optymalne, jeśli chodzi o wyrastanie. Jeśli nie masz krajalnicy do ciastek, użyj bardzo ostrego noża. Kwadratowe herbatniki są nieskończenie lepsze niż herbatniki zgniatane.

I nawet jeśli używasz odpowiedniego krajalnicy do ciastek, technika nadal ma znaczenie. Pamiętaj, aby wcisnąć narzędzie prosto w ciasto bez skręcania. Skręcanie uszczelni boki (podobnie jak przy użyciu szklanki) i zapobiegnie podnoszeniu.

najlepsza pizza papa john?

Jest pewien trik w podlewaniu w śmietanie

Biszkopty

Proste przepisy na kremowe herbatniki z tylko dwa składniki faktycznie istnieją, dzięki zastosowaniu (zgadliście) śmietany i samorosnącej mąki. Krem dostarcza nie tylko potrzebnego płynu, ale także tłuszczu, a samorosnąca mąka zawiera własną środki spulchniające . To praktycznie magia. Ale większość przepisów na herbatniki wymaga maślanki, a maślanka nie jest czymś, co większość z nas spędza w lodówce. Więc ma się rozumieć, że jeśli śmietana może być użyta w niektórych przepisach na herbatniki, w może być użyta zamiast maślanki w innych, prawda? Źle.

Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w śmietanie, zastąpienie jej maślanką w przepisie zawierającym inny tłuszcz, taki jak masło lub tłuszcz piekarski, spowoduje, że ciastko będzie tłuste. Kuchnia Południowa zaleca, aby jeśli zamierzasz pominąć maślankę, zamiast tego weź mleko — nawet pełne mleko jest lepszą opcją. Ale jeśli nadal chcesz używać tego kremu, przynajmniej zdecyduj się na przepis, który nie zawiera dodatku tłuszczu.

Dokonuj właściwych wyborów podczas pieczenia

herbatniki w żeliwnej patelni

Kiedy już udoskonalisz proces robienia ciastek, jest jeszcze jeden kluczowy krok: pieczenie wspomnianych ciastek. To, co je upieczesz, ma znaczenie, od patelni do piekarnika.

Żeliwo to dobry wybór, jeśli chodzi o pieczenie herbatników, ponieważ tak dobrze utrzymuje ciepło i może pomóc ciastkom szybciej się upiec. Ale jeśli nie masz żeliwnej patelni, nadal możesz użyć blachy do pieczenia, po prostu upewnij się, że ciasto jest ułożone razem. Baker Carolyn Roy mówi Smak Południa , „Nie rozkładaj herbatników na blasze do pieczenia. Najlepiej, jeśli się dotykają. Pomoże to wepchnąć je w górę i nadać im odpowiednią wysokość”.

Bez względu na wybraną patelnię, Twój piekarnik musi być gorący, gorący, gorący. Południowe życie zaleca ustawienie temperatury piekarnika na aż 475 stopni, co zapewnia szybkie wyrastanie i pieczenie ciastek. Autorka książki kucharskiej i szefowa kuchni Virginia Willis twierdzi, że tak wysoka temperatura jest niezbędna, ponieważ „para wchodzi w interakcję z proszkiem do pieczenia, tworząc idealną teksturę herbatnika wewnątrz i na zewnątrz”.

Kalkulator Kalorii