Sekrety przygotowania najlepszego ciasta czekoladowego

Jeśli planujesz zrobić ciasto czekoladowe od podstaw, gratulacje! Dokonujesz wielkich życiowych wyborów. Chociaż zadanie ubijania ciasta czekoladowego z niczego może wydawać się trudne, zapewniam, że jesteś w stanie całkowicie. Być może zastanawiałeś się nad przejściem na drogę mieszanek w pudełkach, aby skrócić swoją drogę do jedzenia bogatego, wilgotnego, kremowego ciasta czekoladowego. Nie rób tego! Posiadanie dobrego przepisu na ciasto czekoladowe - lub trzy - w tylnej kieszeni jest bardzo przydatne na popołudniowe zachcianki, zabawianie gości w domu lub uczestnictwo w imprezach.






Ciasto czekoladowe jest zawsze popularne nie bez powodu. Ludzie kochają czekoladę. I chociaż nie brakuje przepisów, możesz zapewnić lepsze wyniki, znając niektóre z mniej omawianych tajemnic dotyczących robienia najlepszego ciasta czekoladowego. Gotowy? Dobrze. Jako zawodowy piekarz i twórca przepisów jestem gotowy do ujawnienia. Uwaga, spoiler: Robienie pysznego ciasta czekoladowego jest o wiele łatwiejsze niż myślisz.



Używaj wysokiej jakości niesłodzonego kakao

Ciasto czekoladowe jest uwielbiane za głęboki, bogaty smak. Dlatego używaj kakao najwyższej jakości, jakie możesz znaleźć. Im ciemniejszy odcień kakao, tym bardziej satysfakcjonujący będzie smak czekolady. Należy pamiętać, że kakao w proszku do pieczenia różni się od standardowego proszku kakaowego, ponieważ ten ostatni służy do robienia gorącej czekolady i zawiera cukier lub mleko w proszku. Używanie czystego niesłodzonego kakao pozwala dokładnie określić, ile dodatkowego cukru chcesz dodać. Istnieje mnóstwo fantastycznych (i przeciętnych) marek kakao, co sprawia, że ​​trudno jest zdecydować, co jest najlepsze. Czuję cię świetnie. Aby było łatwiej, chcę podzielić się moimi osobistymi faworytami.








Wyśmienite kakao, które jest szalenie bogate, King Arthur Flour czarne kakao to wyjątkowo ciemna odmiana przetworzona w Holandii, idealna do uzyskania intensywnego smaku czekolady w cieście. Holenderski lub europejski proces prania proszku kakaowego równoważy naturalną kwasowość kakao i nie reaguje z alkalicznymi kwasami zaczynowymi, takimi jak soda oczyszczona, dlatego też przepisy zawierające tylko sodę oczyszczoną będą wymagać zamiast tego naturalnego proszku kakaowego. Dla łagodniejszego profilu smakowego niż czarne kakao, Pogranicze naturalne tworzy bardziej łagodną odmianę przetworzoną w Holandii. Chociaż kakao holenderskie o niskiej kwasowości jest oszałamiające i aromatyczne, używaj go tylko w przepisach, które wyraźnie go wymagają, ponieważ reaguje inaczej z innymi składnikami ciasta. W przeciwnym razie trzymaj się najwyższej jakości naturalnego niesłodzonego kakao, takiego jak ta z belgijskiej marki Callebaut .

Wybierz najlepszą czekoladę, jaką możesz zdobyć

Niezależnie od tego, czy używasz czekolady do robienia ciasta, lukru czy nadzienia, na pewno chcesz zaszaleć na wysokiej jakości czekoladzie. Rodzaj i gatunek czekolady, której użyjesz, wpłynie na smak gotowego ciasta czekoladowego, a czy to nie wszystko? Moją praktyczną zasadą jest robienie moich ciast czekoladowych z takiej czekolady, którą chętnie przegryzę z miski. To powiedziawszy, przejście do pieczenia może być mylące z półką na półce z czekoladą. Pomiędzy batonikami, waflami, chipsami i blokami może być trudno odróżnić, który z nich jest najlepszy. To, co zdecydujesz się kupić, zależy od tego, co planujesz zrobić z czekoladą.



Uważam, że jeśli chodzi o ciasto czekoladowe, tabliczki czekolady są dość wszechstronne. Jeśli nie używasz czekolady w cieście, ale raczej jako lukier lub nadzienie, wolę wafle, które mają kształt krążka i są idealne do topienia lub jedzenia garściami. podoba mi się Guittard i Callebaut barów i staram się zaopatrzyć w pieczenie ciast i zaimprowizowane scenariusze przekąsek.

Do pieczenia ciasta czekoladowego używaj błyszczących patelni, a nie ciemnych

Do wyboru jest tak wiele form do ciasta, ale uważam, że ciasta czekoladowe najlepiej sprawdzają się pieczone w błyszczących, ponieważ ciemne pochłaniają więcej ciepła z piekarnika — w taki sposób, w jaki ciemne ubrania pochłaniają więcej ciepła ze światła słonecznego. To jest powód, dla którego niektóre przepisy mówią, aby używać błyszczącej folii aluminiowej, aby odbić część ciepła, aby zapobiec przedwczesnemu przyrumienieniu. Połysk odbija ciepło. Ciemna patelnia robi zupełnie odwrotnie, co może spowodować, że ciasto czekoladowe zbyt wcześnie przyrumieni się na brzegach i stworzy twardą skórkę na powierzchni i ogólne wysuszenie. Podczas gdy niektórzy piekarze wybierają ciemne patelnie, ponieważ chcą mieć właściwości zapobiegające przywieraniu, każda patelnia może być idealnie nieprzywierająca dzięki odpowiedniemu przygotowaniu. Pomyśl o nasmarowaniu, podszewce i posypaniu mąką lub kakao. Wybierz patelnię z jaśniejszym wykończeniem, aby uzyskać najlepsze wykończenie ciasta czekoladowego.



Patelnię wyłożoną pergaminem posyp kakao zamiast mąki

W związku z ostatnim punktem dotyczącym przygotowania patelni, wiele przepisów będzie dla ciebie wskazówką, aby posypać mąką natłuszczoną i wyłożoną patelnię. Pomaga to również w uzyskaniu czystego uwalniania po upieczeniu. To powiedziawszy, kiedy robię ciasto czekoladowe, stwierdzam, że kakao w proszku działa w podobny sposób, jak mąka. Posyp patelnię kakao dla ułatwienia i dodatkowego czekoladowego smaku.

słynna miska kfc kalorie

Ostrożnie odmierz mąkę i cukier

Chociaż możesz już wiedzieć, że pomiary mają duże znaczenie podczas pieczenia, możesz nie zdawać sobie sprawy, jak dużo cukru i mąki może naprawdę wpłynąć na gotowe ciasto czekoladowe. Użycie zbyt dużej ilości cukru w ​​cieście czekoladowym może spowodować, że skórka będzie zbyt ciemna. Z drugiej strony, brak wystarczającej ilości cukru może uniemożliwić ciastu uzyskanie wystarczająco ciemnego odcienia, a także sprawić, że tekstura będzie twarda. Jeśli chodzi o mąkę, dodanie zbyt dużej ilości do ciasta spowoduje pękanie wierzchu ciasta, co nie jest niszczące, ale też nie jest dokładnie pożądane.

Jeśli to możliwe, staraj się mierzyć wagę cukrów i mąki. Jeśli nie masz wagi kuchennej lub przepis nie wskazuje pomiarów masy, możesz zrobić kilka rzeczy, aby uzyskać najdokładniejsze wyniki objętości. Z cukrem granulowanym, który nie jest zapakowany i mąką, przełóż je do miarki, a następnie delikatnie spłaszcz wierzch płaską krawędzią noża, aby usunąć nadmiar.

Poświęć trochę czasu, aby dokładnie ubić masło i cukier

Czy możemy zgodzić się, że puszyste ciasto czekoladowe jest celem życiowym? W porządku. Aby ciasto było lekkie i puszyste, przed dodaniem innych składników do ciasta należy dokładnie utrzeć masło i cukier. Może to zająć minuty zamiast sekund, ale czas jest tego wart. Ubijanie bazy z cukru i masła, aż będzie blada i ma puszystą konsystencję, oznacza, że ​​do mieszanki została włączona znaczna ilość powietrza, co powoduje, że ciasto jest bardziej puszyste.

Dodaj odrobinę soli morskiej

Nigdy nie pomijaj soli w przepisie na ciasto czekoladowe. Podczas gdy 1/2 łyżeczki soli morskiej, która jest wymagana w przepisie, może wydawać się malutka i nieistotna, ta odrobina czyni cuda dla wszystkich ciast, zwłaszcza czekoladowych. Jako wzmacniacz smaku, ma mocny cios, dzięki czemu nuty kakaowe są bardziej widoczne, jednocześnie równoważąc słodycz.

Ten składnik mleczny

Większość przepisów na ciasto czekoladowe wymaga mleka lub innego rodzaju miękkiego lub płynnego nabiału. Mleko pomaga ciastu uzyskać kremową konsystencję. To powiedziawszy, z pewnością możesz się bawić i eksperymentować z kwaśną śmietaną, maślanką lub jogurtem zamiast mleka. Kwasowość tych innych substytutów szczególnie dobrze komponuje się z bogactwem ciasta czekoladowego. Aby uzyskać dekadencko kremową konsystencję, niektórzy piekarze zamieniają nawet majonez zamiast mleka. Bądź odważny!

Użyj składników o temperaturze pokojowej

Prawdopodobnie widzisz, że większość przepisów na ciasto czekoladowe wymaga składników w temperaturze pokojowej. Chociaż możesz używać składników bezpośrednio z lodówki, wynik po prostu nie będzie tak dobry. Podczas pieczenia ciasta chcesz, aby jajka, masło i składniki mleczne miały temperaturę pokojową, aby mogły stworzyć emulsję, która zatrzymuje powietrze, które ostatecznie rozszerza się wraz z ciepłem piekarnika, dzięki czemu ciasto czekoladowe jest niemożliwie puszyste, a nie gęste. Zaplanuj pozostawienie tych składników na blacie przed pieczeniem, a zobaczysz różnicę w postaci lżejszego miękiszu, gdy wgryziesz się w ciasto czekoladowe.

Zacznij i zakończ na suchym

Kiedy dodajesz mokre i suche składniki do mieszanki masła ze śmietaną i cukru do ciasta czekoladowego, pamiętaj, aby naprzemiennie używać suchych i mokrych, zaczynając i kończąc na suchym. Dlaczego? Ubite masło nie jest w stanie dobrze wchłonąć płynu, więc ciasto zostanie zalane wilgocią, a płyn pozostanie na wierzchu, a nie zostanie włączony. Jeśli następnie zastosujesz wszystkie suche składniki, ciasto stanie się ciężkie i otrzymasz gęste ciasto. Aby uniknąć ciasta, które jest ciężkie jak cegła, najpierw dodaj część suchych składników i mieszaj, aż się zmieszają. Podawaj płynem i wykończ suchymi składnikami.

Pomiń ekstrakt waniliowy

Podczas gdy większość ciast wymaga ekstraktu lub esencji waniliowej, uważam, że smak ciasta czekoladowego rozprasza. Prawdopodobnie robisz ciasto czekoladowe, ponieważ chcesz w pełni cieszyć się mocnymi czekoladowymi smakami kakao. Aby uzyskać najczystsze wrażenia z ciasta czekoladowego, pomiń wanilię.

składniki w kraft singli

Nie mieszaj zbytnio ciasta

Podobnie jak w przypadku większości ciast, ciasto czekoladowe nie powinno być nadmiernie mieszane. Chociaż możesz poczuć impuls, aby upewnić się, że każdy składnik jest całkowicie wymieszany, ciężka ręka mieszająca prowadzi do twardych tekstur ciasta. Zamiast tego mieszaj tylko do momentu włączenia suchych składników w 99,8%. Musisz bardzo uważać, aby nie przemieszać, jeśli używasz miksera elektrycznego. Aby uniknąć nadgorliwości przy mieszaniu, często dodaję suche składniki ręcznie, mieszając je szpatułką.

Kilka razy poklep blachę do ciasta po blacie przed włożeniem do piekarnika

Dbałość o szczegóły skutkuje lepszym ciastem czekoladowym. Po przeniesieniu ciasta na skrupulatnie przygotowaną patelnię do ciasta, wykonaj dodatkowy krok, aby postukać dnem patelni o blat kuchenny lub inną twardą powierzchnię, aby wyeliminować wszelkie pozostałe pęcherzyki powietrza w cieście i wyrównać powierzchnię. Zapewnia to równomierne pieczenie.

Unikaj otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia

Chociaż może być kuszące, aby otworzyć drzwiczki piekarnika, aby sprawdzić postępy czekoladowego ciasta podczas pieczenia, spróbuj wytrzymać tę potrzebę. Im bardziej otwierasz drzwi, tym więcej ciepła ucieka, zmieniając temperaturę piekarnika i prowadząc do nierównomiernego pieczenia. Należy dołożyć wszelkich starań, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika w ciągu pierwszych 20 minut pieczenia, aby ciasto mogło się odpowiednio zastygnąć. Następnie otwieraj tylko, aby sprawdzić gotowość pod koniec, a nie wielokrotnie w trakcie.

Zachowaj szczególną ostrożność w kwestii czasu

Czas jest zawsze ważny, gdy coś pieczesz, ale szczególnie w przypadku ciasta czekoladowego. Odkryłem, że ciasto czekoladowe jest bardziej podatne na wysychanie z powodu dodania kakao do ciasta. Jedną z radości konsumpcji ciasta czekoladowego jest wilgotność jego miękiszu. Aby uniknąć suchych, smutnych ciast, rób wszystko, co w Twojej mocy, pamiętaj o czasie i unikaj nadmiernego pieczenia. Jeśli przepis podaje przedział czasu pieczenia, sprawdź, czy ciasto jest gotowe do najszybszego czasu. Lepsze jest lekkie błądzenie po stronie niedopieczonej niż przepieczone. Nadmiernie upieczone ciasto czekoladowe jest gotowe, ale nieco niedopieczone jeszcze dokończy pieczenie na ogniu patelni z piekarnika i pozostanie kremowe w środku.

Niech ciasto całkowicie ostygnie przed lukrem, najlepiej na noc

W młodości zamroziłem wiele jeszcze nie schłodzonych ciastek, co miało katastrofalne skutki. Choć może wydawać się oczywiste, że nawet lekko ciepłe ciasto stopi lukier podczas procesu lukierowania, moja niecierpliwość sprawiła, że ​​po prostu nie mogłem się doczekać, aż dokończę swoje ciasta! Oczywiście należy pozostawić ciasto czekoladowe do ostygnięcia na patelni przez 5 do 10 minut, a następnie odłożyć je na ruszcie, aby całkowicie ostygło. Jeśli masz na to czas, możesz również zawinąć ciasto w temperaturze pokojowej w folię i wstawić na noc do lodówki. Zapobiega to kruszeniu się, czyniąc powierzchnię przyjemną i gładką do nakładania lukru. Co więcej, ciasto będzie nieskończenie łatwiejsze do przecięcia.

Uważnie rozważ nadzienie i nie skąp

Ciasto czekoladowe jest bogate i dekadenckie. Dlatego tak bardzo to kochamy! To powiedziawszy, większość odmian czerpie wiele korzyści z połączenia z nadzieniami i lukierami, które równoważą ich bogactwo, dodają intrygi nutom czekoladowym lub w inny sposób uzupełniają smaki kakao. Aby przebić się przez naturalne bogactwo ciasta czekoladowego, wybierz zabawne, kontrastujące nadzienia. Niezależnie od tego, czy użyjesz tego na bazie owoców, nieodpartego dulce de leche, czy prostego kremu waniliowego, dokładnie zastanów się, jak mieszają się smaki.

Moje ulubione przepisy na ciasto czekoladowe

Mam nadzieję, że te proste sztuczki ośmielą Cię na drodze do upieczenia czekoladowego ciasta swoich marzeń. A jeśli czujesz się zainspirowany, aby zacząć jak najszybciej, oto kilka moich ulubionych przepisów, które pomogą Ci zbliżyć się do idealnego, pysznego kawałka czekolady.

Ten przepis od musującego Deb Perelman z Porażona kuchnia jest niezwykle łatwy do wykonania i doskonale wykorzystuje kwasowość maślanki. Wilgotny i przepyszny, idealnie nadaje się na urodziny, pociechy i codzienne zachcianki na ciasto czekoladowe.

Aż do eksperymentowania z ciekawymi smakami do połączenia z ciastem czekoladowym, ten przepis od Molly Yeh jest na miejscu. Tahini orzechowe jest używane zarówno w cieście jak i w lukrze.

Aby uzyskać klasyczne warstwowe ciasto czekoladowe, które krzyczy elegancko podczas imprezy, spróbuj ten przepis z Sztuczna Marta . Wykonane z pół na pół zamiast bardziej tradycyjnego mleka, samo ciasto jest absurdalnie bogate i wilgotne.

Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić niesamowite ciasto czekoladowe i masz na początek kilka przepisów, nie ma wymówki, aby nie jeść dużo ciasta i mieć okruszki czekoladowe na wszystkie swoje rzeczy.

na jak długo starcza masło klarowane