Sekret Gordona Ramsaya dotyczący robienia idealnego podpłomyka

 Zdjęcie głowy szefa kuchni Gordona Ramsaya DFree/Shutterstock Nancy Mock






Jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl, gdy ktoś wspomina? podpłomyki ? A może uczta do przegryzienia przy herbacie z królową? Mniej prawdopodobne jest wyobrażenie sobie kogoś tak porywczego jak szef kuchni Gordon Ramsay jedzącego delikatny chleb. Ale to naprawdę ma sens; zarówno Ramsay, jak i podpłomyki są typowo brytyjskie. W takiej czy innej formie podpłomyki, które MasterClass akcje to nazwa wywodząca się od walijskiego słowa „griddle cakes”, które są ulubionym miejscem w Anglii od ponad 700 lat. (Ramsay pracował znacznie szybciej, stając się brytyjskim faworytem tylko w 24 lata !)



W Film z YouTube na swoim kanale Ramsay podzielił się swoim przepisem na domowe podpłomyki z bogatym sosem truskawkowym. Chociaż podpłomyki są tradycyjnie przygotowywane jako małe krążki, Ramsay stworzył podpłomyki wielkości patelni, które można kroić i dzielić jako deser na koniec brunchu. Technika robienia podpłomyków nie jest zbyt skomplikowana, ale uzyskanie idealnej tekstury wymaga jeszcze trochę praktyki: lekkiej i gąbczastej, z wieloma drobnymi otworami. Duży czy mały, Ramsay stwierdził, że jednym z najważniejszych kroków w uzyskaniu tego właściwego jest bycie bardzo delikatnym przy cieście na podpłomyki po ich wyrośnięciu.








Te dwa składniki nadają plackom charakterystyczną, przewiewną konsystencję

MagicBones/Shutterstock

W jego wideo na YouTube, Gordon Ramsay dzielił trochę nostalgii za podpłomykami, które miał jako dziecko. „Zapach i smak niesamowitych podpłomyków, nigdy Cię nie opuści”. Choć na pierwszy rzut oka podpłomyki mogą wyglądać bardzo podobnie do angielskich babeczek , te ostatnie są grubsze, bardziej chlebowe i zazwyczaj podawane są w plasterkach na pół. Podpłomyki są wykonane z mokrego ciasta, a po zjedzeniu na grillu są lekkie, mają dziurawą teksturę po obu stronach — nie trzeba ich kroić.



Ramsay zademonstrował w swoim filmie, że ciasto na bazie mleka zawiera drożdże, które potrzebują czasu, aby wyrosnąć po zmieszaniu. Jednak ciasto zawiera również: proszek do pieczenia, który działa dwa razy w wypiekach — najpierw wytwarzają bąbelki gazu po zmieszaniu z mokrymi składnikami, a następnie ponownie, gdy uderzają w ciepło. Ramsay podniósł miskę wyrośniętego ciasta i zauważył, że „jest napowietrzona, jest ładna, jest lekka”. Mieszanka była pełna bąbelków i wtedy wymagano największej ostrożności. „Nie uderzaj w miskę”, powiedział, „ponieważ może wypchnąć całe to powietrze”. Te bąbelki powietrza tworzą piękną gąbczastą konsystencję, którą chcesz mieć w bułce.

meksykańskie jedzenie fast food

Z delikatnym dotykiem i odrobiną praktyki, możesz zrobić wesołe, dobre podpłomyki, pysznie polane karmelizowanym sosem balsamico-truskawkowym Ramsaya lub po prostu opiekane z masłem.