Czy należy umyć kurczaka przed gotowaniem?

Kalkulator Składników

cały surowy kurczak

To odwieczna debata, jeśli chodzi o surowe kurczak : Prać, czy nie prać?

Dlaczego ktoś miałby chcieć myć surowego kurczaka? Powodów jest kilka...

Na początek cały ten śluzowaty różowy sok przylegający do mięsa. Co to za sok? Czy to krew? Nie. Według strony poświęconej bezpieczeństwu żywności USDA Zapytaj Karen , to tylko woda, która została wchłonięta podczas procesu schładzania, więc naprawdę nie ma potrzeby spłukiwania wody większą ilością wody. (A jeśli to chrupiąca skórka martwisz się, płukanie też nie jest konieczne — po prostu wyjmij papierowe ręczniki i osuszaj, osuszaj, osuszaj, aż ptak wyschnie.)

Dobra, ale co z bakteriami? Wiadomo, że surowy kurczak jest zanieczyszczone z bakteriami Campylobacter, Salmonella i Clostridium perfringens, a wszystkie te nieprzyjemne patogeny mogą powodować zatrucie pokarmowe . Nikt nie chce ryzykować chorób przenoszonych drogą pokarmową, a szybkie spłukanie pod kranem oznacza, że ​​bakterie trafiają do kanalizacji, prawda? Niekoniecznie. Być może nie zdajesz sobie sprawy, że zlew, blaty i inne znajdujące się w pobliżu jedzenie, naczynia kuchenne lub przybory kuchenne mogą zostać zanieczyszczone podczas tego procesu płukania. W jaki sposób? Pomyśl o tym, co się dzieje, gdy myjesz ręce: Nawet jeśli jesteś ostrożny, siła podlewania uderzająca w skórę powoduje rozpryski. Kiedy jest to woda z mydłem, to nic takiego. Ale kiedy jest to woda z kurczaka skażona salmonellą, ten rozprysk staje się nieco bardziej niepokojący. Z tego właśnie powodu CDC odradza mycie surowego kurczaka. Co więcej, według USDA , płukanie kurczaka nawet nie eliminuje wszystkich bakterii, ponieważ niektóre przywierają tak mocno do powierzchni mięsa, że ​​żadne płukanie go nie usunie. W efekcie niektóre bakterie przenoszą się na powierzchnie kuchenne, a inne pozostają całkowicie nienaruszone. Niezupełnie wygrana. Jedynym prawdziwym sposobem na pozbycie się bakterii jest gotowanie kurczaka do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita.

Czy jest kiedyś sprawa na pranie? kurczak ? Według pisarza kulinarnego i znanego kucharza domowego Michaela Ruhlmana jest. Często drób dostarczany jest wraz z fragmentami kości i innymi wnętrznościami, które przylgnęły do ​​skóry lub utknęły w jamie. Żadna z tych rzeczy nie musi mieć wpływu na smak gotowego dania z kurczaka, a szybkie płukanie z łatwością wyeliminuje niechciane resztki. Ale co z tymi wszystkimi bakteriami, które rozprzestrzeniasz? Ruhlman uważa, że ​​wszyscy trochę przesadzamy. Podobnie jak jego kumpel, celebryta kucharz i zaufana skarbnica wiedzy kulinarnej, Alton Brązowy . Jak Brown tak elokwentnie to ujął: „Wszyscy musimy się uspokoić”. Aby zilustrować swój punkt widzenia, zabrał nawet na Twittera, aby dokładnie wyjaśnić, w jaki sposób wszyscy możemy być pewni, że nasze domy są wolne od zarazków po opłukaniu kurczaka, w tym krok po kroku, jak zalać dom środkiem przyspieszającym, podpalając go, a następnie bombardowanie wspomnianej witryny. Trochę hiperboli? Tak, ale jak zauważa Ruhlman: „Jeśli jesteś zbyt zajęty, aby umyć własną sałatę i kupić „wstępnie umyte” pakowane rzeczy, to prawdopodobnie jest to większe ryzyko niż płukanie kurczaka w zlewie”.

Więc jakie jest ostatnie słowo na ten polaryzujący temat? NPR Zapytała badaczkę bezpieczeństwa żywności Jennifer Quinlan z Drexel University o proste narkotyki na ten temat, a nawet próbowała ją przekonać, że odkręcanie kranu z małą prędkością może wyeliminować ryzyko. Doradziła, że ​​nie ma „bezpiecznej prędkości wody” do płukania drobiu, ponieważ wszelkie zakłócenia mogą spowodować rozprzestrzenianie się bakterii i powiedziała: „Nie mogę sprawić, abyś nie podejmował ryzyka, ale musisz wiedzieć, kim jesteś radzenie sobie z.' Quinlan kontynuował, wyjaśniając, że jeśli myjesz kurczaka ze względów bezpieczeństwa, powinieneś po prostu przestać, prosto i prosto. Jeśli ma to wzmocnić smak, jak usuwanie tych kawałków wnętrzności, jak robią to Brown i Ruhlman, radzi, abyś przynajmniej podjął odpowiednie środki ostrożności w tym procesie.

Quinlan powiedział również NPR, że niektórzy ludzie powiedzieli, że opłukują kurczaka z powodu zapachu lub smaku chloru w mięsie. Na to, powiedziała bez ogródek, „musisz zmienić miejsce, w którym dostajesz kurczaka”. A jeśli uważasz, że nic z tego nie dotyczy Ciebie, bo wydajesz pięć razy więcej na kupowanie organiczny kurczak, pomyśl jeszcze raz. Badania wykazały, że konwencjonalnie hodowane ptaki mają mniej więcej taką samą ilość bakterii jak te naturalne, schłodzone powietrzem, fantazyjne, hodowane ekologicznie kurczęta, więc jeśli spłuczesz, spłucz z taką samą ostrożnością, jak w przypadku ptaków nieekologicznych.

Kalkulator Kalorii