Nic nie przebije pierwszego kęsa świeżo upieczonego ciastko z kawałkami czekolady , szczególnie taki, który jest idealnie chrupiący na zewnątrz i gęsty w środku. Tekstura jest wszystkim, jeśli chodzi o wypieki, a ciasteczka zazwyczaj mają ich wiele, w zależności od rodzaju ciasta, domieszek i czasu spędzonego w piekarniku.
różnica między pomidorami kruszonymi a pokrojonymi w kostkę
Według Yuppiechef Przewodnik rozwiązywania problemów z ciasteczkami z kawałkami czekolady, aby osiągnąć idealną równowagę między chrupieniem, ciągliwością i miękkością, ważne jest, aby zrozumieć, jak zachowują się Twoje składniki nie tylko w misce miksującej, ale także w piekarniku. Chociaż połączenie mąki, jajka, masła i cukru jest tak podstawowe, jak składniki do pieczenia, uzyskanie właściwych proporcji może być dość skomplikowane.
Nie rozumiesz, w jaki sposób udało ci się spalić ciasteczka tylko na zewnątrz, podczas gdy w środku pozostały surowe? Jak podkreśla Yuppiechef, jest to doskonały przykład tego, jak zbyt duża ilość jednego składnika – w tym przypadku masła – może łatwo doprowadzić do marnej partii. Na szczęście jest łatwe rozwiązanie.
W przypadku masła w cieście na ciasteczka mniej znaczy więcej
Ze względu na to, że masło ma zarówno właściwości płynne, jak i stałe w różnych temperaturach, jego zbyt duża ilość może sprawić, że ciasteczka pęcznieją bardziej niż powinny, Yuppiechef wyjaśnił. Artykuł z Kuchnia dalej omówiono: „W stanie płynnym masło łatwo miesza się zarówno z cukrem, jak i mąką, tworząc bardziej miękkie ciasto, które w rzeczywistości zawiera więcej glutenu”. Niektóre z najlepszych przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady wymagają stopionego masła , jednak wymagają one również schłodzenia ciasta przed pieczeniem.
Roztopione masło, a tym samym cieplejsze ciasto na ciasteczka, oznacza, że zewnętrzna strona ciasteczka będzie się piec (i palić) szybciej niż normalnie. Zbyt dużo masła tylko zwiększy to prawdopodobieństwo, więc chociaż na początek możesz mieć pyszne ciasto na ciasteczka, gdy tylko spędzi trochę czasu w piekarniku, zostaniesz z pół niedogotowanymi, pół rozgotowanymi ciasteczkami . Aby uniknąć tego w przyszłości, Yuppiechef zaleca schłodzenie ciasta przed pieczeniem i dodaje, że należy zmniejszyć ilość używanego masła, jeśli będzie się to powtarzać. Jak się okazuje, masło może być ważniejsze dla ciasteczek z kawałkami czekolady niż same kawałki czekolady!
