Spektrum jakości dla chińskich restauracji jest naprawdę szerokie. Na dole masz nurkowania: brudne, fast foodowe porażki, które zaserwują ci trochę smutnych klusek w dobry dzień. Jednak na wyższym końcu masz jedne z najlepszych potraw, jakie możesz mieć w restauracji: intensywne, niepowtarzalne smaki, najświeższe mięso i warzywa oraz szeroką gamę niesamowitych potraw i przepisów, które masz nigdy nie słyszałem. Podobnie jak w przypadku większości kuchni świata, jeśli szukasz jakości, szukasz autentyczności — można rozsądnie rozumować, że im bliżej Chin (w przenośni lub dosłownie), tym lepsze będzie jedzenie. Oczywiście nie możemy składać żadnych obietnic, ale jeśli restauracja, w której się znajdujesz, osiąga te oceny, to ma przyzwoitą szansę, by znaleźć się na samym szczycie tego szerokiego spektrum.
Jest we właściwym sąsiedztwie
Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja: to nazwa gry, tutaj. Chińska restauracja położona pośrodku tureckiej dzielnicy Twojego miasta nie wzbudzi zaufania, podobnie jak ta, która stoi na poboczu autostrady w szczerym polu. Ale jeśli ta restauracja znajduje się w sercu chińskiej społeczności, można się założyć, że właściciele i pracownicy będą stanowić część tej społeczności.
Niektóre regiony w USA ( konkretnie Nowy Jork i Kalifornia ) mają bardzo wysoką koncentrację chińskich imigrantów, więc są dobrym punktem wyjścia. W swoim mieście lub mieście poszukaj chińskich dzielnic mieszkalnych i sprawdź, czy możesz znaleźć miejsce w pobliżu — to najlepszy wybór. Uważaj jednak na Chinatowns: są stworzeni, by sprowadzać turystów , a to nie jest wskaźnik jakości żarcia.
Jest regionalny
Może to zabrzmieć dziwnie, ale jeśli twoja chińska restauracja jest chińską restauracją, prawdopodobnie nie będzie serwować najlepszego chińskiego jedzenia. Same Chiny składają się z osiem regionów kulinarnych : kantońskie, Zhejiang i Jiangsu, znane z lekkich, słodkich potraw; Syczuan, który robi pikantne jedzenie lepiej niż ktokolwiek inny; Hunan, czyli przepisy na pikantne i kwaśne; Anhul i Fujian, które w swoich potrawach wykorzystują górskie składniki; i Shandong, która specjalizuje się w owocach morza.
Znajdź restaurację, która używa jednej z tych regionalnych etykiet, a prawdopodobnie znalazłeś miejsce, w którym szefowie kuchni wiedzą, co robią. Znajdź taki, który rzuca całe jedzenie pod ogólny „chiński” parasol i możesz być tego znacznie mniej pewny. Dodatkową zaletą wizyty w restauracji regionalnej jest oczywiście również to, że dobrze znając region, będziesz miał dobre wyobrażenie o tym, co najlepiej zamówić w menu.
Personel mówi po chińsku
To może wydawać się oczywiste, ale i tak warto powiedzieć: jeśli personel wydaje się mówić po chińsku, to dobry znak. Według Misja Chinese Food's Danny Bowien , miejsca, w których pracownicy posługują się językiem jako pierwszym, są najczęściej najlepsze. To prosta logika i podobna do tej, jaką należy wybrać odpowiednią okolicę – komu innemu zaufałbyś, aby serwował autentyczne, wysokiej jakości chińskie jedzenie niż imigranci z pierwszego lub drugiego pokolenia lub imigranci, którzy zachowali tak silny związek z kulturą swojej ojczyzny, że nadal uczyć się i mówić językiem?
Są kapliczki
Podobnie, gdy wejdziesz, wypatruj sanktuarium. Sanktuaria są absolutnie kluczową częścią kultury buddyjskiej i uważa się, że chronią i wspierają sklepy oraz ich mieszkańców. Wiele miejsc ma więcej niż jedno i możliwe jest — przy odrobinie badań — rozpoznanie i zidentyfikowanie postaci, które są czczone. Możesz na przykład zobaczyć Guan-Yu, który reprezentuje uczciwość i lojalność, Tu-Di Gong, który chroni ziemię, lub Guan Yin, który oferuje szczęście w życiu osobistym i biznesie wyznawcy.
Podobnie jak język, religia jest częścią życia, którą wielu stara się utrzymać, nawet po przebyciu całego świata, aby osiedlić się gdzie indziej. Jeśli w restauracji, w której się znajdujesz, widzisz buddyjskie świątynie, to z pewnością właściciel bardzo poważnie traktuje swoje kulturowe korzenie – co jest uspokajające, jeśli chodzi o siadanie i chwytanie menu.
Mają menu w języku chińskim
Obrazy Getty Więc zaprowadzono cię do stołu, usiadłeś i właśnie dostałeś angielskie menu do przejrzenia. Jaka jest pierwsza rzecz, którą powinieneś zrobić? Wyrzuć to. Każda chińska restauracja warta swojej soli przynajmniej zaspokoi (jeśli nie przede wszystkim będzie służyć) chińskiej klienteli, a to oznacza? na pewno będzie dostępne menu w języku chińskim . To menu, które prawdopodobnie zawiera niektóre z bardziej popularnych potraw (spodziewaj się mnóstwa podrobów, stóp, uszu i języków), może być trudne do zdobycia bez kogoś, kto w twoim zespole mówi po chińsku. będzie wręcz niemożliwe do przeczytania bez niego, więc upewnij się, że masz pod ręką pomoc.
Jeśli jednak zechcesz rzucić się w wir wyzwania, otworzy się przed Tobą zupełnie nowy świat chińskiego jedzenia. A jeśli znalazłeś miejsce, w którym nie ma nawet angielskiego menu, gratulacje: trafiłeś w złoto.
Menu w języku angielskim jest źle napisane
Jeśli zdecydujesz się na angielskie menu (i szczerze mówiąc, nie będziemy cię winić), pamiętaj, aby uważnie obserwować, jak dobrze jest napisane. Czy występują błędy ortograficzne lub gramatyczne? Chińska restauracja może być jednym z niewielu miejsc, w których kiedykolwiek jesz te rzeczy są pozytywne zamiast negatywów. O ile nie jest to zwykłe zaniedbanie ortografii i gramatyki, prawdopodobnie można założyć, że te błędy stanowią potencjalną barierę językową między Twoim krajem a właścicielami restauracji. Podobnie jak restauracja znajdująca się w sąsiedztwie imigrantów lub personel mówiący po chińsku, może to oznaczać, że restauracja nie stała się zbyt zachodnia lub zbyt silnie naznaczona kulturą zachodnią. Odrzuć swój osąd i przyjmij błędy.
Nie ma żadnych podróbek
Jest tam kilka potraw? które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się chińskie, ale w rzeczywistości są po prostu zachodnimi wynalazkami, które zostały wynalezione, aby wyglądały na orientalne. Przykłady „chińskiego” jedzenia, którego tak naprawdę nie znajdziesz w Chinach, to krab rangoon, który jest amerykańskim wynalazkiem, sos z kaczki, który jest zrobiony z owoców, które nie istnieją w Chinach (chociaż hoisin jest autentyczny) i jajko foo yung , który został stworzony przez chińsko-amerykańskich kucharzy. Nie zbliżaj się również z brokułów, które są znanym zachodnim warzywem, i spróbuj pamiętać, że ciasteczka z wróżbą są w rzeczywistości japońską tradycją, więc uważaj na każdą chińską restaurację, która je oferuje.
W najlepszym razie każda restauracja z tymi daniami w menu stara się zaspokoić ludzi Zachodu, a w najgorszym, tak naprawdę nie wiedzą, co robią. Żadna z nich nie powinna Cię uważać za najlepsze miejsce na autentyczne chińskie jedzenie.
Podają dim sum
Chociaż w menu jest kilka zachodnich potraw, na które powinieneś zwracać uwagę, jest jedna szczególna chińska potrawa, która powinna cię upewnić, że znalazłeś właściwe miejsce: dim sum. Dla niewtajemniczonych dim sum to rodzaj jedzenia wielkości kęsa, które zwykle podaje się w koszach, często z herbatą jako częścią brunchu. Potrawy dim sum mogą obejmować pierogi, bułki, bułki i ciasta (i wiele innych) i są zwykle przewożone po restauracji na wózkach, aby klienci mogli wybierać.
Według Davida R. Chan , prawnik z Los Angeles, który jadł w ponad 6000 północnoamerykańskich chińskich restauracji, prawie każda z nich, która serwowała dim sum, była autentyczną restauracją dla chińskich gości. Użyj tego jako swojego barometru autentyczności.
Mają na myśli biznes, jeśli chodzi o herbatę
Podobnie możesz ocenić, jak autentyczna jest Twoja chińska restauracja, po tym, jak poważnie traktują ją herbata . Chińczycy oczywiście nie zawracają sobie głowy, jeśli chodzi o rzeczy: picie herbaty w Chinach jest znaczna część ich kultury . Jest używany jako część kuchni, często ma zastosowanie lecznicze i wiąże się z nim cały ładunek zasad, sygnałów i zwyczajów. Herbata jest oferowana w imię szacunku, członkom rodziny, jako przeprosiny oraz w celu uczczenia lub okazania wdzięczności.
poklep i gina neely
Herbaty najczęściej podawane w chińskich restauracjach są (a przynajmniej powinny być) oolongiem, zieloną herbatą, herbatą jaśminową i pu-erh. Jeśli restauracja, w której się znajdujesz, stara się oferować ci herbatę, a nawet nalegać na jej wypicie, potraktuj to jako plus — to samo dzieje się, jeśli piją ją inni klienci. Jeśli nie ma go nawet w menu, zachowaj jasność.
Sztuczka z gazety
Siedzisz więc w restauracji, którą wybrałeś, i rozglądasz się dookoła: do herbaty podają dim sum, obsługa gada tam i z powrotem po mandaryńsku i nie widać ciasteczka z wróżbą. Wszystko dobrze, prawda? Cóż, jeśli nadal nie jesteś pewien, wypróbuj tę sztuczkę . Większość chińskich restauracji (a przynajmniej tych właściwych) będzie miała kilka gazet, które zostały napisane, aby zaspokoić potrzeby chińskiej społeczności. Jeśli możesz, weź jedną i przejrzyj ją — jeśli znajdziesz w gazecie reklamę miejsca, w którym się znajdujesz, wiesz na pewno, że starają się przyciągnąć chińskich klientów ponad kogokolwiek innego.
Oczywiście nie jest to jedyny ważny czynnik tutaj i nie wszystkie restauracje w ogóle będą się reklamować, ale jeśli zauważysz, że próbują to zrobić, będziesz wiedział na pewno, że jesteś dokładnie tam, gdzie chcesz być.
