Prosty kurczak Marsala, który będziesz robił jeszcze raz

Nikt tak naprawdę nie zna prawdziwego pochodzenia kurczaka Marsala. Brzmi włosko, smakuje po francusku, ale stał się popularnym widokiem w restauracjach w całej Ameryce Północnej. A prawda jest taka, że ​​to wszystko powyższe.

legenda jest to, że danie zostało wynalezione we Włoszech przez francuskich szefów kuchni, których sprowadzono tam w XIX wieku, aby ulepszyć włoską kuchnię. Kurczak Marsala bierze swoją nazwę od – zgadliście – Wino Marsalaala , słodkie, wzmocnione czerwone wino pochodzące z Sycylii, ale prawdopodobnie powstało pod wpływem Brytyjscy producenci portów . Nikt już właściwie nie pije wina Marsala w USA, a jego głównym roszczeniem do sławy jest to, że jest podstawą kilku sosów redukcyjnych.

Kurczak Marsala przybył następnie do Stanów Zjednoczonych z włoskimi imigrantami w 1900 roku, którzy uczynili go ukochaną częścią włosko-amerykańskiego kanonu.

Niezależnie od tego, czy potrzebujesz zachęty, pożywienia, czy po prostu naprawdę smacznego posiłku, który łatwo się łączy, ten prosty przepis na marsalę z kurczakiem szybko stanie się ulubioną potrawą. Jest powód, dla którego wciąż wracamy do klasyków, takich jak kurczak Marsala: po prostu smakują cholernie dobrze.

Znajdź więcej przepisów Ksenia Prints na Przy stole imigranta .

Wybór odpowiedniego wina do kurczaka marsala

Ponieważ kurczak Marsala ma swoją nazwę od wina o tej samej nazwie, ma sens, że będziesz chciał dostać do tego dobrą butelkę wina. Aby uzyskać najlepszy smak, upewnij się, że kupowane wino jest w rzeczywistości winem Marsala, a nie winem do gotowania, ponieważ do wielu z nich dodaje się np. syrop kukurydziany (wystarczy spojrzeć na składniki, aby się upewnić ; jeśli nie ma składników, to prawdopodobnie jest to zwykłe wino Marsala).

Jeśli naprawdę nie możesz znaleźć wina Marsala w sklepie, możesz użyć następujących zamienników: wytrawnej sherry, wina porto, wina z Madery lub pinot noir. Jako substytut bezalkoholowy, wymieszaj ¼ szklanki soku z białych winogron z 1 łyżką ekstraktu waniliowego i 2 łyżkami octu sherry.

Zbierz składniki z kurczaka marsala

Kurczak Marsala składa się z czterech głównych składników: kurczaka, grzybów, wina Marsala i śmietany. Reszta to wariacje na ten temat: do niektórych przepisów dodaje się pancettę lub bekon, inne zaczynają od podsmażenia cebuli z grzybami, a jeszcze inne wciąż wybierają zamianę śmietany na masło. Niezależnie od tego, w jaki sposób go pokroisz, w swoim rdzeniu Marsala z kurczaka jest łatwym i pysznym daniem.

Aby zrobić klasyczną Marsalę z kurczaka, musisz najpierw przygotować składniki. Aby przygotować cztery obfite porcje kurczaka, potrzebujesz dwóch piersi z kurczaka bez skóry i kości.

Do sosu będziesz potrzebować równych części wina Marsala, bulionu z kurczaka i ciężkiej śmietany, ale możesz również użyć śmietany do gotowania, aby uzyskać mniej tłusty sos.

W przypadku pieczarek, dla uzyskania maksymalnego smaku wybierz pieczarki cremini lub portobello. Możesz również użyć białych pieczarek, jeśli to wszystko, co masz. Będziesz chciał pokroić grzyby na cienkie plasterki i odłożyć je na bok.

Na koniec jedyne przyprawy, jakich potrzebuje ten kurczak, to odrobina posiekanego świeżego lub suchego tymianku i świeżo posiekanej włoskiej pietruszki o płaskich liściach. (Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaka jest różnica między kręconymi a natka pietruszki , to naprawdę jest głównie tekstura! Kręcona pietruszka jest o wiele bardziej zauważalna, gdy ją wgryzasz.)

Pokrój idealne porcje na marsalę z kurczaka

Aby uzyskać idealne porcje kurczaka Marsala, pokrój piersi z kurczaka na pół w poprzek. Jak to robisz, pytasz? Łatwo!

Połóż pierś z kurczaka na desce do krojenia. Następnie przytrzymaj pierś jedną ręką, a drugą zacznij kroić kurczaka z boku. Możesz otworzyć dwie połówki kurczaka jak motyl do końca, aby łatwiej było je przeciąć. Powinieneś otrzymać w sumie cztery cieńsze piersi z kurczaka (po dwie z każdej piersi).

Przygotuj i dopraw kurczaka

Następnie, gdy twój kurczak zostanie pokrojony, będziesz chciał, aby był jeszcze bardziej delikatny, aby lepiej wchłonął cały sos Marsala. Najłatwiej to zrobić, umieszczając kurczaka w dużej torbie do zamrażania i ubijając wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, aż każdy kawałek będzie miał grubość około 1/4 cala. Alternatywnie możesz również umieścić piersi kurczaka między dwoma kawałkami pergaminu i użyć do tego wałka do ciasta lub zmiękczacza do mięsa.

Na koniec dopraw i mącz kurczaka. Jeśli używałeś torebki Ziploc, po prostu dodaj mąkę, sól i pieprz do torebki z kurczakiem. Zamknąć torebkę i dobrze wstrząsnąć, równomiernie rozprowadzając mąkę i przyprawy.

Jeśli do zmiękczania kurczaka używałeś papieru pergaminowego, musisz go przyprawić i obtoczyć mąką w dużej misce.

Wyłam patelnię, aby uzyskać pyszny smak kurczaka marsala

Teraz nadchodzi zabawna część: smażenie kurczaka! Lubimy smażyć kurczaka Marsala na oliwie z oliwek, ponieważ nadaje mu ładniejszy, bardziej trawiasty smak. Jednak zdecydowanie możesz użyć innego olej do gotowania jeśli nie masz Oliwa z oliwek .

Na dużej patelni podgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie smaczna i gorąca, dodaj piersi z kurczaka. Potrzebujesz tylko około 5 minut z każdej strony, zanim kurczak stanie się złocisty i ugotuje się (ugotowany kurczak osiąga temperaturę 145 ° F po wewnętrznej stronie). Być może będziesz musiał gotować partiami, jeśli twój kurczak nie zmieści się na patelni od razu, ale nie martw się — to krótki proces gotowania.

Gdy kurczak się upiecze, wyjmij go na dużą blachę do pieczenia i pozwól mu odpocząć podczas przygotowywania sosu.

Zrób sos do kurczaka marsala

Sos z kurczaka Marsala to tak naprawdę tylko grzyby z równymi częściami wina, bulionu i śmietany. Kluczem do wzmocnienia smaku jest gotowanie grzybów na maśle, aż będą ładne i zrumienione. Dopraw je i posmakuj, aby upewnić się, że są wystarczająco dobre do samodzielnego jedzenia!

co to jest baja blast?

Gdy grzyby są w pełni ugotowane, czas zrobić sos. Dodaj wino na patelnię i gotuj przez kilka minut, aż alkohol wyparuje. Następnie dodaj wywar z kurczaka na patelnię. Gdy znowu się zagotuje, dodaj śmietanę i gotuj całość przez 5 minut, aż lekko się zredukuje.

Jako ostatni rozkwit smaku dodaj tymianek i szczypta soli na patelnię i powąchaj cudowny, gęsty, kremowy sos Marsala, który zrobiłeś.

Połącz kurczaka i sos marsala

Nadszedł czas, aby włożyć kurczaka z powrotem do sosu na ostatnią chwilę. Włóż ugotowane piersi z kurczaka na patelnię i przenieś sos dookoła, upewniając się, że dostał się do wszystkich zakamarków.

Dusić kurczaka w sosie przez minutę, aż smaki przenikną kurczaka i się nagrzeje. Machnij patelnią kilka razy jako ostatni rozkwit — dobrze jest być trochę popisowym, ponieważ gotujesz klasykę kuchni włosko-amerykańskiej, z francuskimi korzeniami!

Podawaj marsalę z kurczaka z makaronem lub boczną sałatką

Gdy kurczak się upiecze, dodaj na patelnię trochę pietruszki, zostawiając trochę na talerz. Możesz podawać go tak, jak jest, ale makaron lub sałatka dodadzą talerzowi czegoś ekstra. Nie możesz się pomylić, podając kurczaka Marsala z odrobiną spaghetti pomodoro, jako prawdziwie klasyczny włoski posiłek. Możesz też wybrać ulubioną sałatkę z boku. Tak czy inaczej, będzie smakować niesamowicie! Podczas serwowania posyp talerz natką pietruszki.

I nie zapomnij o kieliszku wina do tego pysznego włosko-amerykańskiego posiłku.

• 2 piersi z kurczaka bez skóry i kości (około 2 funty)
• ½ szklanki mąki uniwersalnej do panierowania
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej lub w razie potrzeby
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub w razie potrzeby
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 5-6 filiżanek (1 funt) cremini lub pieczarek portobello, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 szklanka słodkiego wina Marsala
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 1 szklanka gęstej śmietany
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
• ¼ szklanki świeżo posiekanej włoskiej pietruszki o płaskich liściach

1. Połóż piersi z kurczaka obok siebie na desce do krojenia. Pokrój piersi z kurczaka na pół, w poprzek (powinnaś otrzymać w sumie cztery cieńsze piersi z kurczaka).
2. Umieść piersi z kurczaka w dużej torebce Ziploc i ubij wałkiem do ciasta lub tłuczkiem do mięsa, aż każdy kawałek będzie miał grubość około ¼ cala.
3. Do torebki z kurczakiem wsyp mąkę, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Zamknij torebkę Ziploc i dobrze wstrząśnij, równomiernie rozprowadzając mąkę i przyprawy.
4. Na dużej patelni podgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie ciepła i gorąca, dodaj piersi z kurczaka. Smaż przez 5 minut z każdej strony na złoty kolor, obracając raz. Być może będziesz musiał gotować partiami, jeśli kawałki nie pasują na raz. Wyjmij kurczaka na duży talerz lub blachę do pieczenia.
5. Niższe ciepło do średniego. Dodaj masło. Dodaj pieczarki i smaż, aż się skurczą i przyrumienią wokół brzegów, około 5 minut. Dopraw ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu.
6. Dodaj wino na patelnię i gotuj przez kilka minut. Dodaj wywar z kurczaka na patelnię. Dodaj śmietanę i gotuj przez 5 minut, aż lekko się zredukuje. Dodaj tymianek do patelni. Lekko dopraw solą.
7. Zwróć kurczaka na patelnię. Delikatnie dusić przez minutę, aż kurczak przesiąknie smakami i się rozgrzeje. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.
8. Udekoruj kurczaka marsalę posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
9. Kurczak marsala będzie przechowywany w lodówce do trzech dni.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie