Pieczeń wolnowarowa, o którą będzie błagać Twoja rodzina

Pieczeń duszona jest prawdopodobnie jedną z ulubionych potraw Twojej rodziny. Jest to niedrogie i łatwe dla kucharza, ponieważ czas gotowania jest bardzo krótki. Nathaniel Lee z Jedzenie dla początkujących dzieli się z nami przepisem na pieczeń wolnowarową, która różni się od wielu przepisów. Misją Lee jest tworzenie sposobów na zintensyfikowanie smaków każdego dania, a duszenie jest jedną z jego ulubionych metod.

„Duszeczki są przykładem ogromnego spektrum umiejętności i technik maksymalizacji smaku i konsystencji” – powiedział nam. Przepis Lee na pieczeń duszoną to głównie „ustaw i zapomnij”, ale dodaje kilka wstępnych kroków, które przenoszą pieczeń duszoną na nowy poziom pyszności. Musisz zaplanować kilka dni z wyprzedzeniem, ale tak naprawdę nie robisz nic poza tym, aby pieczeń wchłonęła sól w lodówce. Lee buduje warstwy smaku, najpierw smażąc wołowinę i karmelizując warzywa.

Po tych prostych pierwszych krokach wystarczy cieszyć się aromatami unoszącymi się z powolnej kuchenki, a kilka godzin później zagłębić się w rozpadającą się pieczeń z sosem. Zbierz składniki i zaczynajmy!

Zbierz składniki na pieczeń wolnowaru

Piękno receptury Lee polega na tym, że tylko kilka składników dodaje niesamowitego smaku wołowinie. Dwa kawałki wołowiny są zwykle używane do pieczeni garnkowej: pieczeń okrągła (góra lub dół) i pieczeń karkówka Pieczeń okrągła jest chudsza i można ją pokroić na równe plasterki. Pieczeń z karkówki jest dobrze pokryta tłuszczem i żelatyną, a podczas duszenia rozpada się na kawałki. Lee woli chuck ze względu na jego mocny smak wołowiny, więc szukaj pieczeni o wadze około trzech funtów.

Gdy pieczeń z karkówki się ugotuje, tłuszcz i żelatyna topią się, więc gotowa pieczeń nieco się skurczy, ale nadal będziesz mieć dużo mięsa na osiem porcji. Prawdopodobnie będziesz miał inne składniki w swojej spiżarni, a jak powiedział nam Lee, „możesz wziąć surowe składniki i wrzucić je do powolnej kuchenki i nadal otrzymać całkiem niezłą pieczeń”. Ale zdecydowanie zaleca najpierw suchą solankę wołowiny. „Ten mały dodatkowy krok daje o wiele więcej smaku w końcowym daniu”.

Wysuszyć solankę i obsmażyć wołowinę na pieczeń wolnowaru

Najpierw będziesz solanka na sucho pieczona karkówka przez jeden do trzech dni w lodówce. Brzmi skomplikowanie, ale wystarczy posypać pieczeń solą koszerną, włożyć do naczynia do pieczenia lub suszarki i włożyć do lodówki. Lee zaleca solenie na sucho każdego dużego kawałka mięsa i, jak nam wyjaśnił: „Suche solenie rozluźnia włókna w tkance mięśniowej (które normalnie kurczą się, gdy nie są solankowane na sucho) i zapobiega wyciskaniu wilgoci z mięsa podczas gotowanie na dużym ogniu. Tak więc w zasadzie solenie na sucho utrzymuje soczystość mięsa, koncentruje jego smak i maksymalizuje kruchość pieczeni.

prawdziwy nagi szef kuchni?

Następnym krokiem po wysuszeniu na sucho jest pieczenie wołowiny . Nie jest to niezbędny krok, ale wzmocni smak pieczeni. W wołowinie znajdują się naturalne cukry i białka, a kiedy smażysz pieczeń, reakcja Maillarda rozkłada białka i tworzy pikantną brązową skórkę, która dodaje złożoności wolno gotowanej wołowinie i sosowi. Przed obsmażeniem pieczeni (na ruszcie, żeliwnej patelni lub pod grillem) posmaruj ją olejem roślinnym i czarnym pieprzem. Następnie obsmaż wołowinę ze wszystkich stron — jeśli to konieczne, używając szczypiec do podtrzymania pieczeni — przez dwie do trzech minut z każdej strony. Po smażeniu przełóż pieczeń do powolnej kuchenki.

Posiekaj warzywa do powolnej pieczeni w garnku

Naprawdę nie ma zbyt wielu przygotowań do tej powolnej pieczeni w garnku, ale Lee dodaje kilka łatwych, kucharskich akcentów, aby przygotować warzywa. Pierwszym z nich jest obieranie marchewki obieraczką do warzyw. Nie jest to absolutnie konieczne, ale obrane marchewki ładniej prezentują się podczas serwowania pieczeni. Ale obieranie marchewek to nie tylko sprawienie, by wyglądały dobrze. Po ugotowaniu skórka marchewki kurczy się i twardnieje, pozostawiając gorzki posmak.

Po obraniu marchewki pokrój je w monety o średnicy 1/2 cala. Przejdź do cebuli: po prostu obierz i mocno posiekaj. Nie dodawaj jeszcze marchewki i cebuli do garnka; najpierw je skarmelizujesz. Lee używa tylko świeżego rozmarynu jako zioła do pieczeni w garnku. Inną sztuczką szefa kuchni jest zdzieranie liści rozmarynu z gałązki, a następnie drobno je posiekać. Unikaj chodzenia na skróty i odcinania rozmarynu od gałęzi, chyba że chcesz później wyrywać kawałki łodygi.

papryka doktor 23 smaki

Karmelizuj cebulę i marchewkę do powolnej pieczeni w garnku

W wielu innych przepisach na pieczeń w garnku należy po prostu wrzucić marchewki i cebulę do wolnowaru. Ale jeśli poświęcasz czas na podkręcenie smaku wołowiny, dlaczego nie zrobić tego samego z warzywami? „Każda złożoność, jaką dostajemy w mięsie, chcemy dokładnie tego samego od cebuli i marchwi” – ​​powiedział nam Lee. Wiele warzyw jest wypełnionych naturalnymi cukrami, a gdy są podgrzewane, cukry są uwalniane i brązowieją, tak jakbyś robił karmel, dlatego proces ten nazywa się karmelizacją. Karmelizacja sprawia, że ​​warzywa mają słodszy smak z prażonymi orzechami, które dodają głębi smaku gulaszowi lub duszonemu, takiemu jak ten przepis.

Po przygotowaniu aromatów podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj marchewki i cebulę na patelnię i gotuj je przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumienią. W porządku, jeśli są zbyt mocno karmelizowane (co oznacza, że ​​są trochę przypalone na brzegach); to doda jeszcze więcej smaku pieczeniowi. Gdy skończysz karmelizować marchewki i cebulę, przenieś je do wolnowaru, rozrzucając je na wołowinie.

Dodaj wino i inne składniki na pieczeń wolnowaru

W tym momencie twoja praca przygotowawcza jest zakończona. Wlej wino, sos Worcestershire , wywar wołowy i wymieszać z puszką pomidorów. Odłóż 1 łyżeczkę posiekanego rozmarynu, którego użyjesz później jako dekorację, a resztę rozmarynu dodaj do garnka. Nie dodawaj jeszcze soli ani pieprzu, ponieważ wytrawna solanka wołowiny doprawi duszoną potrawę. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo płynu w powolnej kuchence, aby przykryć wołowinę, i dodaj więcej bulionu wołowego, aby po prostu zobaczyć górę mięsa tak, jakby się podskakiwało. Jeśli używasz tradycyjnej powolnej kuchenki, przykryj ją i ustaw wysoko. Lee używa Natychmiastowa doniczka funkcja wolnej kuchenki, również ustawiona na wysoką. Zaplanuj dwie godziny gotowania na funt mięsa, więc w zależności od wielkości pieczeni, pozwól duszonemu gotować przez pięć do ośmiu godzin.

Zmniejsz sos i podawaj pieczeń wolnowaru

Gdy wołowina jest już miękka, możesz podać pieczeń w takiej postaci, w jakiej jest. Ale Lee zaleca dalszą intensyfikację umami poprzez redukcję sosu. „To koncentruje smak” – powiedział nam – „i tworzy bardziej luksusowe odczucie w ustach wraz ze wzrostem stosunku tłuszczu do wody”.

Zwiększenie smaku nie może być prostsze. Po prostu zdejmij pokrywę z wolnowaru na ostatnią godzinę gotowania. (Jeśli używasz Instant Pot, przełącz na funkcję sauté.) Niech sos zredukuje się o połowę, a następnie posmakuj go i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu. Użyj dwóch łyżek, aby przenieść porcje do misek z szerokim rondem i nałóż sos i warzywa na wierzch. Na koniec posyp posiekanym rozmarynem. Jeśli masz ochotę, możesz podać pieczeń z garnkiem tłuczone ziemniaki , który wchłonie pyszny sos. Idealny na jesień lub zimę, przepis Lee z pewnością będzie pieczeń garnkową, którą twoja rodzina będzie prosić o ugotowanie.

• 3-funtowa pieczeń wołowa
• 3 łyżki soli koszernej
• olej roślinny
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża marchewka
• 1 żółta cebula
• 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 puszka 14,5 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 szklanka obfitego czerwonego wina
• 2 szklanki bulionu wołowego

1. Rozłóż sól koszerną równomiernie na pieczonej karkówce wołowej. Przełóż pieczeń do naczynia do pieczenia i wstaw do lodówki na 1 do 3 dni (opcjonalnie, ale zalecane).
2. Wyjmij pieczeń z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem, posmaruj ją olejem roślinnym i równomiernie rozprowadź pieprz na pieczeń. Obsmaż wszystkie strony pieczeni przez 2 do 3 minut z każdej strony na rozgrzanym grillu, żeliwnej patelni lub na wysokim grillu. Przenieś przysmażoną pieczeń do wolnej kuchenki.
3. Umyj i obierz marchewki obieraczką do warzyw. Pokrój marchewkę na ćwierćcalowe krążki. Cebulę obrać i grubo posiekać.
4. Usuń liście rozmarynu z łodygi i drobno posiekaj. Odłożyć na bok.
5. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średniej wysokości, następnie dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę i posiekaną cebulę. Smaż przez 10 minut, aż się zrumienią i skarmelizują na brzegach. Przenieś marchewkę i cebulę do powolnej kuchenki.
6. Dodaj pomidory z puszki, sos Worcestershire, czerwone wino, bulion wołowy i posiekany rozmaryn (zostaw 1 łyżeczkę na przybranie) do wolnowaru. Płyn powinien sięgać do górnej części pieczeni. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu wołowego.
7. Gotuj na małym ogniu przez 5 do 8 godzin, aż wołowina zmięknie (około 2 godziny na funt).
8. Odkryć wolnowar na ostatnią godzinę i zmniejszyć o połowę płyn do gotowania i soki. Podawaj pieczeń z wolnowaru, a jeśli chcesz, udekoruj zarezerwowanym posiekanym rozmarynem.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie