Szampan, wino musujące, Prosecco… słyszymy te określenia porzucone i pozornie używane zamiennie, ale czy wszystkie są tym samym, czy trzema różnymi rzeczami, czy co? Jedno, co wiemy na pewno, to to, że wszystkie są musujące i alkoholowe, ale z drugiej strony, podobnie jak piwo, a to zupełnie inna sprawa (nawet Miller High Life, czyli Szampan piw ). Chociaż piwo jest bardziej codziennym napojem, nadal wydaje się, że wino musujące kojarzy nam się ze świętami i uroczystościami . Czy to możliwe, że jego status ma coś wspólnego z jego kosztami? Chociaż można kupić coś, co nazywa się „wino musujące” za mniej niż 10 USD (przez Walmart ) — i ani przez chwilę nie myśl, że to nie to, co otrzymujesz, gdy delektujesz się tym, co możesz pić brunchowe mimozy – każda butelka opatrzona etykietą „szampan” musi mieć metkę z dodatkowym zerem .
Aby pomóc nam rozwiązać ten drapiący w nos drapak, poszliśmy prosto do eksperta z pytaniem Eataly Las Vegas Dyrektor Generalny Napojów Marshall Altier, aby wyjaśnić nam to w sposób zrozumiały nawet dla nas, którzy nie są sommelierami. Altier rozpoczął od zacytowania starego powiedzenia: „każdy szampan to wino musujące, ale nie każde wino musujące to szampan”, i to można również powiedzieć o Prosecco. Wino musujące to termin ogólny, podczas gdy zarówno szampan, jak i prosecco to dwa z wielu różnych dostępnych rodzajów wina musującego.
Szampan odnosi się zarówno do regionu, jak i metody
Jim Dyson/Getty Images Prawdziwy Szampan, rodzaj przez duże C, pochodzi z regionu Szampanii we Francji, a etykieta Szampanii, jak mówi nam Atelier, mówi nie tylko o „wyczuciu miejsca” wina, ale także „wyraża klimat i glebę, w której jest jest z.' Rosnące tam winogrona są zbierane ręcznie, aby wybrać tylko te winogrona, które nadają się do butelkowania.
Autentyczny szampan charakteryzuje się również sposobem jego produkcji, czymś, co nazywa się „méthode traditionelle” lub „méthode champenoise”. Chociaż ta metoda produkcji jest również stosowana do innych wysokiej jakości win musujących produkowanych na różnych obszarach (nawet w różnych krajach), Atelier zauważa, że takie wino „nie może nazywać się Szampanem, jeśli nie pochodzi z regionu”. Jeśli chodzi o samą metodę, obejmuje ona fermentację (dwukrotnie — zarówno przed butelkowaniem, jak i po butelkowaniu) i starzenie (ponad 15 miesięcy w przypadku nie-vintage, trzy lata w przypadku vintage), a wszystkie te urocze bąbelki powstają przez dodanie czegoś, co mówi Atelier nas nazywa się „dawką”. To, jak wyjaśnia, to „drobny dotyk cukru [używany] do wywołania fermentacji w butelce”.
Prosecco dostaje swoje bąbelki w inny sposób
Stefano Mazzola/przebudzenie/Getty Images Prosecco, podobnie jak Szampan, odnosi się do regionu, w którym produkowane jest wino o tej samej nazwie, a także każde wino z etykietą Prosecco DOC (zgodnie z Para winorośli , DOC oznacza Oznaczenie pochodzenia i przekłada się na„kontrolowana nazwa pochodzenia”) musi, zgodnie z prawem, pochodzić z jednej z dziewięciu różnych prowincji w północno-wschodnich Włoszech. Jednym z powodów rosnącej popularności Prosecco może być fakt, że są one, jak mówi Altier, „nieco bardziej przystępne z cenowego punktu widzenia” niż szampany (szczególnie jeśli kup go od Costco ).
Altier mówi nam, że Proseccos, w przeciwieństwie do szampanów i innych tradycyjnych win musujących, zwykle używa innego rodzaju winogron – zazwyczaj białego winogrona o nazwie Glera, chociaż teraz produkuje odmianę różową, która zawiera również winogrona Pinot Nero (lepiej znane nam przez ich francuska nazwa, Pinot Noir), coś, co zdaniem Altiera „doda zainteresowania i rozmachu” winom z regionu. Innym sposobem, w jaki Prosecco różni się od szampana, jest inny sposób uzyskiwania bąbelków. Altier mówi, że Prosecco są gazowane metodą Charmanta, w której poddawane są drugiej fermentacji w dużym zbiorniku ze stali nierdzewnej, który zatrzymuje bąbelki wytwarzane przez wino.
Pomocna włoska terminologia dotycząca wina
Facebook Eataly Las Vegas, jak sama nazwa wskazuje, specjalizuje się w kuchni włoskiej, nic więc dziwnego, że Altier uważa, że włoskie wina musujące mogą konkurować z tymi, które można znaleźć we Francji. Mówi, że włoski region win musujących produkuje „niektóre z najlepszych win musujących na świecie… wina [które] pochodzą z tych samych winogron, co te w Szampanii i mogą się utrzymać razem z niektórymi z czołowych producentów szampana na świecie”. Niektóre z winnic, które chwali, to Ca del Bosco i Bellavista w Lombardii oraz Ferrari (najwyraźniej bez związku z samochodem) w Trydencie.
Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych słowo „spumante” często odnosi się do supersłodkiego szampana, Altier mówi, że słowo to po włosku oznacza po prostu „musujące”, a jako określenie wina jest to „ogólna fraza, która obejmuje wina wytrawne, słodkie i półsłodkie. Oprócz spumantes można również zobaczyć wina oznaczone jako „frizzante”. To słowo, mówi nam, oznacza „musujące” i jest stosowane do wina musującego z „małymi, zwartymi bąbelkami, które oferują orzeźwiające mrowienie, jednocześnie pomagając maskować słodycz, podobnie jak słynie szampan”. Jeśli chodzi o poziom słodyczy wina, wymienia je w kolejności: Brut Nature jest najbardziej wytrawny, z mniej niż trzema gramami cukru, podczas gdy Extra Dry jest właśnie taki, z sześcioma gramami lub mniej. Brut jest umiarkowanie wytrawny, zawiera od 12 do 20 gramów cukru, podczas gdy wytrawny jest, cóż, nie całkiem wytrawny, z 17-35 gramami. Dolce jest najsłodszy, zawiera do 50 gramów cukru.
