Sprytny hack do kształtowania bajgla, o którym musisz wiedzieć

Kalkulator Składników

  zbliżenie stosu bajgli Facebook Grace Lyra Simmons

Czy jesteś zapalonym domowy producent bajgli Albo nigdy w życiu nie robiłeś bajgla, musisz spróbować tej niezawodnej metody kształtowania bajgla, aby zrobić bajgle na profesjonalnym poziomie w domu. Są dwie popularne techniki kształtowania bajgla , ale popularny Rolka na Instagramie pokazuje kolejny pomysłowy i „naprawdę uroczy” sposób na przygotowanie zarówno nadziewanych, jak i zwykłych bajgli. Najpierw przyjrzyjmy się podstawom pieczenia.

W procesie formowania ciasta są dwa etapy: wstępne formowanie i formowanie. Po co dwukrotnie kształtować? Podczas manipulowania i rozciągania ciasta chlebowego, pasma glutenu mogą „zacisnąć się” i wzmocnić, co może ograniczyć proces kształtowania, zgodnie z Idealny bochenek . Gdy ciasto odpocznie, łatwiej będzie je ponownie rozciągnąć i uformować. Dlatego większość przepisów zaleca wstępne uformowanie, odpoczynek, a następnie uformowanie przed pieczeniem.



Dwie wyżej wymienione popularne techniki kształtowania bajgla to „szturchnij i rozciągnij” – jak widać na Kuchnia oraz Uzależnienie od pieczenia Sally — oraz metoda „liny i pętli”, która: Król Artur Pieczenie Co notatki to bardziej tradycyjna trasa. Metoda szturchania i rozciągania polega na wstępnym uformowaniu ciasta w małe krążki i przesunięciu palca przez środek, podczas gdy metoda liny i pętli wymaga wstępnego ukształtowania ciasta na krótkie kłody, zwijając je w dłuższe wężowe kształty i formowanie tych kawałków ciasta w O, aby uzyskać klasyczny kształt bajgla. Jednak jeden piekarz na Instagramie robi fale z nietradycyjnym sposobem kształtowania bajgli, które wyrównają twoją grę z bajglami.

Kreatywna metoda kształtowania bajgla firmy CANDY CO

  Cukierki CO's bagels CANDY CO / Instagram

Konto na Instagramie CANDY CO ma 41 tys. obserwujących i prawie 2,5 tys. postów prezentujących jej piękne kreacje carb-y, takie jak canelé , hotteok ( nadziewane koreańskie naleśniki ), oraz mąka wieprzowa i roladki z szalotki . Najwyraźniej wie, o czym mówi.

W jeden kołowrotek z bajglami , CANDY CO dzieli i wstępnie kształtuje ciasto w kulki, ale zamiast przebijać się przez ciasto, używa małego wałka do ciasta, aby spłaszczyć kulkę ciasta w długi, owalny arkusz. W przypadku nadziewanego bajgla rozprowadza małe kostki szynki i sera w dolnej jednej trzeciej części ciasta — poziomo, wzdłuż — i zawija ciasto na nadzieniu jak bułkę cynamonową. Następnie używa wałka do ciasta, aby utworzyć płaską zakładkę na jednym końcu ( Kuchnia opisuje go jako „wachlarza”) i używa go do objęcia drugiego końca – pomyśl o psie goniącym i łapiącym za ogon. Zakładka jest ściśnięta, aby połączyć końce razem, tworząc kształt bajgla. Na koniec rozciąga środkowy otwór, aby skompensować kurczenie się podczas procesu pieczenia.

W przypadku bajgla bez nadzienia CANDY CO stosuje ten sam proces aż do etapu napełniania. Zamiast zwijać ciasto w stylu cynamonu, wykonuje zagięcie w literę, spotykając dwa długie końce w środku, a następnie składa się ponownie i szczypie, aby uszczelnić ciasto w kształt kłody. Następnie tworzy zakładkę w kształcie wachlarza i pętelki, uszczelnia i rozciąga ciasto w ten sam sposób. Aby zakończyć proces, gotuje bajgle, posypuje je wszystkimi przyprawami do bajgli i serem i piecze.

Kalkulator Kalorii