Niewiele dressingów trafia do amerykańskich jadłospisów tak często, jak Cezar. Sałatka jest kremowa, chrupiąca i orzeźwiająca, a swój sukces zawdzięcza słonemu, pikantnemu sosowi z parmezanem. Chrupiący sukces kulinarny wziął się z Tijuany, gdzie podobno włosko-amerykański szef kuchni improwizowana sałatka podczas ruchliwego czwartego lipca.
Oczywiście od czasu narodzin w latach dwudziestych przepis ten doczekał się niezliczonych odmian. Widzieliśmy to wszystko: sałatki Cezar z jarmużem lub posiekaną brukselką zamiast rzymskiego, dressing Cezar na bazie jogurtu, sałata Cezar nadziewana tuńczykiem, wrapy, kanapki, sałatka z makaronem... Szczerze mówiąc, nie jesteśmy jestem pewien, jak pomyślałby o tym twórca sałatki, Caesar Cardini (poprzez Moje przepisy ).
Ale bardziej tradycyjne podejście do sałatki Cezar zawiera bardzo pikantne składniki, które mogą wydawać się niesmaczne: sos Worcestershire i, w niektórych odmianach, anchois. Ten pierwszy był zawarty w sałatce od dnia jej powstania w Meksyku. Ten ostatni został dodany później i niektórzy kucharze przysięgają na to. Jest też cała debata na temat surowego jajka.
Podejrzana lista składników
sos Worcestershire to tajemniczy składnik. Sos jest właściwie sfermentowany i nie jest nawet wegetariański. Kto wiedział? Może być trudno określić kwaśny, ostry smak Worcestershire, ale zwykle wytwarza się go z octu, melasy, czasem tamaryndowca, cebuli i anchois, według Świerk zjada .
Bardziej kontrowersyjnym składnikiem sałatki Cezar jest słona, nieatrakcyjna wizualnie anchois. Często tłuste małe rybki są siekane lub proszkowane w dressingu Cezar, aby dodać dodatkowego smaku umami do bogatej oliwy z oliwek i kremowych jajek, zgodnie z Smacznego . Mimo to w tym kraju wybrednych smakoszy ludzie mogą być przeczuleni. „Tak wielu ludzi mówi „fuj”, kiedy słyszą, że jest tam sardela, ale potrzebujesz jej do tego małego zingu” – powiedział szef kuchni Anthony Tammero. New York Times .
Oto dziwny zwrot akcji nadziewany sardelami: Okazuje się, że Caesar Cardini nawet nie posługiwać się sardele w jego przepisie. W rzeczywistości był stanowczo przeciwny stosowaniu sardeli. Cardini uważał, że sardele są zbyt mocnym dodatkiem. Twierdził, że sos Worcestershire zapewnia wystarczająco rybny, pikantny smak . Julia Child, miłośniczka sałatek Caesar, odwiedziła restaurację Tijuana i opracowała dobrze wykorzystany przepis bez sardeli (poprzez Epickie ).
Do jajka czy nie do jajka
Z naszą zwiększoną świadomością zatrucia salmonellą, surowe jajko w sałatce może być dla niektórych zjadaczy. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że tego pamiętnego dnia sałatka pobłogosławiła świat, Cardini prawdopodobnie nie włamał do sałatki garści surowych jajek. Jego przepis obejmuje jajka w puszce, według New York Times. Przepis Julii Child naśladuje tę praktykę, wzywając twórców sałatek do umieszczenia jajka w gotującej się wodzie tylko na minutę. To z pewnością nie pozostawia ci jajka na twardo (lub nawet na miękko) i nie eliminuje ryzyka salmonelli, ale niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że pomaga to wykorzystać kremową konsystencję sosu.
Oczywiście użycie jaj pasteryzowanych pozwoli Ci bezpiecznie zagłębić się w oryginalną recepturę sałatki Cezar i bez obawy przed bakteriami salmonelli. Następnie możesz swobodnie eksperymentować z sardelami, Worcestershire i jajkami do syta serca uwielbiającego sałatki (poprzez Chicago Tribune ).
