Świąteczny Panettone z czekoladą i figami

Ciasto owocowe może być popularnym tradycyjnym świątecznym przysmakiem w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, ale we Włoszech panettone to tradycyjne świąteczne ciasto z wyboru. Zamiast ciasta panettone to bardziej drożdżowy chleb, wzbogacony jajkami, masłem i wysadzany różnymi suszonymi owocami, orzechami, a czasem czekoladą. Mówi się, że słodki chleb pochodzi z Mediolanu, ale obecnie można go znaleźć w całych Włoszech, a także w piekarniach i sklepach z deserami na całym świecie.

Zwykle przygotowanie panettone zajmuje 36 godzin lub więcej, w zależności od rodzaju zakwasu używanego przez piekarza i rozwoju ciasta. Ale ta wersja, stworzona przez twórcę receptury Jenny Kellerhals Feed Me Pastry, zajmuje mniej czasu niż tradycyjny panettone, ze wszystkimi smakami i bogactwem, które ludzie kochają w słodkim chlebie. „Jestem wielkim fanem panettone z czekoladą, więc nadziewałem tę wersję słodko-gorzkimi kawałkami czekolady i połączyłem je ze słodkimi suszonymi figami, prażonymi orzechami laskowymi, rodzynkami i skórką pomarańczową dla przyjemności wakacyjna uczta ”, mówi Kellerhals. Mieszanki można dostosować do własnych upodobań, a gotowy produkt stanowi imponujący prezent dla przyjaciół i rodziny w tym okresie świątecznym.

Zbierz składniki na czekoladowo-figowe panettone

Zanim zaczniesz mieszać zakwas i ciasto, zbierz wcześniej wszystkie potrzebne składniki. Na początek będziesz potrzebować mąki chlebowej, drożdży instant i odrobiny letniej wody. Woda powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca ani wrząca.

Następnie odmierz składniki potrzebne do ciasta panettone, w tym trochę więcej letniej wody, drożdże instant i mąkę chlebową, a także diastatyczny proszek słodowy (więcej o tym za chwilę), duże jajka, cukier, miód, zmiękczoną niesoloną masło, ekstrakt waniliowy i sól koszerna. Do mieszanek Kellerhals używa posiekanych orzechów laskowych, rodzynek, kawałków czekolady i pomarańczy (konkretnie skórki). Jeśli chodzi o sprzęt, będziesz chciał użyć dużej papierowej formy panettone o średnicy około 6 cali i wysokości 4 cali.

co się stało z Andrew Zimmern

Czym więc jest diastatyczny proszek słodowy? To specjalny składnik, który sprawia, że ​​chleb rośnie wyżej, dodaje głębi całemu smakowi i pomaga uzyskać piękną brązową skórkę podczas pieczenia. Można go łatwo znaleźć w Internecie lub w specjalistycznych sklepach piekarniczych – podobnie jak papierowe formy do panettone.

Wymieszaj starter i pozostaw do wyrośnięcia

Najpierw musimy zrobić szybki starter, który pomoże rozpocząć rozwój smaku ciasta i ostatecznie przyczyni się do ostatecznej tekstury i koloru chleba. „Chociaż ten starter nie dojrzewa tak długo, jak na przykład startery na zakwasie, nawet danie drożdżom ciasta kilku dodatkowych godzin na rozwój dodaje głębi produktowi końcowemu” — wyjaśnia Kellerhals.

W przezroczystym półlitrowym pojemniku lub miarce wymieszaj składniki na przystawkę. Użyj silikonowej szpatułki, aby zeskrobać dno i boki pojemnika, upewniając się, że wszystkie suche kawałki mąki i drożdży błyskawicznych są całkowicie wymieszane. Zeskrobać boki pojemnika i usunąć ciasto z łopatki z powrotem do pojemnika . Zanotuj, gdzie znajduje się początkowy poziom startera, aby wiedzieć, kiedy podwoi się.

Przykryj pojemnik pokrywką lub plastikową folią i pozostaw zakwas do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około godziny. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz przedłużyć ten krok i pozwolić starterowi rosnąć w lodówce, aż podwoi swoją objętość.

Zacznij miksować ciasto panettone

Większość ciasta panettone miesza się w dwóch etapach. W pierwszym etapie opróżnisz cały starter do miski miksera stojącego, a następnie wodę, drożdże, mąkę chlebową i diastatyczny proszek słodowy. Zamocuj hak do ciasta maszyny i zacznij miksować na średnich obrotach. Po dodaniu jajek pojedynczo, a następnie cukru i miodu, składniki będą wyglądały na chrupiące.

Gdy wszystkie te składniki znajdą się w środku, wyłącz maszynę i zeskrob ze ścianek miski aż do dna. Włącz mikser z powrotem na średni poziom i ugniataj, aż ciasto utworzy kleistą kulę i oderwie się od boków i dna miski, około 15 minut.

Dokończyć mieszanie ciasta panettone

Gdy ciasto uformuje się w kulę, zmniejsz prędkość mieszania do niskiej, a następnie dodawaj po 1 łyżce miękkiego masła. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól, a następnie ustaw mikser z powrotem na średnio-wysoki. Kontynuuj ugniatanie, aż całe masło zostanie płynnie włączone do ciasta i ponownie odciągnie się od boków i dna miski, około 10 minut. W razie potrzeby zeskrobać miskę podczas mieszania, aby zachęcić masło do wymieszania.

Fermentuj luzem i przygotuj mieszanki

Spryskaj przezroczysty pojemnik o pojemności 1 galona (lub większy) sprayem do gotowania i przenieś do niego ciasto z miski miksera stojącego, aby fermentować w masie. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i zanotuj początkowy poziom ciasta. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość, około 2 godzin. Podczas gdy ciasto rośnie, zbierz składniki do następnego kroku.

Jeśli chcesz wydłużyć czas wyrastania ciasta, aby uzyskać lepszy smak, umieść pojemnik w lodówce, aż ciasto potroi swoją objętość. Ten etap można wykonać w nocy.

Wymieszaj owoce i czekoladę, a następnie uformuj ciasto

Aby przygotować ciasto do ostatecznego wzrostu, musisz dodać mieszanki i uformować ciasto. Najpierw delikatnie ubij ciasto, aby je opróżnić. Następnie obierz skórkę z połowy pomarańczy bezpośrednio do pojemnika i wsyp orzechy laskowe, figi, rodzynki i kawałki czekolady. Chwyć jeden róg ciasta i pociągnij go w górę i nad mieszanką, a następnie wsuń po przeciwnej stronie pojemnika. Powtórz ten ruch, poruszając się wokół pojemnika i składając ciasto na siebie.

Gdy mieszanki zostaną zamknięte w cieście, a gluten stanie się bardziej elastyczny, przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Kontynuuj składanie i delikatnie ugniataj ciasto, aż wszystkie mieszanki zostaną włączone, i uformuj ciasto w kulę. „Ciasto nadal będzie miękkie, ale po odpowiednim ugniataniu zauważysz, że jest bardziej elastyczne i może zachować okrągły kształt bez zbyt szybkiego osiadania” – mówi Kellerhals.

Wyrośnij ciasto po raz ostatni

Lekko spryskaj papierową formę panettone sprayem do gotowania. Ostrożnie włóż uformowane ciasto do papierowej formy, przenieś formę na blachę i przykryj formę lekko natłuszczoną plastikową folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż osiągnie krawędź formy, około godziny. Podczas gdy ciasto rośnie, ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej, pozostawiając dużo miejsca na wyrośnięcie chleba. Rozgrzej piekarnik do 400 F.

Upiecz panettone

Gdy ciasto wyrośnie, umieść blachę na środkowej półce piekarnika i piecz w temperaturze 400 F przez 10 minut. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut. Obróć patelnię mniej więcej w połowie pieczenia, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i zrumienić. Wewnętrzna temperatura chleba wyniesie 190 F, gdy będzie ugotowana do końca. Ostudzić ciasto całkowicie na stojaku z drutu przed podaniem, co może zająć kilka godzin.

Pokrój i podawaj czekoladowo-figowe panettone

Gdy czekoladowo-figowy panettone całkowicie ostygnie, jest gotowy do podania. Posypanie cukrem pudrem zapewnia piękną prezentację na całym bochenku lub na poszczególnych plasterkach panettone. Pozostaw papierową formę na chlebie, aż będziesz gotowy do krojenia. Najłatwiej przekroić panettone na pół lub ćwiartki ząbkowanym nożem do chleba, a następnie oddzielić mniejsze plasterki.

To prawie oczywiste, że kawałek panettone, na przykład prawie wszystkie włoskie desery , idealnie komponuje się z espresso lub cappuccino, ale nie krępuj się delektować nim z dowolną kawą, herbatą lub ciepłym napojem, który lubisz najbardziej. Lubimy ją również z kieliszkiem wina po obiedzie. Spróbuj posmarować masłem, dżemem lub skropić miodem, aby uzyskać odrobinę dodatkowego bogactwa, lub podać z gałką ulubionych lodów. Ten chleb zaczyna szybko wysychać po pokrojeniu, więc pamiętaj, aby owinąć go szczelnie folią plastikową, jeśli chcesz zachować część po pokrojeniu. Możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej do 2 dni.

• Na początek
• ½ szklanki mąki chlebowej
• ¼ łyżeczki drożdży instant
• ⅓ szklanki letniej wody
• Do panettone
• ½ szklanki letniej wody
• 1 łyżka drożdży instant
• 2 ½ szklanki mąki chlebowej
• 1 łyżka diastatycznego słodu w proszku
• 2 jajka, duże
• ⅓ szklanki cukru
• 2 ½ łyżki miodu
• 8 łyżek (1 kostka) niesolonego masła, zmiękczonego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 pomarańcza
• ½ szklanki pokrojonych w drobną kostkę suszonych fig kandyzowanych
• ½ szklanki rodzynek
• ½ szklanki posiekanych prażonych orzechów laskowych
• ½ szklanki gorzkiej czekolady

• Cukier puder, do podania

1. Odmierz mąkę chlebową, drożdże instant i wodę na zakwas do przezroczystego pojemnika wielkości półlitra lub miarki i wymieszaj małą silikonową szpatułką. Pamiętaj, aby dodać wszystkie suche składniki, które mogły przykleić się do dna pojemnika, i zeskrobać je z boków. Zanotuj początkowy poziom startera i przykryj pojemnik pokrywką lub folią. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, na około godzinę.
2. W misie miksera wyposażonego w hak do ciasta dodaj wodę, drożdże instant, starter, mąkę chlebową i diastatyczny proszek słodowy. Rozpocznij miksowanie ciasta na niskich obrotach, a następnie dodawaj po jednym jajku. Dodaj cukier i miód, a następnie zwiększ prędkość mieszania do średniej. Mieszaj przez 5 minut, a następnie zeskrob z miski. Kontynuuj mieszanie na poziomie średnio-wysokim (lub tak wysokim, jak Twoja maszyna będzie działać bez walki), aż ciasto oderwie się od boków i dna miski.
3. Na niskich obrotach dodaj miękkie masło, ekstrakt waniliowy i sól. Powróć do średnio-wysokiej prędkości, aż całe masło zostanie całkowicie wymieszane, a ciasto ponownie zacznie odchodzić od ścianek miski.
4. Opróżnij ciasto do przezroczystego, natłuszczonego 1-galonowego (lub większego) pojemnika do fermentacji luzem. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą, zanotuj początkową objętość i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż potroi swoją objętość, około 2 godzin.
5. Delikatnie opróżnij ciasto, zetrzyj skórkę z połowy dużej pomarańczy bezpośrednio na cieście i dodaj figi, rodzynki, orzechy laskowe i kawałki czekolady. Ręcznie wymieszaj składniki z ciastem, wyciągając ciasto z dna pojemnika i składając je na wierzchu. Kontynuuj składanie z każdej strony, aż mieszanki zostaną z grubsza włączone.
6. Na lekko posypanej mąką powierzchni wyjmij ciasto i kontynuuj składanie, otaczając wszystkie mieszanki i rozwijając gluten. Z ciasta uformować luźną kulę i włożyć do lekko natłuszczonej papierowej formy do panettone. Przenieś formę na blachę do pieczenia. Przykryć natłuszczonym kawałkiem plastikowej folii i ponownie odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto wystawi górną krawędź formy na około godzinę. Wyśrodkuj stojak w piekarniku i rozgrzej do 400 F.
7. Piec panettone w temperaturze 400 F przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F i piecz przez 20 minut przed obróceniem blachy do pieczenia. Piecz przez ostatnie 20 minut, a następnie wyjmij z piekarnika. Wewnętrzna temperatura ciasta powinna osiągnąć 190 F na cyfrowym termometrze z sondą natychmiastową. Ostudzić na stojaku z drutu.
8. Po całkowitym ostygnięciu posyp cukrem pudrem (jeśli używasz), pokrój i podawaj.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie