Wierzę w uzyskanie jak największej pomocy, kiedy jestem w sklepie spożywczym, a częścią sklepu, która zaoszczędziła mi mnóstwo czasu i irytacji, jest dział mięsny. Być może myślisz, że musisz odwiedzić ekskluzywnego, staromodnego rzeźnika, aby otrzymać indywidualną uwagę, jaką mogli cieszyć się twoi dziadkowie od lokalnego dostawcy wyśmienitego mięsa, ale większość supermarketów wciąż jest wyposażona w zawodowców rzeźniczych, którzy są zbyt szczęśliwi, aby wykorzystaj ich szalony zestaw umiejętności, aby pracował dla ciebie... pod warunkiem, że ładnie poprosisz.
Kilka podstawowych zasad dotyczących korzystania z lokalnego rzeźnika w sklepie spożywczym: nie zakładaj, że może on zrealizować twoje zamówienie na miejscu… być może będziesz musiał wrócić później w podróży na zakupy lub nawet w ciągu dnia, aby zamówienie zostało zrealizowane. kompletny. Nie próbuj też podstępnie ustalać cen... bądź gotów zapłacić oryginalnie oznaczoną cenę za zważony przedmiot, nawet jeśli usunęli dla ciebie sporo ciężkiego tłuszczu i kości.
Więc co dokładnie może zrobić twój rzeźnik w sklepie spożywczym, aby pomóc ci dostać dziś kolację na stół? Okazuje się, o wiele więcej niż myślisz...
Trybowanie
Czy kiedykolwiek upiekłeś kurczaka z motylami? Czasami nazywane spatchcockingiem, kurczakowi motylkowemu usunięto grzbiet, dzięki czemu można go rozpłaszczyć i położyć na ruszcie do pieczenia, w wyniku czego po upieczeniu otrzymuje się mnóstwo chrupiącej skóry. Samodzielne usunięcie kręgosłupa wymaga dobrego zestawu nożyc do drobiu i odrobiny mięśni, gdy naciskasz na ptaka, aby uzyskać chrzęst kości lub dwa potrzebne do tego, aby kurczak leżał tak po prostu. Nie masz ochoty na to? Następnie poproś rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie! Pozwolenie rzeźnikowi na wykonanie tego kroku za mnie wymaga trochę przygotowania i oczyszczenia z mojego równania na kolację.
Inne kawałki, które warto rozważyć? Udka jagnięce, pośladki i łopatki wieprzowe lub inne kawałki mięsa z kością, które przydałyby się przy krótszym czasie gotowania, jaki daje kawał mięsa bez kości.
Mielone mięso
Chcesz ulepszyć swoją grę z burgerami lub klopsami do poziomu smakoszy? Niestandardowe mielenie Twoich ulubionych mięs to jeden ze sposobów na podniesienie typowego mięsa mielonego do statusu restauracji. I twój rzeźnik w sklepie spożywczym może ci w tym pomóc.
świetny brytyjski piec do pieczenia
Jeśli nie widzisz zmielonego mięsa, którym jesteś podekscytowany w gotowej selekcji, wybierz kilka wybranych kawałków i poproś rzeźnika, aby zmielił je dla ciebie. Mogą nawet zechcieć je zmielić, jeśli ładnie poprosisz. Świetną kombinacją do hamburgerów byłaby mieszanka karkówki, polędwicy i mostka, a nawet mielony stek z antrykotu, aby uzyskać tłusty i aromatyczny poncz. Klopsiki i klopsiki z pewnością mogą być bardziej kreatywne niż standardowa mieszanka cielęciny, wieprzowiny i wołowiny, którą widzisz siedząc w skrzyni rzeźnika. Zapytaj rzeźnika, którą kombinację poleca, a możesz pomóc w tworzeniu nowego ulubionego przepisu na dzień powszedni.
Pokrój duże kawałki mięsa
Uwielbiamy filet mignon w moim domu i chociaż jest on drogi, dowiedziałem się, że naprawdę mogę zaopatrzyć moją zamrażarkę, jeśli poszukam jej na wyprzedaży. Ale nie szukam regularnych kawałków polędwicy wołowej za najlepsze okazje... Szukam polędwicy wołowej. Wygląda na to, że ten większy kawałek wołowiny mógłby nakarmić paczkę głodnych mięsożerców, ale należy go obciąć i związać, a ty masz ładunek filetów mignon, aby przetrwać sezon. Rzeźnik w moim lokalnym sklepie spożywczym proponuje, że zrobi to za mnie, gdy tylko zobaczy, jak wyciągam polędwicę z pudełka. Chociaż nie jest to najtrudniejsze zadanie we własnym domu, jest to miły dodatek do kupowania kawałka mięsa, którego cena może znacznie przekroczyć trzycyfrową cenę.
Inne duże kawałki, które rzeźnik może dla ciebie odciąć? Mostki, żeberka, żeberka, jagnięcina… prawie wszystko, co wolisz przynieść do domu w porcjach, które możesz włożyć bezpośrednio do zamrażarki.
Sprzedam ci pół paczki
Więc gotujesz dziś wieczorem i naprawdę masz serce nastawione na kotlety wieprzowe... ale najmniejsze dostępne opakowanie to czteropak. Co robić? Jeśli nie jesteś przygotowany do jedzenia kotletów wieprzowych przez resztę tygodnia, możesz poprosić rzeźnika o zmniejszenie opakowania za Ciebie. Często po prostu zapieczętowali go z tyłu, opierając się na swoich założeniach, czego klienci będą potrzebować tego dnia. Szybkie przepakowanie, wizyta na wadze, nowa metka i gotowe.
Może to nie zadziałać, gdy paczka została oznaczona jako „paczka rodzinna” lub „dodatkowa” w przypadku kupowania hurtowego, ale nigdy nie zaszkodzi zapytać. To również nie zadziała, jeśli kupujesz pakowane komercyjnie markowe mięso. Ale użycie tej sztuczki to sprytny sposób na ograniczenie kupowania tego, czego po prostu nie potrzebujesz.
Przygotuj pieczeń
Prawdopodobnie zauważyłeś w okresie świątecznym, że w dziale mięsnym Twojego sklepu spożywczego znajduje się wiele pięknie wiązanych i owiniętych pieczeni na różne uroczystości. Mam na myśli pieczenie wieprzowe, żeberka na stojąco, udźce jagnięce i nie tylko. Ta wspaniała, poręczna robota została wykonana w sklepie, co oznacza, że nie ma powodu, dla którego nie można było dostać rękawiczek do jednej z tych wspaniale przygotowanych pieczeni o każdej porze roku.
Prace przygotowawcze nie muszą kończyć się na pieczeniu. Miałem dla mnie mojego rzeźnika „francuskiego” kotlety jagnięce w sklepie spożywczym, co dało mi dynamiczną ręczną aplikację obiadową. Przycinanie tłuszczu, a nawet marynowanie i przyprawianie mięs, można wykonać bezpośrednio w sklepie... pod warunkiem, że ładnie poprosisz i dasz im odpowiedni czas na wykonanie pracy. Najlepiej dzwonić przed odbiorem, a nawet odwiedzić sklep dzień lub dwa wcześniej, aby złożyć zamówienie.
Funtowe kotlety
Przyznam pierwszy, nie lubię tłuc kotletów. Czasami nazywane też mięsem „zmiękczającym”, odpowiednio zmiażdżone kotlety o równej grubości są koniecznością w wielu przepisach. Prawdopodobnie znajdziesz kotlety paczkowane w dziale mięsnym, ale często nie mają one rozmiaru, którego potrzebujesz do swojego przepisu. Pomimo moich najlepszych starań, zawsze udaje mi się tłuc sobie kotlety, które są różnej wielkości, ze smutnymi kawałkami mięsa rozrzuconymi po mojej kuchennej blacie, które wylądują w koszu na śmieci, ponieważ zbyt wściekle walę w tę krawędź. Wejdź do mojego rzeźnika w sklepie spożywczym, który może wykonać tę pracę za mnie, podczas gdy ja zbieram jajka i bułkę tartą.
jak przechowywać umyte winogrona
Zamów przedmioty specjalne
Tylko dlatego, że lada mięsna w sklepie spożywczym zwykle nie ma specjalnego przedmiotu, nie oznacza, że nie może go dla ciebie kupić i często w znacznie lepszej cenie niż w sklepie specjalistycznym. Śmiało, poproś ich o zamówienie całych kaczek, gęsi, ozorów wołowych, kłusaków... możesz poczekać tylko dzień lub dwa, aby dostać dokładnie to, czego potrzebujesz do specjalnego posiłku.
Sama używam tego triku, szczególnie gdy gotuję podudzie jagnięce lub żeberka wołowe na kolację, kiedy lubię się upewnić, że mogę podać moim gościom porcje mniej więcej tej samej wielkości. Daję rzeźnikowi kilka dni wypowiedzenia, żeby zaokrąglił mi żądaną ilość sztuk i dopasował dla mnie rozmiary. To ułatwia mi pracę i sprawia, że przy kolacji wyglądam jak profesjonalista.
Sprzedam kości na zapas
Chociaż być może nigdy nie widziałeś ich zapakowanych i oznaczonych na sprzedaż, możesz być pewien, że twój rzeźnik w sklepie spożywczym siedzi na stosie kości, tylko czekając, aby dostać się do twoich własnych, domowych zapasów i bulionu. Chociaż nigdy nie zakładam, że dostanę gratis, niejednokrotnie kazałem rzeźnikowi dać mi kości w domu. Nawet jeśli cię obciążą, kości są zazwyczaj groszami na funcie, co prowadzi do zdrowego i ekonomicznego domowego naparu. Wskoczenie na trend bulionu kostnego może być o wiele łatwiejsze niż myślisz...
Posiekaj kości
Oto obszar, w którym moje maleńkie rączki nie służą mi dobrze... Jestem nieszczęśliwa, kiedy muszę przecinać kości. Dlatego nigdy nie wstydzę się poprosić rzeźnika, żeby zrobił to dla mnie. Krojenie całego kurczaka na części do grilla, rozbijanie jagnięciny na kotlety, a zwłaszcza większe kawałki mięsa, które wymagają sprzętu, z którym Twój mały domowy tasak nigdy się nie oprze. Zaufaj profesjonalistom... do tego właśnie się szkolili.
Udzielę ci porad kulinarnych
Kiedy ostatnio rozmawiałeś ze swoim rzeźnikiem w sklepie spożywczym? Ci faceci i dziewczęta są mnóstwem informacji, jeśli chodzi o powolne gotowanie w porównaniu do szybkiego gotowania, a także mogą doradzić ci zamienniki, gdy twoje ulubione kawałki są niedostępne. Co więcej, poproś swojego rzeźnika, aby polecił Ci kawałek mięsa, o którym być może nigdy nawet nie słyszałeś, a możesz znaleźć nowy ulubiony przepis, który kosztuje tylko ułamek tego, co planowałeś wydać na dzisiejszy obiad. I hej, to sklep spożywczy... możesz nawet użyć podwójnego kuponu.
