Wanilia jest kochana na całym świecie. To jest jeden z najpopularniejszych smaków w świecie lodów, celebrytka wśród deserów, a wśród piekarzy nieodłączna pozycja. Wanilia ma ciepły, drzewny, kwiatowy smak, który sam w sobie jest wyśmienity i fenomenalny jako składnik wspierający inne smaki. Wanilia jest wszechstronna, złożona i lubiana, ale ekstrakt waniliowy , w szczególności jest stosunkowo wybrednym składnikiem.
Półki z ekstraktem waniliowym w alejkach do pieczenia w sklepach spożywczych są wypełnione dziesiątkami różnych opcji w szerokiej gamie różnych punktów cenowych, a każdy środek smakowy wanilii nie jest tworzony jednakowo. Jaka jest więc różnica między różnymi rodzajami wanilii? Co sprawia, że wanilia tahitańska, meksykańska, francuska, sztuczna lub całkowicie naturalna? Co sprawia, że ekstrakt waniliowy jest „ekstraktem”, a nie środkiem aromatyzującym? Szereg rozróżnień prawnych, na przykład, definiuje, co to znaczy być czystym ekstraktem waniliowym. Czysty ekstrakt waniliowy to w świecie pieczenia platoniczny ideał aromatu waniliowego. To jest to, do czego dąży każda wanilia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego ekstrakt waniliowy jest tak poszukiwany.
Ekstrakt waniliowy zawiera setki składników smakowych
Wanilia to nazwa smaku pochodzącego z wanilina , związek chemiczny, który po zmieszaniu z kilkoma innymi drobniejszymi składnikami daje ukochany składnik do gotowania i pieczenie . Ekstrakt waniliowy otrzymuje się, gdy strąki rośliny wanilii, znanej również jako ziarna wanilii, są moczone w alkoholu.
W ekstrakcie waniliowym naukowcy odkryli setki związków smakowych i zapachowych, które nakładają się na siebie, tworząc złożony smak ekstraktu waniliowego. To powiedziawszy, wiele z tych drobnych związków jest wrażliwych na ciepło i ostatecznie nie trafia do końcowego produktu projektu pieczenia. To znaczy, częściowo ze względu na alkoholowy charakter ekstraktu waniliowego, pomiędzy etapami „ciasta ciasta” i „kawałka ciasta” wypieku, wiele składników ekstraktu waniliowego jest wypiekanych, co daje pełny, głęboki smak waniliowy dominując w każdym kęsie.
kieliszek tequili dziennie
Mimo że wiele składników ekstraktu się spieka, złożony warstwowy smak ekstraktu waniliowego nadal zapewnia głębszy i bardziej aromatyczny smak niż zwykły smak waniliowy.
FDA ma bardzo szczegółowe wytyczne dotyczące ekstraktu waniliowego
Ekstrakt waniliowy jest konkretnie składnikiem, który powstaje w wyniku moczenia ziaren wanilii w alkoholu. W związku z tym konieczne jest, aby ekstrakt waniliowy miał te dwie ostateczne cechy: fasolę waniliową i alkohol. FDA zgadza się.
Od 1977 roku FDA nakazała, aby firma mogła nazwać swój produkt „ekstraktem waniliowym”, produkt musi zawierać co najmniej 35 procent alkoholu etylowego. Oznacza to, że tak, picie czystego ekstraktu waniliowego może kogoś bardzo upić, ale może również bardzo, bardzo chorować. I to nie tylko ze względu na zawartość alkoholu.
Czysty ekstrakt waniliowy jest również bardzo silnie aromatyzowany zgodnie ze specyfikacjami FDA. To ważne, ponieważ oznacza to, że piekarz potrzebuje tylko trochę, aby przejść dalej. Oznacza to również, że absolutnie nie powinieneś pić czystego ekstraktu waniliowego, chociaż miejmy nadzieję, że FDA nie czuje potrzeby określania tego.
Kwiat wanilii kwitnie tylko jeden dzień w roku
Czy wiesz, że ekstrakt waniliowy faktycznie pochodzi z kwiatu? W szczególności to pochodzi z Wanilia płaskolistna Andrews i Wanilia tahitensis Moore , które są członkami rodziny orchidei. Oznacza to, że wanilia byłaby bardzo ładną rośliną ozdobną, gdyby zbieranie wanilii nie było tak wysokim i dochodowym biznesem.
Ziarna wanilii, które są technicznie owoce zaczynają swoje życie jak wszystkie owoce: jak kwiaty. Co ciekawe, ten kwiat orchidei otwiera się dokładnie tylko jeden dzień w roku i wtedy trzeba go zapylić. Jeśli tego dnia nie zostanie zapylony, to w tym roku kwiat nie wyprodukuje wanilii. Jak się okazuje, zbieranie wanilii jest drogie, pracochłonne i ryzykowne finansowo. Być może opisywanie rzeczy jako „zwykłej wanilii” nie daje wystarczającego uznania wanilii, co nie jest oczywiste, jeśli weźmie się pod uwagę, skąd pochodzi.
najlepszy sklep kupił sos do spaghetti
Ceny wanilii znacznie wzrosły w ciągu ostatnich 30 lat
W połowie lat 90., jeśli chciałeś funta wanilii, wystarczyło banknot dziesięciodolarowy i przyzwoicie funkcjonalny worek, a pod koniec dnia wciąż miałbyś do stracenia jeszcze jednego dolara. Ale od 2016 roku ziarna wanilii kosztują prawie 115 USD za funt. Dla niektórzy sprzedawcy , cena jest teraz jeszcze wyższa. Chociaż prawdopodobnie nie musisz iść do hurtowni i kupować sobie worka wanilii, inflacja cen ziaren wanilii oznacza również inflację cen ekstraktu waniliowego.
Dlaczego ogromny wzrost cen? Z pewnością istnieje wzrost popytu na pysznie złożony profil smakowy wanilii, ale to nie wyjaśnia pełnego wzrostu. Problemy takie jak susza i zmiany klimatyczne również spowodowały wzrost cen wanilii. I chociaż pracownicy rolni są często żałośnie nisko opłacani, zapylanie wanilii pozostaje procesem pracochłonnym.
Mimo to odrobina wanilii wysuszona i zmiażdżona może przejść długą drogę, gdy zostanie zanurzona w alkoholu, aby stworzyć ekstrakt waniliowy.
Wanilia to druga najdroższa przyprawa na świecie
Jak się okazuje, gwałtowna inflacja cen wanilii się sumuje. Obecnie wanilia jest druga najdroższa przyprawa na świecie, z cenami, które mogą wzrosnąć nawet do 200 USD za funt lub wyższy . Wynika to w dużej mierze z faktu, że wanilia jest uprawą pracochłonną, a susza i zmiany klimatyczne również odegrały pewną rolę. Madagaskar, skąd pochodzi około 80 procent światowej wanilii, również doświadczył w ciągu ostatnich kilku lat poważnych szkód spowodowanych przez burze, które ograniczały podaż wanilii i podbijały ceny.
Wanilia twierdzi, że jest jedną z najdroższych przypraw, zaraz za notorycznie drogimi Szafran , co może kosztować nawet 5000 USD za funt. W cenie wanilia wyprzedza inny kwiatowy strąk, kardamon. Przy cenie około 30 USD za funt w 2017 r. kardamon jest kradzieżą w porównaniu do wanilii i szafranu, ale ogólnie nie jest tani.
Naprawdę jest różnica między wszystkimi tymi odmianami wanilii
W sklepie spożywczym lub w alejce z lodami waniliowymi można znaleźć dziesiątki nazw wanilii: wanilia tahitańska, wanilia meksykańska, wanilia francuska, fasola waniliowa. Właściwie są ponad 150 różne rodzaje wanilii, a te smaki to nie tylko chwyt marketingowy. Mają wyraźne różnice.
Meksyk to miejsce narodzin wanilii, a meksykańska wanilia pochodzi z Veracruz w Meksyku. Wanilia z Madagaskaru pochodzi z tej samej rośliny, ale roślina ta jest zasiedlana ręcznie, a nie przez pszczołę, jak wanilia meksykańska. Na wyspie Pacyfiku na Tahiti, odpowiednio nazywanej „Wyspą Waniliową”, hybrydowy gatunek wanilii wytwarza wanilię tahitańską.
Podsumowując, istnieje wiele różnych gatunków roślin wanilii, strategie zapylania dla rośliny i metody produkcji ekstraktu waniliowego. Klimat każdego regionu uprawy wanilii wpływa na jakość fasoli, którą znajdziesz w sklepie.
wiekowe jajko bezpieczne do jedzenia
Wanilia pochodzi z Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i Karaibów
Wanilia jest Nowy Świat smak, pochodzący z Ameryki Środkowej i Południowej. Wanilia była prawdopodobnie po raz pierwszy uprawiana przez Totonacs, lud rdzennych mieszkańców Meksyku. Po tym, jak Aztekowie podbili Totonacs w XV wieku, zaczęli uprawiać wanilię. Później Hiszpanie skolonizowali Azteków i sprowadzili wanilię z powrotem do Europy.
Wkrótce po wprowadzeniu wanilii do Europy stała się ona drogim składnikiem, często używanym do przyprawiania deserów, a nawet czekolady . Ta koncepcja wywodzi się z Aztekowie , kto użyłby odrobiny wanilii do smaku napój czekoladowy nazywa czekolada . Europejczycy początkowo wzdrygali się przed tą kombinacją smaków, ale w końcu ją skopiowali, gromadząc zarówno wanilię, jak i czekoladę, aby przenieść się do Starego Świata. Wkrótce wanilia stała się powszechnym importem do Europy z Ameryki, obok innych rzekomo egzotycznych produktów importowanych, takich jak ananasy, jaguary i pancerniki.
Wanilia ostatecznie stała się sławna w Europie, gdy aptekarz królowej Elżbiety I wynalazł słodycze o smaku waniliowym, bez czekolady. Byli hitem i rozpoczęli więcej eksperymentów z wanilią wśród białych Europejczyków.
Wanilii nie znaleziono w żadnej amerykańskiej książce kucharskiej aż do 1824 r
Pomimo swojej popularności jako środka smakowego do deserów i czekolady, wanilia mogła wejść do głównego nurtu dopiero w XIX wieku. Lody waniliowe po raz pierwszy pojawiły się w amerykańskiej książce kucharskiej, kiedy Mary Randolph opublikowany Gospodyni domowa z Wirginii w 1824 roku. Wcześniej wanilia pojawiła się po raz pierwszy w europejskiej książce kucharskiej w 1805 , kiedy Hannah Glasse zaproponowała dodanie „waneli” do czekolady w Sztuka Gotowania .
Ale to, co sprawiło, że wanilia stała się powszechna wśród amerykańskich konsumentów, może Cię zaskoczyć. W 1886 r. Koks dołączył do innych Amerykanów producenci napojów bezalkoholowych we wprowadzaniu wanilii do swoich produktów. Przede wszystkim ten znormalizowany smak waniliowy dla Amerykanów, niezależnie od tego, czy zdawali sobie z tego sprawę, czy nie. Coca-Cola początkowo sprzedawała swoją colę jako „ceniony tonik dla mózgu i napój intelektualny”. Ostatecznie ta linia prawdopodobnie okazała się lepsza niż „pełna wanilii i trochę alkoholu i zaskakująca ilość kofeiny” jako slogan marketingowy.
najlepsza marka mieszanek do ciast czekoladowych
Mniej niż jeden procent całego światowego rynku wanilii pochodzi z ziaren wanilii
Większość amerykańskiego rynku aromatów waniliowych, jak więcej niż 99 procent z tego, tak naprawdę nie pochodzi z ziaren wanilii. Technicznie oznacza to, że większość wanilii nie może być zaklasyfikowana jako „składnik naturalny” i musi być określona jako sztuczna. Aromat waniliowy pochodzi z syntetycznej waniliny, która może pochodzić ze środowiska laboratoryjnego lub z gruczoły u bobrów . Tak, bobry, zwierzę, produkują sztuczną alternatywę waniliową.
Według Amerykański naukowiec , naturalna, czysta wanilia z ziaren wanilii weszła w swego rodzaju „renesans”, ponieważ coraz więcej korporacji przestawia się na tak zwane naturalne aromaty, aby sprostać wymaganiom konsumentów.
Z biegiem czasu popyt na wanilię był niestabilny, ponieważ konsumenci w niektórych momentach zadowalali się sztuczną wanilią, a innym razem nalegają na zakup prawdziwej. (Szczerze mówiąc, tak naprawdę nie ma nic podobnego do rzeczywistości). Inne czynniki, takie jak cena i dostępność, również przyczyniły się do niespójności w popycie konsumentów.
Wanilia jest powszechnym środkiem aromatyzującym w czekoladzie
Chociaż wanilia i czekolada są umieszczone jako diametralnie przeciwne sobie, jednym z najczęstszych zastosowań wanilii jest środek aromatyzujący w czekoladzie ponieważ tak dobrze sprawdza się w dodawaniu głębi słodkim smakom. Wiele producenci czekolady będą zawierać czystą lub sztuczną wanilię w swoich produktach. Powstały w czekoladzie aromat waniliowy jest w dużej mierze niewykrywalny, ponieważ konsumenci są tak przyzwyczajeni do aromatu waniliowego w czekoladzie, czy o tym wiemy, czy nie. Im wyższa jakość czekolady, tym bardziej prawdopodobne jest, że do jej doprawienia zostanie użyta prawdziwa wanilia, a nie sztuczny aromat waniliowy.
I to ma sens. Pomyśl tylko, jak dobrze te smaki współgrają ze sobą. Czy o tym mówimy mieszane lody czekoladowe i waniliowe albo te kęsy czekoladowego ciasteczka w twoim Dairy Queen Blizzard , smaki czekolady i wanilii wydają się zawsze iść w parze.
12-letni zniewolony chłopiec opracował współczesną metodę zapylania kwiatów wanilii
Do połowy XIX wieku wanilia była wyłącznie zapylane przez określony rodzaj pszczół w Meksyku. Zwiększyło to ilość czasu potrzebnego na zapylanie wanilii i doprowadziło do większej niepewności, czy wanilia faktycznie zostanie zapylona w odpowiednim czasie.
Wszystko zmieniło się w 1841 roku, kiedy 12-letni Edmond Albius zniewolony chłopiec stwierdził, że kwiaty wanilii można zapylać ręcznie, używając kawałka drewna lub małej igły. To całkowicie zmieniło przemysł wanilii, pozwalając na gwałtowny wzrost produkcji wanilii, ale wymagało to znacznie więcej pracy od producentów wanilii.
Do dziś wanilia jest zapylana w ten sam sposób: całkowicie ręcznie, pojedynczo, przez robotników rolnych. Ta trudna strategia zapylania przyczynia się do wysokich cen wanilii, chociaż innowacja Edmonda Albiusa sprawiła, że wanilia jest znacznie bardziej obfita dla konsumentów. I za to jesteśmy zdecydowanie wdzięczni.
